Chickpea, arugula, and cherry tomato salad with anchovy vinaigrette, a healthy, refreshing, and beautiful recipe just because! I have prepared a fairly economical and simple version of this invention, but it is quite common to add boiled shrimp or diced tuna instead of the anchovies.
If you like, you can also add the anchovies whole, instead of minced in the vinaigrette.
Enjoy your meal!
Index
Visit my YouTube channel
If you haven't already, I invite you to subscribe to my YouTube channel so you don't miss any new recipes.Don't forget to follow me on Instagram! There I share more recipes, tips, and special content for Italian food lovers.
The latest video recipes from my channel!
The card
Ensalada de garbanzos, rúcula y tomates cherry con vinagreta de anchoas
Autor: La ragazza col mattarello
Número de raciones: 2
Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción:
Tiempo total:
Ingredientes
- 50 g de rúcula
- 100 g de garbanzos cocidos
- 8 tomates cherry
- 1 cucharada de pasta de anchoas o 3 filetes de anchoas
- 1 cucharada de zumo de limón
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen
Instrucciones
- Colar los garbanzos.
- Cortar los tomates por la mitad o a cuartos.
- Mezclar los garbanzos, los tomates y la rúcula en un bol.
- Si no se dispone de pasta de anchoas, picar los filetes hasta que tengan la textura de una pasta.
- Echar la pasta de anchoas, el zumo de limón, una pizca de pimienta negra molida y un chorrito de aceite de oliva virgen en una taza y remover hasta ligar bien la vinagreta.
- Probar la vinagreta y añadir sal, si es necesario.
- Aliñar la ensalada y servir
