Cómo preparar la auténtica Pasta a la Amatriciana paso a paso
Primeros,  Recetas

Pasta a la Amatriciana

La pasta a la Amatriciana es uno de los platos más emblemáticos de la cocina italiana. Originaria del pueblo de Amatrice, en la región de Lazio, combina la riqueza del guanciale, la intensidad del pecorino y el frescor del tomate para crear una receta llena de tradición y sabor. Aunque es sencilla en ingredientes, su preparación requiere atención a los detalles para alcanzar la perfección.

Hoy te enseñaré cómo prepararla paso a paso, siguiendo la receta tradicional pero añadiendo pequeños consejos y trucos que harán que este plato sea inolvidable.

Curiosidades y anécdotas sobre la pasta a la Amatriciana

Una receta con raíces en Amatrice y un legado romano

La pasta a la Amatriciana no solo lleva el nombre del pueblo de Amatrice, situado en la región de Lazio, sino que su historia está profundamente entrelazada con la de Roma. Este plato se popularizó en la capital gracias a los cocineros provenientes de Amatrice que trabajaban para los papas y las élites romanas. Además, muchas familias de Amatrice migraron a Roma, llevando consigo esta joya gastronómica. A pesar de los desafíos, como el devastador terremoto de 2016 que destruyó gran parte del pueblo, Amatrice sigue siendo un referente culinario. Si tienes la oportunidad de visitar, descubrirás una comunidad resiliente y restaurantes donde la Amatriciana se prepara con un respeto único por la tradición.

Las pequeñas polémicas de un gran clásico

Hablar de recetas tan icónicas como la Amatriciana siempre genera debates apasionados. ¿Se le añade cebolla? ¿Qué proporción de pecorino es la correcta? En una ocasión, un chef de renombre internacional decidió incluir cebolla en su versión del plato, desatando una tormenta de críticas en Italia. Aunque no es parte de la receta original, la cebolla aporta un toque dulce que suaviza el conjunto. ¿Es un sacrilegio? Quizás, pero como decía un amigo romano: “Lo importante es que esté rico”. Experimenta y encuentra tu propia versión de este clásico. ¡Eso es lo que hace que la cocina sea divertida y emocionante!


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Pasta a la Amatriciana ~ Primeros Recetas  ~ La ragazza col mattarello

Ingredientes necesarios

  • 180 g de bucatini o spaghetti
  • 150 g de tomate rallado o enlatado (preferiblemente San Marzano)
  • 75 g de guanciale
  • 1 peperoncino seco o cayena (opcional)
  • 50 g de pecorino rallado (puedes mezclar 30 g de pecorino y 20 g de parmesano para un sabor más suave)
  • Un chorrito de vino blanco seco
  • Sal y pimienta negra al gusto

Recuerda: Al final del artículo encontrarás la ficha completa de la receta con tiempos de cocción y preparación detallados.

Pasta a la Amatriciana ~ Primeros Recetas  ~ La ragazza col mattarello


Preparación Paso a Paso de la Pasta a la Amatriciana

Preparar el guanciale

El guanciale es el corazón de esta receta. Córtalo en cubos pequeños si prefieres una textura crujiente por fuera pero tierna por dentro. Si buscas un acabado más rústico, opta por listarelle (tiras). Recuerda: el guanciale ya contiene suficiente grasa, por lo que no necesitas añadir aceite a la sartén.

Fríelo a fuego medio-lento hasta que esté dorado y crujiente, pero sin que se reseque. Retira el exceso de grasa y reserva un poco para añadir al final si es necesario.

Desglasar y preparar la salsa

En la misma sartén, utiliza un chorrito de vino blanco seco para desglasar y añadir profundidad de sabor. Cuando el alcohol se haya evaporado, incorpora el tomate. Puedes optar por tomates en trozos para una textura más rústica o tomate rallado si prefieres una salsa más homogénea.

Añade una pizca de sal y, si lo deseas, un poco de peperoncino para darle un toque picante. Cocina a fuego moderado hasta que la salsa espese ligeramente, manteniendo algunos trozos de tomate intactos para mayor textura.

Cocer la pasta

Hierve los bucatini o spaghetti en abundante agua salada hasta que estén muy al dente. Esto es crucial, ya que terminarán su cocción en la sartén junto con la salsa, absorbiendo todos los sabores.

Integrar la pasta con la salsa

Escurre la pasta dejando un poco del agua de cocción y añádela directamente a la sartén con la salsa. Saltea todo junto, añadiendo pequeñas cantidades de agua de cocción si es necesario, hasta que la pasta esté perfectamente integrada con la salsa.

El toque final con el queso

Fuera del fuego, añade el pecorino rallado poco a poco mientras remueves para evitar que se formen grumos. Este paso dará cremosidad a la salsa y un sabor inconfundible al plato. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

Servir y disfrutar

Sirve la pasta inmediatamente en platos hondos para conservar su jugosidad. Decora con un poco más de pecorino rallado y algunos trozos crujientes de guanciale que hayas reservado. ¡Nada de decoraciones extravagantes! Este es un plato rústico que celebra la tradición y la autenticidad.

