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Tagliatelle con ragù a la bolognese italiano auténtico

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Preparar un autentico ragù alla bolognese, salsa boloñesa, que la llamamos por aquí, es facilísimo. Sí, tarda un poco, porque el sofrito es muy a fuego lento, pero si se cocina en grandes cantidades, se puede guardar en el congelador y es siempre mucho más sabrosa y barata, que comprar botes en el supermercado, que a menudo se parecen tanto a la verdadera salsa bolognesa como un huevo a una castaña.

Tagliatelle con ragù a la bolognese italiano auténtico ~ Primeros Recetas  ~ La ragazza col mattarello

Como su nombre indica se trata de una salsa típica de la cocina boloñesa y se utiliza normalmente para condimentar tagliatelle o lasagne. Os paso una receta que sigue de manera bastante fiel la que la academia italiana de la cocina da por buena. Existen muchas variantes en cantidades e incluso ingredientes, pero de las que he probado, esta es la que personalmente más nos gusta en casa.

¡Buen provecho!

La ficha

Tagliatelle con ragù a la bolognese italiano auténtico

Preparar el ragú a la boloñesa, la salsa para pasta más sabrosa, barata y famosa del mundo, es muy facil.
Plato: Primer plato
Cocina: Italiana
Etiquetas: bolognese, bolonyesa, pasta, ragú
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 2 horas
Tiempo total 2 horas 10 minutos
Raciones :6
Calorías 540kcal
Autor :La ragazza col mattarello
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Ingredientes

  • 500 g de tagliatelle (preferiblemente frescas, pero si son secas no pasa nada)
  • 50 g de zanahoria
  • 50 g de apio
  • 50 g de cebolla
  • 350 g de carne picada de ternera
  • 150 g de pancetta o bacon
  • 4 cucharadas de triple concentrado de tomate
  • 1 vaso de caldo de carne o de agua
  • Medio vaso de vino tinto
  • Medio vaso de leche opcional
  • 1 Cucharada de mantequilla o dos de aceite de oliva virgen
  • Pimienta negra
  • 70 g de parmesano rallado

Elaboración paso a paso

  • Cortar la pancetta y las verduras bien pequeñas.
  • Sofreír la pancetta y las verduras con la mantequilla o el aceite a fuego lento.
  • Subir un poco el fuego, añadir la carne picada y dejarla dorar entre 5 y 10 minutos aprox.
  • Agregar le vino.
  • Cuando el alcohol se haya evaporado, incorporar el concentrado de tomate a la salsa, previamente diluido en el vaso de agua o de caldo.
  • Dejar sofreír el ragù durante 1 h y media a fuego muy lento, incorporando un poco de caldo o leche, si se está pegando o quedando completamente sin jugo.
  • Probar y ajustar y de sal y pimienta a gusto.
  • Hervir la pasta.
  • Una vez esté cocida, mezclar bien con la salsa y, si os apetece, otra cucharada de mantequilla.
  • Servir con un poco de parmesano rallado por encima.

 


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