Molho à bolonhesa vegano, fácil, barato e delicioso. Tenho potes de lentilhas de sobra e já fazia tempo que queria fazer alguma receita vegana das que tradicionalmente levam carne, mas adicionando a dificuldade de não usar tofu, nem seitan.
Pegando ideias de receitas que circulam pela internet, vi que os substitutos de proteína animal mais usados nesses casos são as nozes, cogumelos e lentilhas. Pois bem, o que eu fiz: à base vegetal do ragu à bolonhesa tradicional, adicionei todos esses ingredientes, para ver no que dava. Se não desse certo, eu comeria, não publicaria e nada teria acontecido. O resultado, espetacular!
1.- Deixou até o meu marido louco, um senhor muito carnívoro e pouco afeito a fazer invenções com receitas canônicas da culinária do seu país.
2.- Usei 2 latas da despensa de um modo mais divertido e eficaz que o habitual.
Como normalmente se associa o ragu à massa, aqui sugeri com pappardelle, mas poderia ter os mesmos mil usos que se dá a qualquer refogado: com arroz, com noodles de abobrinha, como recheio de arancini ou supplì, misturado com batatas cozidas e amassadas e depois gratinadas no forno, etc.
Bom apetite!
Índice
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Macarrão com molho à bolonhesa vegano
Molho à bolonhesa vegano, rústico, simples, barato e delicioso. No momento, tenho potes de lentilhas suficientes para dar e vender, e há tempos queria fazer alguma receita vegana das que tradicionalmente levam carne, mas adicionando a dificuldade de não usar tofu nem seitan.
Ingredientes
- 500 g Macarrão
- 100 g Cenoura
- 100 g Aipo
- 100 g Cebola
- 1 Dente de alho
- 1 Pote pequeno de lentilhas cozidas 200 g aprox
- 1 Lata de cogumelos 180 g aprox
- 7 Nozes 50 g aprox
- 1 Lata de tomate inteiro ou triturado ao natural ou o mesmo peso em tomate fresco 400 g aprox
- 4 Colheres de triplo concentrado de tomate opcional
- 1 Copo de caldo vegetal ou de água
- ½ Copo de vinho tinto
- 4 Colheres de azeite de oliva virgem
- Pimenta-do-reino
- 1 Folha de louro
- Sal
Modo de preparo
- Cortar a cebola, a cenoura e o aipo bem pequenos
- Picar as nozes e os cogumelos escorridos sem exagerar. Não deve ficar como um purê, mas minimamente inteiros, já que sua função principal é a de dar ao molho uma textura semelhante à da carne na receita original que dá nome ao prato
- Colocar o azeite na frigideira e dourar o dente de alho
- Adicionar a cebola picada e refogar durante 5 minutos
- Adicionar a cenoura e o aipo. Refogar tudo junto até que comece a ganhar cor em fogo moderado
- Aumentar um pouco o fogo, adicionar as nozes e o cogumelo picados e refogar até que o cogumelo perca totalmente a água
- Adicionar o vinho
- Quando o álcool tiver evaporado, incorporar o concentrado de tomate ao molho, previamente diluído no copo de água ou de caldo, o tomate e a folha de louro
- Colocar um pouco de sal a gosto (uma colher de chá) e deixar refogar o ragu durante 1 hora e meia em fogo muito baixo, incorporando um pouco de caldo ou água, se estiver grudando ou ficando completamente sem suco
- Provar e ajustar o sal e a pimenta a gosto
- Cozinhar o macarrão
- Uma vez que esteja al dente, escorrer e misturar bem com o molho junto com meia concha da água do cozimento do macarrão
- Opcional para veganos: Pode-se finalizar a invenção com um pouco de queijo vegano ralado por cima
- Opcional para vegetarianos: Se quiserem adicionar uma colher de chá de manteiga e parmesão ralado ao macarrão já com o ragu, fica muito gostoso
