¡Bienvenidos a una nueva receta otoñal! Hoy os traigo un Risotto de Calabaza e Idiazábal, perfecto para recibir el inicio del frío o celebrar ocasiones especiales como Halloween, Día de los Muertos y la Castañada, entre otros. El queso Idiazábal aporta una nota ahumada que nos recuerda a las chimeneas encendiéndose, mientras que el jengibre nos da un toque cítrico y balsámico que combina a la perfección con la dulzura de la calabaza y el puerro. El crujiente de las avellanas y una pizca de regaliz brindan el contraste perfecto en cada bocado.
Como siempre, os propongo una receta sencilla y rápida, pero es importante tener en cuenta algunos consejos básicos para lograr un risotto perfecto:
El Caldo de Verduras:
Preparar tu propio caldo es muy sencillo y te permite aprovechar las verduras que tienes en la nevera. Además, evitas que el arroz quede demasiado salado, un problema común con los caldos preparados que ya contienen sal.
Temperatura del Caldo:
Asegúrate de añadir el caldo muy caliente, casi hirviendo, al arroz.
Tipo de Arroz:
Utiliza arroz para risotto como el carnaroli o arborio. Evita arroces de grano largo como el basmati, no son adecuados para esta receta.
Emplatado:
Coloca la cantidad deseada del risotto en un plato hondo o una fuente.
Distribuye por encima unos trocitos de avellana tostada para añadir un toque crujiente.
Espolvorea un poco de polvo de regaliz o regaliz rallado sobre el risotto, esto aportará un contraste interesante.
Ralla un poco de cáscara de mandarina sobre el plato para dar un toque cítrico y refrescante.
Pica un poco de romero fresco y esparce sobre el risotto para añadir una nota herbácea.
Adorna con unas hojitas de salvia fresca para un toque final elegante y un poco más de aroma herbáceo.
Si lo deseas, puedes añadir un hilo de aceite de oliva virgen extra sobre el risotto para un toque final brillante y sabor extra.
¡Buen provecho!
La ficha
Risotto de Calabaza e Idiazábal: Un Toque Otoñal Único
Ingredientes
Para el caldo
- 1 Zanahoria
- 1/2 Puerro la parte más dura
- 1 Rama Apio
- 1 Hoja Laurel
- 25 g Mantequilla
- Aceite Oliva
- 1200 ml Agua
Para el risotto
- 160 g Arroz Carnaroli o Arborio
- 250 g Calabaza
- 1/2 Puerro la parte más tierna
- 40 g Queso Idiazábal podéis sustituir por cualquier queso curado ahumado de oveja o mezcla
- 1 Trocito Jengibre
- 4 Hojas Salvia
- 1 Ramita Romero
- 12 Avellanas Tostadas
- 1 Trocito Regaliz sin Azúcar o Polvo Regaliz
- 1 Mandarina
- 75 g Mantequilla de la cual, 25 g guardados en el frigo hasta la mantecatura del arroz
- 1 Chorrito Vino Blanco Seco
- Aceite Oliva Virgen
- Pimienta Negra
- Sal
Elaboración paso a paso
Para el caldo
- Lavar y pelar la zanahoria, el puerro y el apio.
- Cortar a trozos medianos.
- Calentar el aceite y 25 g de mantequilla en una ollita o similar.
- Dorar las verduras.
- Añadir una pizquita de sal, muy poca.
- Añadir el agua, posiblemente, helada.
- Añadir una hojita de laurel.
- Bajar el fuego casi al mínimo para que hierva lentamente.
- Dejar hervir de una a una hora a una y media.
- Colar el caldo y reservar.
Para el risotto
- Lavar y pelar el puerro, la punta de jengibre y la calabaza.
- Cortar el puerro muy fino.
- Cortar a láminas el jengibre.
- Cortar la calabaza a daditos.
- Calentar la mitad de la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva en un cazo.
- Añadir el jengibre y el puerro y pochar lentamente.
- Añadir caldo o agua si se queda sin líquido.
- Añadir la calabaza, la salvia y el romero.
- Igualmente, si se queda sin líquido, remojar con un poquito de agua.
- Salpimentar a gusto.
- Parar el fuego y reservar a la que esté casi al punto, ya que se cocinará un rato más con el arroz. Retirar la salvia, el romero y jengibre.
- Rallar el queso.
- Poner ya a calentar el caldo que tenemos ya hecho.
- En otro cazo, añadir 25 g de mantequilla y un chorrito de aceite.
- Añadir el arroz hasta que haya absorbido el aceite y mantequilla, vigilando siempre que no se queme.
- Esfumar con el vino blanco.
- A la que ya no huela a alcohol, agregar la calabaza.
- Mezclar y empezar a añadir el caldo.
- Ir añadiendo caldo a medida que el arroz lo vaya absorbiendo, hasta que esté al punto deseado.
- Comprobar cómo está de sal y meter también un poco de pimienta negra.
- Mantecar el risotto, fuera del fuego, con los 25 gramos de mantequilla que teníamos en el congelador y el queso idiazábal.
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Notas
EMPLATADO:
Coloca la cantidad deseada del risotto en un plato hondo o una fuente.Distribuye por encima unos trocitos de avellana tostada para añadir un toque crujiente.
Espolvorea un poco de polvo de regaliz o regaliz rallado sobre el risotto, esto aportará un contraste interesante.
Ralla un poco de cáscara de mandarina sobre el plato para dar un toque cítrico y refrescante.
Pica un poco de romero fresco y esparce sobre el risotto para añadir una nota herbácea.
Adorna con unas hojitas de salvia fresca para un toque final elegante y un poco más de aroma herbáceo.
Si lo deseas, puedes añadir un hilo de aceite de oliva virgen extra sobre el risotto para un toque final brillante y sabor extra.
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