Entre as massas cremosas que realmente confortam, esta combinação de massa curta, cogumelos, ervilhas e linguiça ganha o prêmio. É uma pasta alla boscaiola em versão branca, sem tomate, onde o sabor da floresta se mistura com a doçura da cebola e das ervilhas e com o toque delicioso do creme de leite. Um prato de cozinha italiana caseira que te transporta direto para uma trattoria, mas sem complicações e com ingredientes fáceis de encontrar.
Na Itália, o nome “boscaiola” costuma ser associado a molhos com cogumelos, às vezes com tomate, às vezes em branco, quase sempre com algum embutido como a linguiça e, em muitas casas, com ervilhas. Na minha versão, a que você vê na foto e no vídeo, te ensino a preparar uma pasta alla boscaiola cremosa onde cada ingrediente é cozido separadamente para respeitar seus tempos e para que, no final, tudo se junte em um molho sedoso, com sabor intenso, mas nada pesado.
A chave está em três detalhes: dourar bem os cogumelos sem que fervam em sua própria água, marcar a linguiça em pedaços grandes para que seja notada ao mastigar e usar a massa quase como se fosse um risoto, terminando o cozimento na frigideira com o tempero. E sim, tem creme de leite, mas na quantidade certa: a cremosidade é feita principalmente pelo amido da massa, pelo queijo e pela água do cozimento.
Índice
Assista ao vídeo com todos os passos
Abaixo você pode ver o vídeo com todos os passos para preparar pasta alla boscaiola em branco da forma mais fácil.
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Ingredientes principais da pasta alla boscaiola
Para 2 pessoas
⏱ Tempo de preparo: 10 min
⏱ Tempo de cozimento: 25 min
🔥 Calorias aproximadas: 780 kcal por porção
- 160 g de massa curta (preferencialmente penne rigate ou outra massa riscada)
- 100 g de linguiça de porco (linguiça fresca italiana, sem pele)
- 1/2 cebola picada
- 100 g de ervilhas (melhor se forem pequenas, congeladas)
- 200 g de cogumelos (portobello, mistura de supermercado, boletus ou os que preferir)
- 1/2 copo de vinho branco seco
- 60 g de creme de leite
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Parmigiano Reggiano ou Grana Padano ralado a gosto
- Azeite de oliva extravirgem
- Sal
- Pimenta-do-reino recém-moída
- Salsinha fresca picada
Lembre-se: Ao final do artigo você encontrará a ficha completa da receita com tempos de cozimento e preparo detalhados.
Como preparar a pasta alla boscaiola em branco
Doure primeiro os cogumelos sem que fervam
Comece pelos cogumelos. Em uma frigideira larga, adicione uma colher de sopa de azeite de oliva extravirgem e uma colher de sopa de manteiga. Quando a gordura estiver quente, incorpore os cogumelos cortados em lâminas ou em pedaços médios. Não adicione sal no início, porque faria com que soltassem água e, em vez de dourar, acabariam cozinhando. Deixe-os em fogo médio-alto, mexendo o necessário, até que estejam levemente dourados pelas bordas, mas continuem suculentos por dentro. Retire os cogumelos para um prato e reserve-os.
Marque a linguiça e deglaceie com vinho branco
Na mesma frigideira, sem limpá-la, adicione um fio pequeno de azeite se necessário. Desmanche a linguiça com as mãos, mas em pedaços grandes, para que depois sejam bem notados ao mastigar. Deixe dourar em fogo médio-alto até pegar cor por fora. Quando estiver bem marcada, incorpore o vinho branco seco e deixe o álcool evaporar. Você saberá porque para de cheirar a vinho e começa a cheirar simplesmente delicioso. Retire também a linguiça e reserve-a junto com os cogumelos.
Prepare a base de cebola e ervilhas
Aproveite todos os sabores que ficaram grudados no fundo da frigideira. Adicione a outra colher de sopa de manteiga e um fio de azeite de oliva. Incorpore a cebola picada com uma pitada de sal e cozinhe em fogo baixo. Não queremos que queime nem que caramelize demais, apenas que fique macia e doce. Quando a cebola estiver transparente, adicione as ervilhas (diretamente congeladas se forem de pacote), outra pitada de sal e um pouco de água. Deixe cozinhar em fogo médio até que estejam macias e a cebola bem suave.
