Pasta al Pesto Genovés - Receta Auténtica Italiana
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Pasta al Pesto Genovés: Receta Auténtica Italiana

¿Te gustaría aprender a preparar una Pasta al pesto genovés auténtica y disfrutarla como en Italia? Hoy te traigo una receta tradicional que combina el sabor inigualable del pesto hecho a mano con la deliciosa pasta trofie. ¡Te aseguro que será todo un éxito en tu mesa!

Te invito a ver el vídeo en mi canal de YouTube, donde podréis seguir paso a paso cómo preparar esta receta tan especial. No olvidéis suscribiros al canal y seguirme en Instagram para estar al día de todas las novedades. ¡Me encantaría leer vuestros comentarios y ver cómo os ha quedado la receta!

Al final del artículo, encontraréis la ficha completa de la receta con todos los ingredientes y las instrucciones detalladas para que no os perdáis ningún paso.

Pasta al Pesto Genovés: Receta Auténtica Italiana ~ Primeros Recetas  ~ La ragazza col mattarello

 


Un clásico italiano lleno de tradición

El Pesto alla Genovese es una de las salsas más emblemáticas de Italia, originaria de la región de Liguria. Su nombre proviene del verbo italiano “pestare”, que significa machacar, haciendo referencia al método tradicional de preparación con mortero y mano.

En esta receta, utilizaremos la pasta trofie, típica de Génova, que tiene una forma alargada y retorcida ideal para retener la salsa pesto. Sin embargo, si no encuentras trofie, puedes optar por otras pastas como spaghetti, penne o fusilli, que también combinan muy bien con esta salsa.


Ingredientes frescos y de calidad para un pesto perfecto

Para obtener un pesto delicioso, es esencial contar con ingredientes frescos y de buena calidad:

  • Albahaca fresca: Preferiblemente recién cortada. Yo utilizo la de mi terraza, aprovechando lo último de la temporada.
  • Piñones nacionales: Tienen un sabor inigualable. Alternativamente, puedes usar almendras si lo prefieres o si buscas una opción más económica.
  • Quesos italianos:
    • Parmigiano Reggiano o Grana Padano: Quesos de sabor suave que aportan cremosidad.
    • Pecorino Romano o Sardo: Quesos de oveja con un sabor más intenso. Usamos menos cantidad para equilibrar.
    • Consejo: Si deseas adaptar la receta con ingredientes locales, puedes usar queso manchego añejo rallado.
  • Ajo: Un diente es suficiente para darle ese toque característico.
  • Sal gorda: Ayuda a machacar los ingredientes en el mortero y potencia los sabores.
  • Aceite de oliva virgen extra: Imprescindible para un sabor auténtico.

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Preparación tradicional del pesto para tu Pasta al pesto genovés

Primero, machacamos el ajo con una pizca de sal gorda en el mortero hasta obtener una pasta suave. Luego, añadimos las hojas de albahaca poco a poco, continuando con movimientos circulares y suaves para no oxidar la albahaca, hasta formar una crema verde y aromática.

A continuación, incorporamos los piñones y seguimos machacando hasta integrarlos por completo. Después, agregamos los quesos rallados y mezclamos bien para combinar todos los sabores.

Finalmente, vertemos el aceite de oliva virgen extra gradualmente mientras seguimos mezclando hasta alcanzar la consistencia deseada. El resultado debe ser una salsa homogénea y ligeramente espesa, ideal para nuestra pasta al pesto genovés.

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Consejos para una preparación moderna del pesto

Si prefieres ahorrar tiempo, puedes utilizar un procesador de alimentos o una batidora. No obstante, es importante evitar que la albahaca se oscurezca. Para ello, puedes enfriar las cuchillas en el congelador antes de usar o añadir un cubito de hielo durante el proceso. Así, mantendrás el color verde vibrante del pesto y tu pasta al pesto genovés lucirá espectacular.


Pasta al pesto genovés con patatas y judías verdes

Ahora que tenemos nuestro pesto listo, vamos a preparar la pasta al pesto genovés de manera tradicional, acompañándola con patatas y judías verdes. Esta combinación es típica de Génova y aporta texturas y sabores que complementan perfectamente la salsa.

Ingredientes adicionales:

  • Pasta trofie: Si no encuentras trofie, puedes usar spaghetti, penne o fusilli.
  • Patatas: Cortadas en trozos pequeños para que se cuezan rápidamente.
  • Judías verdes: Preferiblemente las finas, cortadas en trozos de unos 3-4 cm.
  • Sal: Para el agua de cocción.

Paso a paso de la receta de pasta al pesto genovés

  1. Cocción de las patatas: En una olla grande con agua fría, añadimos las patatas y llevamos a ebullición. Agregamos una pizca de sal gorda al agua.
  2. Añadir las judías verdes: Cuando las patatas estén casi cocidas pero aún firmes, incorporamos las judías verdes al agua. De esta manera, las judías quedarán al dente y conservarán su color y textura.
  3. Cocinar la pasta: Añadimos la pasta trofie al agua con las patatas y judías. Si usas otro tipo de pasta, ajusta el tiempo de cocción según las indicaciones del paquete. La pasta debe quedar al dente.
  4. Preparar la mezcla: Mientras la pasta se cuece, colocamos una porción de pesto en un bol grande. Puedes añadir un par de cucharadas del agua de cocción para facilitar la mezcla y darle cremosidad.
  5. Mezclar todo: Una vez cocida la pasta con las patatas y judías, la escurrimos reservando un poco del agua de cocción. Luego, añadimos todo al bol con el pesto y mezclamos bien. Si es necesario, añadimos más pesto o agua de cocción hasta obtener la consistencia deseada para nuestra pasta al pesto genovés.