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Consejos y Variantes para la pasta a la Amatriciana

Aunque la receta original de la pasta a la Amatriciana es un clásico que brilla por su simplicidad y sabor, hay ciertos consejos y variantes que pueden ayudarte a personalizar este plato según tus preferencias:

  • Guanciale vs. Panceta: Si no encuentras guanciale, la panceta es una alternativa aceptable, pero intenta que sea curada y no ahumada para mantener el sabor auténtico.
  • Tomate fresco o enlatado: Los tomates San Marzano son ideales por su dulzura y baja acidez, pero también puedes usar tomate rallado o enlatado de alta calidad.
  • Nivel de picante: Ajusta la cantidad de peperoncino según tu tolerancia al picante. Si no te gusta el picante, puedes omitirlo sin sacrificar demasiado el sabor.
  • Pecorino personalizado: Para un sabor más suave, mezcla el pecorino con parmesano en una proporción de 2:1. Esto mantendrá la cremosidad sin un sabor demasiado fuerte.
  • Textura de la salsa: Si prefieres una salsa más rústica, deja pequeños trozos de tomate en lugar de triturarlos completamente.
  • Toque final: Unas hojas de perejil fresco picado pueden dar un toque de color y frescura, aunque no sean parte de la receta tradicional.

Otras recetas de pasta con guanciale que debes probar

Si te encanta el sabor del guanciale y quieres explorar más allá de la Amatriciana, estas recetas son imprescindibles:

Pasta a la Carbonara: Un plato icónico de la cocina romana que combina guanciale, huevo y queso en una salsa cremosa sin necesidad de nata. Descubre cómo preparar la auténtica carbonara en esta receta.

Pasta alla Gricia: La antecesora de la Amatriciana y la Carbonara. Con tan solo guanciale, pecorino y pasta, esta receta demuestra cómo la simplicidad puede ser deliciosa.

Pasta con alcachofas, guanciale y menta: Una combinación única de sabores que mezcla la intensidad del guanciale con la frescura de la menta y la delicadeza de las alcachofas. Ideal para los amantes de las recetas originales.

Estas recetas son una manera fantástica de experimentar la versatilidad del guanciale y de sumergirte aún más en la rica tradición de la cocina italiana.
¿Cuál probarás primero?


¡Disfruta de esta pasta a la Amatriciana!

La pasta a la Amatriciana no solo es un plato delicioso, sino también una ventana a la rica historia culinaria de Italia. Perfecta para un día frío o para compartir con amigos, esta receta se convertirá en un clásico en tu cocina.

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¡Buen provecho!


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La ficha

 

Pasta a la Amatriciana

Pasta a la Amatriciana ~ Primeros Recetas  ~ La ragazza col mattarello
uno de los platos más emblemáticos de la  cocina italiana. Originaria del pueblo de Amatrice, en la región de Lazio, combina la riqueza del guanciale, la intensidad del pecorino y el frescor del tomate para crear una receta llena de tradición y sabor.
Plato: Primer plato
Cocina: Italiana
Etiquetas: cebolla, guanciale, pasta, pecorino romano, pimienta negra, tomate
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Tiempo total 35 minutos
Raciones :2
Calorías 500kcal
Autor :La ragazza col mattarello
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Ingredientes

  • 180 g Bucatini o spaghetti
  • 150 g tomate o tomate rallado.
  • 75 g Guanciale
  • 1 Peperoncino seco guindilla / cayena opcional
  • Vino blanco
  • 50 g Pecorino rallado o queso de oveja curado o 20 g pecorino y 30 g parmesano si la prefieres más suave
  • Sal
  • Pimienta Negra

Elaboración paso a paso

  • Freír el guanciale cortado en tiritas en una sartén mediana - grande, ya que se utilizará también para saltear la pasta. (Se fríe a fuego medio- lento y sin necesidad de aceite, ya que con la que suelta el guanciale hay más que suficiente).
  • Cuando esté crujiente por fuera, pero todavía un poco tierno por dentro, retirar la grasa en exceso, incorporar un chorrito de vino blanco seco y esperar a que se evapore el alcohol.
  • Agregar el tomate y un poco de cayena a la paella.
  • Dejar sofreír, probando y rectificando de sal, si es necesario.
  • Cuando el sofrito esté listo, incorporar a la paella los bucatini casi al dente con un cucharón de su agua de cocción, ya terminarán su cocción junto a la salsa.
  • Saltear la pasta y añadir más agua de cocción de la pasta, si es necesario.
  • Retirar del fuego y añadir poco a poco el queso rallado, a la vez que removemos o salteamos un poco más, para que todo se vaya amalgamando correctamente.
  • Servir la pasta con un poco de pecorino rallado y pimienta negra a gusto por encima.

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