Unter den cremigen Nudeln, die wirklich guttun, ist diese Kombination aus kurzer Pasta, Pilzen, Erbsen und Wurst der absolute Favorit. Es ist eine Pasta alla boscaiola in der weißen Version, ohne Tomaten, bei der sich der Geschmack des Waldes mit der Süße der Zwiebeln und Erbsen sowie der köstlichen Note von Sahne vermischt. Ein Gericht der hausgemachten italienischen Küche, das dich direkt in eine Trattoria entführt, aber ohne Komplikationen und mit leicht zu findenden Zutaten.
In Italien wird der Name „boscaiola“ meist mit Saucen mit Pilzen in Verbindung gebracht, manchmal mit Tomaten, manchmal in Weiß, fast immer mit einer Wurstsorte wie Salsiccia und in vielen Haushalten mit Erbsen. In meiner Version, die du auf dem Foto und im Video siehst, zeige ich dir, wie man eine cremige Pasta alla boscaiola zubereitet, bei der jede Zutat separat gekocht wird, um ihre Garzeiten zu respektieren, damit am Ende alles in einer seidigen Sauce zusammenkommt, die intensiv im Geschmack, aber keineswegs schwer ist.
Der Schlüssel liegt in drei Details: die Pilze gut anbraten, ohne dass sie in ihrem eigenen Wasser kochen, die Wurst in großen Stücken anbraten, damit man sie beim Kauen spürt, und die Pasta fast wie ein Risotto verwenden, indem man das Garen in der Pfanne mit dem Würzmittel beendet. Und ja, es ist Sahne dabei, aber in der genau richtigen Menge: Die Cremigkeit entsteht vor allem durch die Stärke der Pasta, den Käse und das Kochwasser.
Índice
Sieh dir das Video mit allen Schritten an
Hier unten kannst du das Video mit allen Schritten sehen, um die Pasta alla boscaiola in Weiß auf die einfachste Weise zuzubereiten.
Und falls du es noch nicht getan hast, lade ich dich ein, meinen YouTube-Kanal zu abonnieren, um kein neues Rezept zu verpassen. Vergiss nicht, mir auf Instagram zu folgen! Dort teile ich mehr Rezepte, Tricks und spezielle Inhalte für Liebhaber der italienischen Küche.
Hauptzutaten der Pasta alla boscaiola
Für 2 Personen
⏱ Zubereitungszeit: 10 Min
⏱ Kochzeit: 25 Min
🔥 Ungefähre Kalorien: 780 kcal pro Portion
- 160 g kurze Pasta (vorzugsweise Penne Rigate oder eine andere geriffelte Pasta)
- 100 g Schweinswurst (frische italienische Salsiccia, ohne Haut)
- 1/2 Zwiebel, gehackt
- 100 g Erbsen (am besten kleine, tiefgekühlte)
- 200 g Pilze (Portobello, Supermarkt-Mischung, Steinpilze oder welche du bevorzugst)
- 1/2 Glas trockener Weißwein
- 60 g Kochsahne
- 2 Esslöffel Butter
- Parmigiano Reggiano oder Grana Padano, gerieben nach Geschmack
- Extra natives Olivenöl
- Salz
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- Petersilie, frisch gehackt
Denk daran: Am Ende des Artikels findest du das vollständige Rezeptblatt mit detaillierten Koch- und Zubereitungszeiten.
Wie man die Pasta alla boscaiola in Weiß zubereitet
Brate zuerst die Pilze an, ohne dass sie kochen
Beginne mit den Pilzen. Gib einen Esslöffel extra natives Olivenöl und einen Esslöffel Butter in eine große Pfanne. Wenn das Fett heiß ist, gib die in Scheiben oder mittelgroße Stücke geschnittenen Pilze hinein. Salze am Anfang nicht, da sie sonst Wasser abgeben und eher kochen statt braten würden. Lass sie bei mittlerer bis hoher Hitze braten und bewege sie nur wenig, bis sie an den Rändern leicht gebräunt, aber innen noch saftig sind. Nimm die Pilze aus der Pfanne und stelle sie beiseite.
