Pasta con salsa boloñesa vegana
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Pasta con salsa boloñesa vegana


 

Salsa boloñesa vegana, facil, barata y deliciosa. Tengo botes de lentejas para parar un tren y hacia tiempo que quería hacer alguna receta vegana de las que tradicionalmente llevan carne, pero añadiendo la dificultad de no usar tofu, ni seitán.

 

Pasta con salsa boloñesa vegana ~ Primeros Recetas  ~ La ragazza col mattarello

 

Tomando ideas de recetas que circulan por internet, vi que los sustitutos de proteína animal que más se usan en estos casos son las nueces, setas y lentejas. Pues que he hecho yo: A la base vegetal de la bolognese tradicional le he agregado todos estos ingredientes, a ver qué. Si no salía, me lo comía yo, no lo publicaba y aquí no pasaba nada. El resultado, espectacular!

 

Pasta con salsa boloñesa vegana ~ Primeros Recetas  ~ La ragazza col mattarello

 

1.- Ha chiflado incluso a mi marido, sr muy carnívoro y poco aficionado a hacer inventos con recetas canónicas de la cocina de su país.

2.- He usado 2 latas de la despensa de un modo más divertido y resultón que el habitual.

Como normalmente se asocia el ragú a la pasta, aquí lo he sugerido con pappardelle, pero se le podría dar los mismos mil usos que se da a cualquier sofrito: con arroz, con noodles de calabacín, como relleno de arancini o supplì, mezclado con patatas hervidas y chafadas y después gratinadas al horno, etc.

 

Buen provecho!

 

Pasta con salsa boloñesa vegana ~ Primeros Recetas  ~ La ragazza col mattarello

 

Pasta con salsa boloñesa vegana ~ Primeros Recetas  ~ La ragazza col mattarello

 

Pasta con salsa boloñesa vegana ~ Primeros Recetas  ~ La ragazza col mattarello

 

Pasta con salsa boloñesa vegana ~ Primeros Recetas  ~ La ragazza col mattarello

 

La ficha

Pasta con salsa boloñesa vegana

Pasta con salsa boloñesa vegana ~ Primeros Recetas  ~ La ragazza col mattarello
Salsa boloñesa vegana, rústica, sencilla, barata y deliciosa. Ahora mismo tengo botes de lentejas para parar un tren y hacia tiempo que quería hacer alguna receta vegana de las que tradicionalmente llevan carne, pero añadiendo la dificultad de no usar tofu, ni seitán.
Plato: Primer plato
Cocina: Italiana
Etiquetas: aceite de oliva, ajo, apio, cebolla, champiñones, lentejas, nueces, parmesano, pimienta negra, pimientos, tomates, vino, zanahoria
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 45 minutos
Tiempo total 2 horas 5 minutos
Raciones :6
Calorías 400kcal
Autor :La ragazza col mattarello
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Ingredientes

  • 500 g Pasta
  • 100 g Zanahoria
  • 100 g Apio
  • 100 g Cebolla
  • 1 Diente de ajo
  • 1 Pote pequeño de lentejas cocidas 200 g aprox
  • 1 Lata de champiñones 180 g aprox
  • 7 Nueces 50 g aprox
  • 1 Lata de tomate entero o triturado al natural o el mismo peso en tomate fresco 400 g aprox
  • 4 Cucharadas de triple concentrado de tomate opcional
  • 1 Vaso de caldo vegetal o de agua
  • ½ Vaso de vino tinto
  • 4 Cucharadas de aceite de oliva virgen
  • Pimienta negra
  • 1 Hoja de laurel
  • Sal

Elaboración paso a paso

  • Cortar la cebolla, zanahoria y apio bien pequeños
  • Picar las nueces y los champiñones escurridos sin pasarse. No debe quedar como un puré, sino mínimamente enteros, ya que su función principal es la de aportar a la salsa una textura similar al de la carne en la receta original que da nombre al plato
  • Echar el aceite a la paella y dorar el diente de ajo
  • Añadir la cebolla picada y sofreír durante 5 minutos
  • Añadir la zanahoria y el apio. Sofreír todo junto hasta que empiece a tomar color a fuego moderado
  • Subir un poco el fuego, añadir las nueces y champiñón picados y sofreír hasta que el champiñón pierda del todo el agua
  • Agregar el vino
  • Cuando el alcohol se haya evaporado, incorporar el concentrado de tomate a la salsa, previamente diluido en el vaso de agua o de caldo, el tomate y la hoja de laurel
  • Echar un poco de sal a gusto, (una cucharadita de las de café) y dejar sofreír el ragù durante 1 h y media a fuego muy lento, incorporando un poco de caldo o agua, si se está pegando o quedando completamente sin jugo
  • Probar y ajustar y de sal y pimienta a gusto
  • Hervir la pasta
  • Una vez esté al dente, colar y mezclar bien con la salsa junto a medio cucharón de agua de cocción de la pasta
  • Opcional para veganos: Se puede rematar el invento con un poco de queso vegano rayado por encima
  • Opcional para vegetarianos: Si os apetece añadir una cucharadita de mantequilla y parmesano rayado a la pasta ya con el ragù, está muy rico

 


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