Una o molho e adicione o creme de leite na medida certa
Quando as ervilhas estiverem prontas, devolva à frigideira os cogumelos e a linguiça. Misture bem para que tudo volte a aquecer e se incorpore. Adicione um pouco de pimenta-do-reino e prove o sal. Agora vem o momento delicado: incorpore o creme de leite. Não é necessária muita quantidade; é apenas para arredondar o molho e dar textura cremosa. Deixe dar uma pequena fervura em fogo baixo, controlando para que não engrosse em excesso. Desligue o fogo e reserve o molho enquanto cozinha a massa.
Cozinhe a massa e termine o cozimento na frigideira
Coloque uma panela no fogo com menos água do que usaria normalmente para cozinhar massa. Adicione sal (como referência, cerca de 10 g por litro de água) e, quando ferver, incorpore a massa curta. Cozinhe um ou dois minutos a menos do que o indicado na embalagem. Enquanto isso, volte a ligar o fogo baixo da frigideira com o molho. Quando a massa estiver bem al dente, passe-a diretamente para a frigideira com uma parte da água do cozimento. A partir daqui, trabalhe quase como se fosse um risoto: vá adicionando água do cozimento aos poucos enquanto mexe, até que a massa esteja no ponto e envolvida em um creme suave.
Finalize a pasta alla boscaiola com queijo e salsinha
Quando a massa estiver pronta, desligue o fogo. Adicione um bom punhado de Parmigiano ou Grana Padano ralado e um pouco de salsinha fresca picada. Mexa energicamente para que o queijo derreta com o creme de leite e o amido da massa, formando um molho sedoso que abrace cada penne. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino no final. Sirva imediatamente, com mais queijo ralado por cima se desejar.
Sirva e desfrute sua pasta alla boscaiola cremosa
Leve a massa à mesa bem quente, com os pedaços de linguiça à vista, as ervilhas bem verdes e as lâminas de cogumelo brilhando no prato. Finalize com um pouco mais de salsinha e um toque de pimenta-do-reino moída na hora. É um prato perfeito para um jantar reconfortante, para surpreender alguém especial ou simplesmente para se dar ao luxo de uma pasta alla boscaiola de verdade, como na Itália, mas sem complicar a vida.
Truques e conselhos para uma pasta alla boscaiola perfeita
Não cozinhe os cogumelos, doure-os
O truque para que os cogumelos tenham gosto “de floresta” e não de água é simples: frigideira quente, gordura suficiente e sal apenas no final. Se os salgamos desde o início, soltam líquido e cozinham. Dourando-os primeiro, você concentra o sabor e consegue aquela textura carnuda que se nota em cada mordida.
Linguiça em pedaços grandes, não esfarelada
Nesta pasta alla boscaiola prefiro deixar a linguiça em pedaços grandes. É mais rústica, mais caseira e equilibra muito bem com o tamanho da massa. Cada vez que espeta o garfo, você pega um pouco de tudo: massa, cogumelo, ervilhas e um pedaço de linguiça bem suculento.
Não abuse do creme de leite, deixe a água do cozimento trabalhar
O creme de leite ajuda, mas não tem que ser o protagonista. Se adicionar demais, o molho fica pesado e perde nuances. Com pouco creme de leite, um pouco de água do cozimento rica em amido e o queijo ralado no final, você consegue um creme leve, brilhante e com sabor de todos os ingredientes, não apenas de laticínio.
Escolha uma boa massa curta riscada
O ideal é utilizar massa curta riscada como penne rigate, fusilli ou casarecce. As estrias e o formato ajudam a prender o molho cremoso e os pedaços de cogumelos e linguiça. Com massa lisa, parte do trabalho se perde.
Ajuste a receita ao que tiver em casa
Pode mudar o tipo de cogumelos conforme a estação, usar ervilhas frescas quando as encontrar ou adicionar um toque de ervilha mais ou menos conforme você goste da combinação. Se não tiver linguiça italiana, pode usar linguiça fresca de boa qualidade, ajustando o sal. O importante é respeitar a ordem de cozimento e a técnica do molho.
Perguntas Frequentes
Qual tipo de massa é melhor para a pasta alla boscaiola?
As massas curtas riscadas como penne rigate, fusilli ou casarecce são ideais, porque prendem bem o molho cremoso e os pedacinhos de cogumelos, ervilhas e linguiça.
Posso fazer a pasta alla boscaiola sem creme de leite?
Sim. Você pode omitir o creme de leite e usar um pouco mais de água do cozimento e queijo ralado para criar um molho cremoso mais leve. O resultado será menos denso, mas igualmente saboroso.
