Hoy os presento un risotto de gorgonzola y nueces que, a simple vista, puede parecer un plato elegante, pero en realidad es muy sencillo y sabroso. Inspirada en mi manera de cocinar, esta receta permite disfrutar de un arroz cremoso y equilibrado sin complicaciones.
La combinación del suave gorgonzola, el toque crujiente de las nueces y un sutil aroma a tomillo aporta un sabor único y refinado. Más adelante, Lee todo el artículo para aprender cómo conseguir esa textura perfecta.
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Ingredientes principales
Para 2 personas
⏱ Tiempo de preparación: 10 min
⏱ Tiempo de cocción: 18-20 min
- 160 g de arroz para risotto (preferiblemente Carnaroli o Arborio)
- 60 g de gorgonzola (dolce o piccante, según prefieras)
- 40 g de nueces peladas
- ½ cebolla pequeña o 1 chalota
- 500-600 ml de caldo vegetal caliente
- 50 ml de vino blanco seco
- 10 g de mantequilla (para el sofrito)
- 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
- 15 g de mantequilla fría (para mantecar)
- 1 ramita de tomillo fresco (solo las hojitas)
- Sal y pimienta negra al gusto
Recuerda:
Al final del artículo encontrarás la ficha completa de la receta con tiempos de cocción y preparación detallados.
Cómo preparar risotto de gorgonzola y nueces
Prepara los ingredientes
Pica finamente la cebolla o chalota. Trocea las nueces en pedazos medianos, de forma que se aprecie su textura. Reserva el gorgonzola y mantén el caldo vegetal bien caliente a fuego bajo.
Sofrito y nacarado del arroz
En una sartén amplia o cazuela, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra junto con 10 g de mantequilla. Añade la cebolla picada y sofríe a fuego bajo durante 3-4 minutos, hasta que se ablande y se vuelva transparente.
Incorpora los 160 g de arroz para risotto y rehoga durante 1-2 minutos hasta que los granos adquieran un brillo natural.
Desglasado con vino blanco
Vierte 50 ml de vino blanco seco y remueve hasta que se evapore el alcohol, aproximadamente 1-2 minutos.
Cocción del risotto
Añade el caldo vegetal caliente poco a poco, un cucharón a la vez, removiendo constantemente. Cocina a fuego medio durante 16-18 minutos, agregando más caldo cuando el arroz lo absorba, hasta alcanzar una textura al dente y cremosa.
Incorporación del gorgonzola y las nueces
Cuando el arroz esté casi en su punto (alrededor de 15 minutos), añade el gorgonzola y remueve hasta que se funda por completo. Agrega las nueces troceadas y las hojitas de tomillo fresco, integrando los sabores.
Mantecatura del risotto
Apaga el fuego y añade 15 g de mantequilla fría. Remueve enérgicamente para que el risotto quede cremoso; el choque térmico entre el risotto caliente y la mantequilla fría ayuda a emulsificar y a potenciar la cremosidad. Ajusta de sal y pimienta al gusto.
Reposo y servicio
Deja reposar el risotto durante 1 minuto antes de emplatar. Opcionalmente, decora con un poco más de nueces troceadas y algunas hojitas de tomillo.
Trucos y consejos para un risotto de gorgonzola y nueces perfecto
Caldor y cuidado en la cocción
Es fundamental que el caldo vegetal esté muy caliente cuando se añade al arroz, para no interrumpir el proceso de cocción y mantener la temperatura adecuada.
Mantecatura a fuego apagado
La mantequilla para mantecar debe estar muy fría. Este truco, que aprovecha el choque térmico, permite obtener una emulsión perfecta, logrando un risotto cremoso sin que se separen los componentes.
Uso del arroz adecuado
El Carnaroli es el ideal para risotto, aunque también se puede usar Arborio. Su capacidad para liberar almidón es crucial para la textura final.
Control de la sal
Añade la sal gradualmente y ajusta al final, ya que el caldo comercial puede ser muy salado.
Preguntas Frecuentes
¿Cuál es el mejor arroz para este risotto?
Se recomienda usar Carnaroli por su capacidad de liberar almidón, aunque también se puede utilizar Arborio.
¿Por qué es importante que el caldo esté muy caliente?
El caldo debe estar muy caliente para no interrumpir la cocción del arroz y para asegurar que se mantenga la temperatura adecuada, favoreciendo la liberación de almidón.
¿Cuál es el truco de la mantecatura?
Agregar mantequilla muy fría a fuego apagado crea un choque térmico que emulsiona y potencia la cremosidad del risotto.
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La ficha
Risotto de gorgonzola y nueces: Trucos para un arroz cremoso
Ingredientes
- 160 g de arroz para risotto preferiblemente Carnaroli o Arborio
- 60 g de gorgonzola dolce o piccante, según prefieras
- 40 g de nueces peladas
- ½ cebolla pequeña o 1 chalota
- 500-600 ml de caldo vegetal caliente
- 50 ml de vino blanco seco
- 10 g de mantequilla para el sofrito
- 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
- 15 g de mantequilla fría para mantecar
- 1 ramita de tomillo fresco solo las hojitas
- Sal y pimienta negra al gusto
Elaboración paso a paso
- Pica finamente la cebolla o chalota; trocea las nueces en pedazos medianos. Mantén el caldo vegetal caliente.
- En una sartén amplia, calienta un chorrito de aceite de oliva con 10 g de mantequilla. Sofríe la cebolla a fuego bajo durante 3-4 minutos.
- Incorpora el arroz y rehoga durante 1-2 minutos hasta que los granos brillen.
- Vierte 50 ml de vino blanco seco y remueve hasta que se evapore.
- Añade el caldo caliente poco a poco, removiendo constantemente, durante 16-18 minutos hasta que el arroz esté al dente.
- Cuando el arroz esté casi en su punto, añade el gorgonzola, las nueces troceadas y el tomillo fresco, mezclando bien.
- Apaga el fuego y añade 15 g de mantequilla fría. Remueve enérgicamente para mantecar el risotto. Ajusta de sal y pimienta.
- Deja reposar 1 minuto antes de servir.