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Presentación y toque final

Servimos la pasta al pesto genovés en platos individuales. Para decorar, colocamos unas hojas de albahaca fresca y, si tenemos, algunas flores de albahaca. Finalmente, espolvoreamos un poco más de queso rallado por encima para realzar el sabor.


Disfruta de la pasta al pesto genovés a tu manera

Aunque la receta tradicional se hace con trofie, no hay nada que impida que disfrutes del pesto con tu pasta favorita. Por ejemplo:

  • Spaghetti al pesto genovés: Una opción clásica y fácil de encontrar.
  • Penne al pesto: La forma tubular de las penne captura la salsa en su interior.
  • Fusilli al pesto: Sus espirales retienen muy bien el pesto, ofreciendo una explosión de sabor en cada bocado.

Así, puedes adaptar la receta según tus gustos y los ingredientes que tengas disponibles en casa, disfrutando siempre de una deliciosa pasta al pesto genovés.

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¡No te pierdas el video completo de la pasta al pesto genovés!

Para ver todos los detalles y trucos de esta receta, te invito a ver el video completo en mi canal de YouTube La ragazza col mattarello. Además, encontrarás otras recetas italianas tradicionales que te encantarán.


Experimenta con el pesto en otras preparaciones

El pesto genovés es una salsa muy versátil. Puedes utilizarlo:

  • Como aderezo para ensaladas, aportando un toque fresco y aromático.
  • Sobre una burrata fresca, creando un entrante delicioso y sofisticado.
  • En bruschettas o tostadas, combinado con tomates secos o queso fresco.

Anímate a experimentar y descubre nuevas formas de disfrutar de esta maravillosa salsa.


Otras recetas de pesto que te pueden interesar

  • Fusilli con pesto alla TrapaneseSi buscas una variante del pesto tradicional, el pesto alla Trapanese es una opción deliciosa y más económica. Originario de Trapani, en Sicilia, este pesto se elabora con almendras en lugar de piñones y utiliza pecorino como queso principal. Además, incorpora tomate, lo que le da un sabor y color únicos. Es perfecto para impresionar a tus invitados sin gastar demasiado.
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¡Buen provecho!

La ficha

Pasta al Pesto Genovés: Receta Auténtica Italiana

Pasta al Pesto Genovés: Receta Auténtica Italiana ~ Primeros Recetas  ~ La ragazza col mattarello
una receta tradicional que combina el sabor inigualable del pesto hecho a mano con la delicios pasta trofie.
Plato: Primer plato
Cocina: Italiana
Etiquetas: aceite de oliva, ajo, albahaca, pasta, piñones
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 30 minutos
Raciones :2
Calorías 695kcal
Autor :Mia Mattarello
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Ingredientes

  • 160 g trofie o cualquier tipo de pasta larga
  • 1 patata mediana
  • 50 g judías verdes
  • 1/2 diente ajo
  • 25 g albahaca
  • 20 g piñones sin cáscara
  • 30 g parmesano rallado
  • 15 g pecorino sardo rallado o queso de oveja muy curado seco
  • 40 ml aceite de oliva virgen
  • Sal gorda

Elaboración paso a paso

  • Lavar las hojas de albahaca con un trapo o papel de cocina húmedo muy delicadamente, para evitar que se oxiden las hojas.
  • Si se desea hacer pasta con el pesto, se puede poner el agua a hervir en el momento en el que se empieza a elaborar la salsa. Si queréis también añadir patata y judías verdes, cortar a daditos la patata y las judías, poner las patatas en una ollita en agua fría, salar el agua a gusto cuando empiece a hervir y, a la que a las patatas les falten más o menos un minuto para estar bien cocidas, añadir las judías para que queden al dente.
  • Echar el ajo, al que previamente habremos quitado el brote interno, y una pizca de sal gorda en un mortero y machacar el ajo hasta que adquiera la textura de una crema.
  • Añadir las hojas de albahaca y otra pizca de sal y aplastar las hojas contra las paredes del mortero con la mano de mortero, hasta que tengan la consistencia de un puré verde intenso.
  • Incorporar los piñones, hasta que formen una pasta homogénea con el resto de ingredientes del mortero.
  • Añadir los quesos rallados sin dejar de aplastar y dar vueltas al pesto para que todo se mezcle bien.
  • Incorporar el aceite y ligarlo bien con el resto de ingredientes.
  • Añadir un cucharón de agua de cocción al pesto para que quede un poco menos denso, remover y echar la pasta al pesto.
  • Mezclar bien la pasta con el pesto y ya está lista para servir.

Video

Notas

Importante: Si no se dispone de pecorino sardo o un substituto lo bastante seco, se puede sustituir por más parmesano, que es fácil de encontrar en cualquier super. El sabor no es el mismo, pero un queso que no sea lo suficientemente seco puede hacer grumos en el momento de echar el cucharón de agua de cocción al pesto.
Importante 2: Mucha gente hace el pesto con la batidora, pero las cuchillas se calientan y oxidan un poco las hojas de albahaca al cortarlas. Si queréis utilizar la batidora, dejar la parte de las lamas en el congelador un rato antes de empezar o añadir un trocito de hielo a los ingredientes en el momento de empezar a batir todo.

 

 

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