Brate die Wurst an und lösche mit Weißwein ab
Gib in dieselbe Pfanne, ohne sie zu reinigen, bei Bedarf einen kleinen Schuss Öl. Zerbrösele die Wurst mit den Händen, aber in großen Stücken, damit man sie später beim Kauen gut spürt. Lass sie bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis sie außen Farbe annimmt. Wenn sie gut angebraten ist, gib den trockenen Weißwein hinzu und lass den Alkohol verdampfen. Du merkst es daran, dass es nicht mehr nach Wein riecht, sondern einfach nur lecker. Nimm auch die Wurst heraus und stelle sie zusammen mit den Pilzen beiseite.
Bereite die Basis aus Zwiebeln und Erbsen vor
Nutze alle Aromen, die am Pfannenboden haften geblieben sind. Gib den anderen Esslöffel Butter und einen Schuss Olivenöl hinzu. Füge die gehackte Zwiebel mit einer Prise Salz hinzu und dünste sie bei schwacher Hitze an. Wir wollen nicht, dass sie verbrennt oder zu stark karamellisiert, sie soll nur zart und süß werden. Wenn die Zwiebel glasig ist, gib die Erbsen (direkt gefroren, falls sie aus der Tüte kommen), eine weitere Prise Salz und einen kleinen Schuss Wasser hinzu. Lass sie bei mittlerer Hitze garen, bis sie zart und die Zwiebel sehr weich ist.
Vereine die Sauce und gib genau die richtige Menge Sahne hinzu
Wenn die Erbsen fertig sind, gib die Pilze und die Wurst zurück in die Pfanne. Mische alles gut durch, damit es wieder warm wird und sich die Aromen verbinden. Füge etwas schwarzen Pfeffer hinzu und schmecke mit Salz ab. Jetzt kommt der heikle Moment: Gib die Kochsahne hinzu. Es braucht keine große Menge; sie dient nur dazu, die Sauce abzurunden und ihr eine cremige Textur zu verleihen. Lass es bei schwacher Hitze kurz aufkochen und achte darauf, dass es nicht zu stark eindickt. Schalte den Herd aus und stelle die Sauce beiseite, während du die Pasta kochst.
Koche die Pasta und beende das Garen in der Pfanne
Stelle einen Topf mit weniger Wasser auf den Herd, als du normalerweise zum Nudelkochen verwenden würdest. Füge Salz hinzu (als Richtwert etwa 10 g pro Liter Wasser) und gib die kurze Pasta hinein, sobald es kocht. Koche sie ein bis zwei Minuten kürzer als auf der Packung angegeben. Schalte in der Zwischenzeit die Pfanne mit der Sauce bei schwacher Hitze wieder ein. Wenn die Pasta sehr al dente ist, gib sie direkt mit etwas Kochwasser in die Pfanne. Arbeite von hier an fast wie bei einem Risotto: Du gibst nach und nach etwas Kochwasser hinzu und rührst, bis die Pasta perfekt gegart und von einer sanften Creme umhüllt ist.
Vollende die Pasta alla boscaiola mit Käse und Petersilie
Wenn die Pasta fertig ist, schalte den Herd aus. Gib eine gute Handvoll geriebenen Parmigiano oder Grana Padano und etwas gehackte frische Petersilie hinzu. Rühre kräftig um, damit der Käse mit der Sahne und der Stärke der Pasta schmilzt und eine seidige Sauce bildet, die jede Penne umschließt. Schmecke am Ende mit Salz und schwarzem Pfeffer ab. Sofort servieren, bei Bedarf mit noch mehr geriebenem Käse obendrauf.
Serviere und genieße deine cremige Pasta alla boscaiola
Bringe die Pasta schön heiß auf den Tisch, mit den sichtbaren Wurststücken, den leuchtend grünen Erbsen und den Pilzscheiben, die auf dem Teller glänzen. Garniere sie mit etwas mehr Petersilie und einer Prise frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Es ist ein perfektes Gericht für ein tröstliches Abendessen, um jemanden Besonderes zu überraschen oder sich einfach eine echte Pasta alla boscaiola zu gönnen, wie in Italien, aber ohne sich das Leben schwer zu machen.
Tricks und Tipps für eine perfekte Pasta alla boscaiola
Koche die Pilze nicht, brate sie an
Der Trick, damit die Pilze nach „Wald“ schmecken und nicht nach Wasser, ist einfach: heiße Pfanne, ausreichend Fett und Salz erst ganz zum Schluss. Wenn wir sie von Anfang an salzen, geben sie Flüssigkeit ab und kochen. Indem du sie zuerst anbrätst, konzentrierst du den Geschmack und erhältst diese fleischige Textur, die man bei jedem Bissen spürt.
