La pasta e ceci
, un plato humilde pero lleno de historia, ocupa un lugar especial en la cocina romana y en mi corazón. Mi obsesión con esta receta comenzó después de ver una de las mejores películas italianas de todos los tiempos: I Soliti Ignoti de Mario Monicelli.
No os paso el link del momento en el que sale esta típica menestra romana a base de pasta y garbanzos, porque sería un súper spoiler y, si no la habéis visto, no sé a qué estáis esperando. Os aseguro que incluso la elección de un detalle tan aparentemente secundario como la vianda que se acaban repartiendo estos ladrones de medio pelo es un 11 sobre 10, en relación a la ambientación y el alma de la historia, ambientada en la Roma de finales de los años 50.
Un Plato, Mil Variantes
Con la pasta e Ceci a la romana, que por aquí no se pronuncia “pastaetxetxi” sino “pastesheshi”, pasa un poco como con la paella. Cada uno la prepara a su manera, incluso aquellos que utilizan exactamente los mismos ingredientes. Igualmente, cada uno defiende ferozmente el modo en el que se prepara en su casa como el más auténtico.
Aldo Fabrizi y la Receta Auténtica
Cuando estaba a un milímetro de resignarme y aceptar que nunca encontraría la receta que gozara del mismo tipo de carácter que la de la película, encontré la meca: la receta de pasta e ceci de Aldo Fabrizi. Me resulta extremadamente difícil explicar qué representaba este señor para tantos romanos, a parte de la escueta descripción de gran actor, poeta, comediante, director y cualquier cosa que le echaran por delante.
Lo mismo que con su hermana, la no menos famosa Elena, también actriz y gran cocinera, a la que todos llamaban cariñosamente Sora Lella y que precisamente tenía un pequeño papel en I Soliti Ignoti. Para aclararnos, eran de esos personajes símbolo de una época, de una personalidad y mentalidad popular, auténticamente “romanesco”, de los que se ha ya perdido la estirpe.
¿Quién mejor que uno de los que destilaba la clase esencia, que se respiraba en la Roma de I Soliti Ignoti, para hacernos descubrir la verdadera pasta e ceci?
Mira el video con todos los pasos
Aquí debajo puedes ver el video con todos los pasos para preparar la receta de la forma más fácil.
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Ingredientes Principales para la Pasta e Ceci
Ingredientes para 2 personas
- Tiempo de preparación: 13 horas (con garbanzos secos) o 10 min (con garbanzos cocidos).
- Tiempo de cocción: 2 horas aprox. (garbanzos secos) o 30 min (garbanzos cocidos).
- 100 g de garbanzos secos o 250 g de garbanzos cocidos
- 100 g de ditalini rigati o pasta corta pequeñita
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1/2 rama de apio
- 1 hoja de laurel
- 2 dientes de ajo
- 1 ramita de romero
- 1 y medio filete de anchoa
- 1 tomate o 3 cucharadas de salsa de tomate
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 guindilla seca pequeña (opcional)
- Caldo vegetal o agua (si no cueces tú los garbanzos)
- Sal
Recuerda:
Al final del artículo encontrarás la ficha completa de la receta con tiempos de cocción y preparación detallados.
Preparación Paso a Paso de la Pasta e Ceci
Preparación de los Garbanzos y el Sofrito
Si utilizas garbanzos secos, déjalos en remojo durante al menos 12 horas. Luego, cuécelos con el puerro, la zanahoria, el apio, una hoja de laurel y un diente de ajo en una olla con agua abundante. Añade la sal solo en los últimos 10 minutos de cocción para evitar que la piel de los garbanzos se endurezca. Si prefieres una preparación más rápida, puedes usar garbanzos ya cocidos y caldo vegetal.
Sofrito Aromático
En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva virgen y dora un diente de ajo junto con una ramita de romero. Retira el ajo y añade el tomate, las anchoas picadas y, si te gusta el picante, una guindilla seca pequeña. Cocina a fuego lento hasta que el tomate esté bien sofrito y los aromas se mezclen.
