Preparar un autentico ragù alla bolognese, salsa boloñesa, que la llamamos por aquí, es facilísimo. Sí, tarda un poco, porque el sofrito es muy a fuego lento, pero si se cocina en grandes cantidades, se puede guardar en el congelador y es siempre mucho más sabrosa y barata, que comprar botes en el supermercado, que a menudo se parecen tanto a la verdadera salsa bolognesa como un huevo a una castaña.
Como su nombre indica se trata de una salsa típica de la cocina boloñesa y se utiliza normalmente para condimentar tagliatelle o lasagne. Os paso una receta que sigue de manera bastante fiel la que la academia italiana de la cocina da por buena. Existen muchas variantes en cantidades e incluso ingredientes, pero de las que he probado, esta es la que personalmente más nos gusta en casa.
¡Buen provecho!
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La ficha
Tagliatelle con ragù a la bolognese italiano auténtico
Ingredientes
- 500 g de tagliatelle (preferiblemente frescas, pero si son secas no pasa nada)
- 50 g de zanahoria
- 50 g de apio
- 50 g de cebolla
- 350 g de carne picada de ternera
- 150 g de pancetta o bacon
- 4 cucharadas de triple concentrado de tomate
- 1 vaso de caldo de carne o de agua
- Medio vaso de vino tinto
- Medio vaso de leche opcional
- 1 Cucharada de mantequilla o dos de aceite de oliva virgen
- Pimienta negra
- 70 g de parmesano rallado
Elaboración paso a paso
- Cortar la pancetta y las verduras bien pequeñas.
- Sofreír la pancetta y las verduras con la mantequilla o el aceite a fuego lento.
- Subir un poco el fuego, añadir la carne picada y dejarla dorar entre 5 y 10 minutos aprox.
- Agregar le vino.
- Cuando el alcohol se haya evaporado, incorporar el concentrado de tomate a la salsa, previamente diluido en el vaso de agua o de caldo.
- Dejar sofreír el ragù durante 1 h y media a fuego muy lento, incorporando un poco de caldo o leche, si se está pegando o quedando completamente sin jugo.
- Probar y ajustar y de sal y pimienta a gusto.
- Hervir la pasta.
- Una vez esté cocida, mezclar bien con la salsa y, si os apetece, otra cucharada de mantequilla.
- Servir con un poco de parmesano rallado por encima.
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