Wurst in großen Stücken, nicht zerbröselt
Bei dieser Pasta alla boscaiola ziehe ich es vor, die Wurst in großen Stücken zu lassen. Das ist rustikaler, hausgemachter und harmoniert sehr gut mit der Größe der Pasta. Jedes Mal, wenn du die Gabel einstichst, nimmst du von allem etwas mit: Pasta, Pilze, Erbsen und ein Stück saftige Wurst.
Übertreibe es nicht mit der Sahne, lass das Kochwasser arbeiten
Sahne hilft, aber sie muss nicht die Hauptrolle spielen. Wenn du zu viel hinzufügst, wird die Sauce schwer und verliert an Nuancen. Mit wenig Sahne, etwas stärkehaltigem Kochwasser und dem geriebenen Käse am Ende erhältst du eine leichte, glänzende Creme, die nach allen Zutaten schmeckt, nicht nur nach Milchprodukt.
Wähle eine gute geriffelte kurze Pasta
Ideal ist es, geriffelte kurze Pasta wie Penne Rigate, Fusilli oder Casarecce zu verwenden. Die Rillen und die Form helfen dabei, die cremige Sauce und die Pilz- und Wurststückchen einzufangen. Bei glatter Pasta geht ein Teil der Arbeit verloren.
Passe das Rezept an das an, was du zu Hause hast
Du kannst die Pilzsorte je nach Saison ändern, frische Erbsen verwenden, wenn du sie findest, oder je nach Geschmack mehr oder weniger Erbsen hinzufügen. Wenn du keine italienische Salsiccia hast, kannst du frische Wurst guter Qualität verwenden und das Salz entsprechend anpassen. Wichtig ist, die Reihenfolge des Kochens und die Technik der Sauce zu respektieren.
Häufig gestellte Fragen
Welche Pasta eignet sich am besten für Pasta alla boscaiola?
Geriffelte kurze Nudeln wie Penne Rigate, Fusilli oder Casarecce sind ideal, da sie die cremige Sauce sowie die Stückchen von Pilzen, Erbsen und Wurst gut aufnehmen.
Kann ich Pasta alla boscaiola ohne Sahne zubereiten?
Ja. Du kannst die Sahne weglassen und etwas mehr Kochwasser sowie geriebenen Käse verwenden, um eine leichtere cremige Sauce zu kreieren. Das Ergebnis wird weniger dicht, aber genauso schmackhaft sein.
Kann man gefrorene oder Dosenpilze verwenden?
Du kannst gefrorene Pilze verwenden, achte aber darauf, sie vor dem Anbraten gut aufzutauen und abzutrocknen. Bereits gekochte Dosenpilze bräunen nicht so gut, können aber verwendet werden, wenn du sie sehr gut abtropfen lässt.
Kann ich die Sauce für Pasta alla boscaiola im Voraus zubereiten?
Die Sauce kann einige Stunden vorher zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren sanft erwärmen und die Pasta direkt in der Pfanne mit etwas Kochwasser fertig garen.
Ist eine Version ohne Wurst möglich?
Ja. Du kannst die Wurst weglassen und mehr Pilze oder am Ende geröstete Walnüsse für die Textur hinzufügen. Das Gericht bleibt eine cremige Pasta mit Waldgeschmack, perfekt für alle, die kein Fleisch essen.
Verwandte Rezepte, die dir gefallen werden
Wenn du Rezepte für cremige italienische Pasta magst, findest du hier weitere Vorschläge, um authentische Aromen zu genießen:
- Pasta mit Tomaten und Basilikum: ein italienischer Klassiker mit wenigen Zutaten und viel Geschmack.
- Lasagne alla Bolognese: der große Klassiker aus dem Ofen mit einer reichhaltigen und tröstlichen Sauce.
- Pasta mit Brokkoli: eine gesunde und köstliche Option, um den Speiseplan unter der Woche abzuwechseln.
Genieße deine cremige Pasta alla boscaiola!
