No sabía si colgar esta receta o no, porque alguien me había dicho, frunciendo el ceño, que era “comida de abuelas”. Finalmente, no le he hecho caso porque…
- Los inventos de las abuelas son maravillosos: A mí me encanta todo lo relacionado con los inventos de y para abuelas, y burro el que diga que iaia es antónimo de modernidad. Solo hace falta ver las ideas que se le ocurren a esta nonna italiana.
- Stracciatella no es solo un helado: ¿Sabíais que la stracciatella no es solo un helado, sino también un tipo de queso y una sopa tradicional? Antes de venir a vivir a Roma, yo tampoco lo sabía. Lo he preguntado a unos cuantos no nativos y tampoco lo sabían. Así que creo que os podría interesar, aunque sea solo para conocer un nuevo plato “exótico”.
- Una sopa típicamente romana: Qué porquería de blog sería este si no hablara alguna vez de una sopa tan auténticamente romana.
- La sopa perfecta para el invierno: Imagina la situación: uno de esos días fríos de invierno, vuelves a casa del trabajo sin ganas ni de quitarte los zapatos, pero algo tienes que comer. ¿A quién no le gustaría tener un recurso fácil que se prepara en un plis-plas y con ingredientes que casi siempre tienes en la nevera? Y si tienes invitados de última hora, pero no has podido dejar algo preparado, esta sopa te salva. Podrás chulear, aunque solo sea con el nombre. Repitan conmigo: ¡STRAC-CIA-TEL-LA!
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Aquí debajo puedes ver el video con todos los pasos para preparar la receta de la forma más fácil.
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¿Stracciatella o Tardura Romagnola? Un Platillo con Historia
Hay quien dice que stracciatella es el nombre que dan a la tardura romagnola en la región de Lazio; otros defienden que se trata de sopas casi idénticas, solo que en la tardura también añaden pan rallado. En Roma y alrededores llaman stracciatella a ambas variantes, mientras que los romañolos mantienen el nombre de tardura. En lo que sí se ponen de acuerdo es en que esta sopa es un recurso infalible para sacarse el frío de encima. Lo que os voy a recomendar es un híbrido, sin pan, pero os “permito” usar parmigiano en vez de pecorino romano, un tanto complicado de encontrar lejos de Roma. Idealmente, se debería cocinar el caldo en casa, pero si lo compráis en el súper no es pecado mortal… a menos que sea de esos que parecen hechos hirviendo calcetines sintéticos usados.
Ingredientes para una Stracciatella Tradicional
Para disfrutar de esta sopa con auténtico espíritu romano, necesitas ingredientes sencillos que probablemente ya tienes en casa:
- Caldo de ave: Si tienes uno casero, mucho mejor; es la base del sabor de la sopa.
- Huevos frescos: El ingrediente clave que forma esas hebras tan características.
- Queso parmesano o grana padano: Añaden el toque salado y cremoso, y si tienes pecorino romano, mejor aún.
- Ralladura de limón (opcional): Un toque que aporta frescura al plato.
- Perejil fresco y nuez moscada (opcional): Realzan el sabor y dan un toque especial.
- Sal y pimienta negra al gusto.
Paso a Paso: Cómo Preparar la Stracciatella a la Romana
1. Calienta el Caldo
En una olla, lleva el caldo a ebullición. Si es casero, tu stracciatella ganará en sabor y autenticidad.
2. Prepara la Mezcla de Huevo y Queso
Mientras el caldo se calienta, bate los huevos en un bol y añade el queso rallado, un poco de pimienta negra y, si te apetece, una pizca de nuez moscada y ralladura de limón para darle un toque único. Bate bien la mezcla hasta que esté homogénea.
3. Añade la Mezcla al Caldo
Cuando el caldo esté a punto de hervir, reduce el fuego e incorpora lentamente la mezcla de huevo y queso. Remueve en círculos con unas varillas mientras añades la mezcla para que el huevo se rompa en pequeñas hebras en lugar de coagularse en una tortilla. Así, el huevo “se straccia” y forma esa textura tan particular.
4. Deja Cocer y Sirve
Cocina la stracciatella durante unos 2-3 minutos a fuego bajo, removiendo suavemente. Luego, apaga el fuego y deja reposar un minuto antes de servirla.
Toques Finales para una Presentación Perfecta
Sirve la stracciatella a la romana bien caliente en cuencos hondos. Puedes decorar con un poco de perejil fresco, ralladura de limón y una pizca de pimienta negra para darle un toque de color y sabor adicional.
Variaciones y Consejos
- Añadir sémola o pan rallado: Si quieres una sopa más espesa, puedes añadir una cucharadita de sémola de trigo o pan rallado a la mezcla de huevo.
- Versión vegetariana: Si prefieres, usa caldo de verduras en vez de caldo de ave.
- Ajusta los condimentos: Si la nuez moscada o el limón no son de tu gusto, omítelos sin problema.
Un Auténtico Comfort Food Italiano
La stracciatella a la romana es ideal para esos días fríos en los que necesitas algo rápido y reconfortante. Con ingredientes sencillos y una preparación facilísima, es perfecta para una cena ligera o como entrada. ¡Un verdadero plato de comfort food italiano que te hará sentir en casa!
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¡Buen provecho!
La ficha
Stracciatella a la romana, la sopa italiana de huevo con queso
Ingredientes
- 1/2 l caldo de carne
- 2 huevos
- 30 g parmigiano o pecorino romano rallado
- Nuez moscada Opcional
- Rayadura de medio llimón
- Perejil picado
- Pimienta negra opcional
- Sal
Elaboración paso a paso
- Calentar el caldo a fuego medio.
- Batir los huevos con una pizca de sal y añadir el queso rallado, una cucharada de ralladura de limón, una pizca de nuez moscada y de pimienta negra.
- Sin variar el fuego, cuando el caldo empiece a hervir, agregarle el huevo y compañía, removiendo con un batidor o tenedor para que NO se formen pedazos de tortilla, sino pequeños copos esponjosos que poco a poco empezarán a flotar en el caldo.
- Continuar batiendo por un par de minutos
Video
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