Podem ser usados cogumelos congelados ou em conserva?
Você pode usar cogumelos congelados, procurando descongelá-los e secá-los bem antes de dourá-los. Os cogumelos em conserva já cozidos não douram da mesma forma, mas podem servir se você os escorrer muito bem.
Posso preparar o molho da pasta alla boscaiola com antecedência?
O molho pode ser preparado algumas horas antes e guardado na geladeira. Antes de servir, aqueça-o suavemente e termine de cozinhar a massa diretamente na frigideira com um pouco de água do cozimento.
É possível fazer uma versão sem linguiça?
Sim. Você pode omitir a linguiça e adicionar mais cogumelos ou algumas nozes tostadas no final para dar textura. O prato continuará sendo uma massa cremosa com sabor de floresta, perfeita para quem não come carne.
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Desfrute da sua pasta alla boscaiola cremosa!
Esta pasta alla boscaiola é a prova de que, com bons ingredientes e um pouco de carinho, pode-se transformar uma refeição simples em algo especial. Se você se animar a prepará-la, conte-me nos comentários como ficou e se você fez sua própria versão.
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Bom apetite!
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The card
Pasta à la boscaiola em branco
Pasta à la boscaiola cremosa com cogumelos, ervilhas e linguiça. Receita italiana em branco, fácil e cheia de sabor caseiro.
Ingredientes
- 160 g massa curta penne rigate ou outra massa riscada
- 100 g linguiça de porco linguiça fresca, sem pele
- 1/2 cebola picada
- 100 g ervilhas congeladas melhor pequenas
- 200 g cogumelos portobello, mistura de supermercado, boletus ou os que preferir
- 1/2 copo de vinho branco seco
- 60 g creme de leite para culinária
- 2 colheres de manteiga
- 2 colheres de azeite de oliva extravirgem
- Parmigiano Reggiano ou Grana Padano ralado a gosto
- Sal
- Pimenta-do-reino recém-moída
- Salsinha fresca picada
Modo de preparo
- Dourar os cogumelos em uma frigideira larga com uma colher de azeite de oliva extravirgem e uma de manteiga, sem adicionar sal no início, até que fiquem dourados, mas suculentos. Reservar.
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Na mesma frigideira, marcar a linguiça em pedaços grandes até que doure bem por fora. Deglacear com o vinho branco e deixar evaporar o álcool. Reservar junto aos cogumelos.
- Adicionar à frigideira a outra colher de manteiga e, se necessário, um pouco de azeite. Incorporar a cebola picada com uma pitada de sal e cozinhar em fogo baixo até que fique macia e transparente.
- Adicionar as ervilhas congeladas, mais uma pitada de sal e um pouco de água. Cozinhar em fogo médio até que as ervilhas estejam macias e a cebola bem suave.
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Devolver à frigideira os cogumelos e a linguiça. Misturar bem, adicionar pimenta-do-reino a gosto e verificar o ponto de sal. Incorporar o creme de leite para culinária e deixar levantar uma pequena fervura em fogo baixo. Desligar e reservar.
- Cozinhar a massa em uma panela com menos água do que o habitual e bem salgada, deixando-a um ou dois minutos antes do ponto al dente indicado no pacote. Reservar parte da água do cozimento.
- Passar a massa bem al dente para a frigideira com o molho. Terminar o cozimento em fogo médio, adicionando aos poucos a água do cozimento e mexendo até que a massa esteja no ponto e envolvida em um molho cremoso.
- Desligar o fogo, adicionar Parmigiano ou Grana Padano ralado e salsinha fresca picada. Misturar energicamente para que o queijo derreta e o molho fique sedoso. Ajustar o sal e a pimenta se necessário.
- Servir imediatamente a pasta à la boscaiola em branco, com mais queijo ralado, salsinha fresca e um toque de pimenta-do-reino por cima.
Notas
Você pode usar o tipo de cogumelos que tiver à mão, misturando variedades para dar mais nuances de sabor.
Se não encontrar linguiça italiana, utilize uma boa linguiça fresca e ajuste o sal da receita.
Não adicione muita nata; a cremosidade depende sobretudo do amido da massa e do queijo ralado.
O molho pode ser preparado com antecedência e aquecido suavemente enquanto a massa cozinha, terminando sempre o cozimento na frigideira.
Para uma versão mais leve, reduza a quantidade de linguiça e de nata e adicione mais cogumelos e ervilhas.
