Pasta cacio e pepe (formatge i pebre) a la romana

La recepta dels spaghetti cacio e pepe (formatge i pebre), un dels super plats de pasta més bons, bonics, barats, ràpids i fàcils de preparar, més clàssics, de la cuina romana.

Es fa només amb spaghetti, pecorino romà i pebre. El nom del formatge pecorino ve del fet que s’elabora amb llet de pecora, que en italià vol dir ovella. N’existeixen de diversos tipus, però només 5 d’ells gaudeixen de denominacio d’origen: el sicilià, el toscà, el sard, el fiore sard i el romà, que és el que s’utilitza, com ja he dit, per fer aquest plat.  El pecorino romà és el més salat de tots plegats i té un puntet picant d’ell mateix. Dic d’ell mateix, perquè alguns tipus de pecorino són picants, perquè porten pebre o peperoncino afegit. Per tant, si no trobeu pecorino, substituïu-lo per algun formatge d’ovella molt curat, assaborit i amb puntet picant.