La recepta dels spaghetti cacio e pepe (formatge i pebre), un dels super plats de pasta més bons, bonics, barats, ràpids i fàcils de preparar, més clàssics, de la cuina romana.
Es fa només amb spaghetti, pecorino romà i pebre. El nom del formatge pecorino ve del fet que s’elabora amb llet de pecora, que en italià vol dir ovella. N’existeixen de diversos tipus, però només 5 d’ells gaudeixen de denominacio d’origen: el sicilià, el toscà, el sard, el fiore sard i el romà, que és el que s’utilitza, com ja he dit, per fer aquest plat. El pecorino romà és el més salat de tots plegats i té un puntet picant d’ell mateix. Dic d’ell mateix, perquè alguns tipus de pecorino són picants, perquè porten pebre o peperoncino afegit. Per tant, si no trobeu pecorino, substituïu-lo per algun formatge d’ovella molt curat, assaborit i amb puntet picant.
La fitxa
Pasta cacio e pepe (formatge i pebre) a la romana
Autor: La ragazza col mattarello
Número de raciones: 2
Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción:
Tiempo total:
Ingredientes
- 200 g de spaghetti
- 100 g de pecorino romà curat o altre formatge d'ovella curat, tirant a salat
- Pebre negre
- Sal
Instrucciones
- Ratlleu el formatge dins un bol gran de vidre o recipient d'alumini.
- Moleu pebre negre damunt el formatge i barregeu-los bé.
- Coeu els spaghetti al dente.
- No escorreu els spaghetti amb un colador. Preneu-los directament de dins l'olla amb una forquilla gran o estri semblant, de manera que no quedin massa eixuts, i poseu-los dins al bol amb el formatge i el pebre.
- Incorporeu també al bol un cullerot d'aigua de cocció dels spaghetti.
- Barregeu bé, i ràpidament de manera que no es facin grumolls i els spaghetti quedin ben coberts amb la crema que hauran format el formatge, pebre i pecorino,
- Serviu ben calents.
- Nota: Els vertaders spaghetti a cacio e pepe porten una quantitat considerable de pebre. Se n'ha de sentir força el sabor. Evidentment però, tot va a gustos.
(2 votes, average: 4,50 out of 5)
