Entre as joias culinárias que a cozinha romana oferece, os Carciofi alla Giudia (alcachofras à moda judaica) ocupam um lugar especial. Este prato é um testemunho da rica cultura culinária italiana. Originários do gueto judaico de Roma, estes corações de alcachofra fritos não são apenas um deleite para o paladar por sua incrível textura crocante, resultado de uma técnica de…
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Alcachofras à romana (carciofi alla romana)
Na culinária tradicional romana, a alcachofra está no pódio dos vegetais mais utilizados, especialmente a da variedade mammola ou carciofo romanesco. Elas são enormes, de folhas tenras, e é possível aproveitar uma quantidade maior de flor do que nas que temos por aqui. É quase impossível comer em Roma, especialmente no Gueto, e não provar alcachofras à romana ou à…
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Favas, ervilhas e alcachofras (Vignarola alla romana)
A Vignarola, uma das receitas de primavera romanas mais famosas, já que nesta época se encontram as favas, as alcachofras e as ervilhas frescas. Uma delícia para os amantes destes vegetais, apto, mais uma vez, para veganos. Um elemento quase obrigatório, que eu não coloquei na receita, é a alface romana. Por histórias que não vêm ao…