Diese Pasta alla boscaiola ist der Beweis dafür, dass man mit guten Zutaten und ein wenig Liebe eine einfache Mahlzeit in etwas Besonderes verwandeln kann. Wenn du sie ausprobierst, erzähl mir in den Kommentaren, wie sie geworden ist und ob du deine eigene Version gemacht hast.
Wenn dir dieses Rezept gefallen hat, abonniere meinen YouTube-Kanal und Instagram, um weitere authentische italienische Gerichte zu entdecken. Teile deine Fotos in den sozialen Netzwerken, markiere mich und verwende deine Lieblings-Hashtags. Ich würde mich freuen, deine Kreationen zu sehen.
Guten Appetit!
The latest video recipes from my channel!
The card
Pasta alla boscaiola in bianco
Cremige Pasta alla boscaiola mit Pilzen, Erbsen und Wurst. Ein italienisches Rezept in Weiß, einfach und voller hausgemachtem Geschmack.
Zutaten
- 160 g kurze Pasta Penne Rigate oder eine andere geriffelte Pasta
- 100 g Schweinswurst frische Wurst, ohne Haut
- 1/2 gehackte Zwiebel
- 100 g tiefgekühlte Erbsen am besten kleine
- 200 g Pilze Portobello, Supermarkt-Mischung, Steinpilze oder was Sie bevorzugen
- 1/2 Glas trockener Weißwein
- 60 g Kochsahne
- 2 Esslöffel Butter
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- Parmigiano Reggiano oder Grana Padano, nach Belieben gerieben
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- frisch gehackte Petersilie
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Die Pilze in einer großen Pfanne mit einem Esslöffel nativem Olivenöl extra und einem Esslöffel Butter anbraten, ohne anfangs Salz hinzuzufügen, bis sie goldbraun, aber saftig sind. Beiseite stellen.
-
In derselben Pfanne die Wurst in großen Stücken anbraten, bis sie von außen gut gebräunt ist. Mit dem Weißwein ablöschen und den Alkohol verdampfen lassen. Zusammen mit den Pilzen beiseite stellen.
- Den anderen Esslöffel Butter und bei Bedarf etwas Öl in die Pfanne geben. Die gehackte Zwiebel mit einer Prise Salz hinzufügen und bei schwacher Hitze dünsten, bis sie zart und glasig ist.
- Die tiefgekühlten Erbsen, eine weitere Prise Salz und einen Schuss Wasser hinzufügen. Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Erbsen zart und die Zwiebel sehr weich sind.
-
Die Pilze und die Wurst zurück in die Pfanne geben. Gut vermischen, schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen und den Salzgehalt prüfen. Die Kochsahne unterrühren und bei schwacher Hitze kurz aufkochen lassen. Ausschalten und beiseite stellen.
- Die Pasta in einem Topf mit weniger Wasser als üblich und gut gesalzen kochen, ein oder zwei Minuten vor dem auf der Packung angegebenen al dente-Punkt herausnehmen. Einen Teil des Kochwassers aufbewahren.
- Die sehr al dente gekochte Pasta in die Pfanne zur Soße geben. Das Garen bei mittlerer Hitze beenden, dabei nach und nach Kochwasser hinzufügen und umrühren, bis die Pasta perfekt ist und von einer cremigen Soße umhüllt wird.
- Die Hitze ausschalten, geriebenen Parmigiano oder Grana Padano und frische gehackte Petersilie hinzufügen. Kräftig mischen, damit der Käse schmilzt und die Soße seidig wird. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Pasta alla boscaiola in bianco sofort servieren, mit mehr geriebenem Käse, frischer Petersilie und einer Prise schwarzem Pfeffer darüber.
Anmerkungen
Sie können jede Art von Pilzen verwenden, die Sie zur Hand haben, und verschiedene Sorten mischen, um mehr geschmackliche Nuancen zu erzielen.
Wenn Sie keine italienische Wurst finden, verwenden Sie eine gute frische Wurst und passen Sie das Salz im Rezept an.
Fügen Sie nicht zu viel Sahne hinzu; die Cremigkeit hängt vor allem von der Stärke der Pasta und dem geriebenen Käse ab.
Die Soße kann im Voraus zubereitet und sanft erwärmt werden, während die Pasta kocht, wobei das Garen immer in der Pfanne beendet wird.
Für eine leichtere Version reduzieren Sie die Menge an Wurst und Sahne und fügen Sie mehr Pilze und Erbsen hinzu.