Incorporación de los Garbanzos y la Pasta
Agrega los garbanzos cocidos al sofrito y remueve para que se impregnen de todo el sabor. Luego, añade el caldo de los garbanzos (o caldo vegetal) hasta cubrirlos, llevando todo a ebullición. Para lograr una textura cremosa, separa la mitad de los garbanzos y tritúralos en un puré, que luego volverás a incorporar a la cazuela. Por último, añade la pasta y deja que se cocine al dente, ajustando el nivel de caldo según prefieras la consistencia del plato.
Toque Final y Emplatado
Una vez que la pasta esté lista, sirve la pasta e ceci con un chorrito de aceite de oliva virgen por encima y, si te apetece, decora con una ramita de romero fresco. Este plato es perfecto para disfrutar en los días más fríos, evocando el calor y la hospitalidad de Roma.
Consejos y Variantes para la Pasta e Ceci
- Personaliza la consistencia: Si prefieres un plato más caldoso, añade más caldo durante la cocción. Si lo quieres más espeso, reduce la cantidad de líquido.
- Opciones de pasta: Aunque los ditalini rigati son los más tradicionales, puedes usar cualquier pasta corta de tamaño pequeño.
- Toque extra: Si deseas un sabor más intenso, puedes añadir un poco de parmesano rallado al momento de servir.
Otros Platos Típicos de la Cocina Romana que Te Encantarán
- Stracciatella a la romana: Una sopa sencilla y reconfortante hecha con huevo y queso.
- Alcachofas a la romana: Un clásico italiano que resalta el sabor de las alcachofas frescas.
¡Disfruta de esta Pasta e Ceci!
Un plato lleno de historia y sabor que te transportará directamente a Roma.
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¡Buen provecho!
La ficha
Pasta e ceci (pasta con garbanzos) a la romana
Ingredientes
- 250 g Garbanzos cocidos.
- 1 Puerro
- 1 Zanahoria
- 1/2 rama Apio
- 1 hoja Laurel
- 100 g Ditalini rigati O pasta corta pequeñita
- 2 diente Ajo
- 1 ramita Romero
- 1 ½ Filete de anchoa
- 1 Tomate O 3 cucharadas de salsa de tomate
- Aceite de oliva virgen
- 1 Guindilla seca pequeña Opcional
- Caldo vegetal
- Sal
Elaboración paso a paso
- Lavar y pelar las verduras y cortarlas por la mitad.
- Poner el puerro, la zanahoria, un diente de ajo y una hoja de laurel en una olla junto a agua abundante, la suficiente para cocer los garbanzos.
- A la que el agua esté caliente, pero no hirviendo, añadir los garbanzos.
- Cocer los garbanzos a fuego moderado y añadir la sal 10 min antes de que estén al punto para no endurecer la piel.
- Echar un chorrito de aceite de oliva virgen y dorar ahí un diente de ajo y una ramita de romero.
- Retirar el diente de ajo y añadir el tomate, las anchoas, que previamente cortaremos finas y opcionalmente un poco de cayena.
- A la que el tomate esté sofrito, añadir los garbanzos.
- Remover los garbanzos durante 1 minuto para que se impregnen bien del sabor del sofrito.
- Añadir el caldo de los garbanzos o caldo vegetal, en caso que no hayas hecho tú los garbanzos, hasta cubrirlos.
- A la que arranquen a hervir los garbanzos, separar la mitad en un contenedor para convertirlos en puré, con ayuda de la batidora.
- Agregar el puré a la cazuela junto a los garbanzos enteros.
- Añadir la pasta y dejar que todo vaya cociendo, hasta que la pasta esté al dente, añadiendo más o menos caldo en función de lo espesa que quieras que te quede la receta y ajustando de sal al gusto.
- Servir la pasta e ceci con un chorrito de aceite virgen de oliva por encima.
Video
