Ensalada de garbanzos, rúcula y tomates cherry con vinagreta de anchoas, una receta sana, refrescante y bonita porque sí! Yo he preparado una versión bastante económica y sencilla del invento, pero es bastante frecuente añadirle gambitas hervidas o dados de atún en lugar de las anchoas.
Si queréis, también podéis añadir las anchoas enteras, en lugar de picadas en la vinagreta.
Buen provecho!
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La ficha
Ensalada de garbanzos, rúcula y tomates cherry con vinagreta de anchoas

Autor: La ragazza col mattarello
Número de raciones: 2
Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción:
Tiempo total:
Ingredientes
- 50 g de rúcula
- 100 g de garbanzos cocidos
- 8 tomates cherry
- 1 cucharada de pasta de anchoas o 3 filetes de anchoas
- 1 cucharada de zumo de limón
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen
Instrucciones
- Colar los garbanzos.
- Cortar los tomates por la mitad o a cuartos.
- Mezclar los garbanzos, los tomates y la rúcula en un bol.
- Si no se dispone de pasta de anchoas, picar los filetes hasta que tengan la textura de una pasta.
- Echar la pasta de anchoas, el zumo de limón, una pizca de pimienta negra molida y un chorrito de aceite de oliva virgen en una taza y remover hasta ligar bien la vinagreta.
- Probar la vinagreta y añadir sal, si es necesario.
- Aliñar la ensalada y servir