Wenn du jemals einen Sonnenuntergang auf einer Terrasse in Rom erlebt hast, weißt du, dass es etwas gibt, das diesen Moment definiert: das Knuspern beim ersten Bissen in den Aperitif. Blätterteig-Pizzette sind die unangefochtenen Stars auf diesen Tabletts, die wie von Zauberhand verschwinden, sobald sie auf den Tisch kommen. Sie sind klein, rund, einfach und so süchtig machend, dass es…
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Piadina Romagnola mit Schinken, Rucola und Weichkäse
In weniger als zehn Minuten kannst du einen Klassiker aus Norditalien mit Street-Food-Seele auf den Tisch bringen: die Piadina Romagnola. Dieses typische Fladenbrot aus der Emilia-Romagna wird auf der Grillplatte erwärmt und in dieser ersten Variante (weitere werden folgen!) mit Serrano-Schinken, Rucola und einem Weichkäse gefüllt, den wir hier als Ersatz für den traditionellen Squacquerone verwenden. Das Ergebnis: außen knusprig,…
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Vegetarische Pasta Carbonara mit Zucchini
Der Klassiker mit Guanciale hat Charakter und Kraft, das weiß ich genau (siehe mein Originalrezept). Aber diese vegetarische Carbonara mit Zucchini überrascht durch ihre Ausgewogenheit: leichter und frischer, mit in nativem Olivenöl extra angebratenen Zucchini und dem Duft von Basilikum, dazu die ganze cremige Textur, die Eigelb, Pecorino und Parmesan verleihen, verarbeitet im sanften Wasserbad mit viel schwarzem Pfeffer. Es…
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Grüne Bohnen mit Tomaten und Basilikum nach italienischer Art (fagiolini in umido)
Es gibt Gerichte, die erobern einen schon mit dem ersten Löffel: diese grünen Bohnen mit Tomaten und Basilikum auf italienische Art (fagiolini in umido) sind ein gutes Beispiel dafür. Al dente gegarte Bohnen in einer leichten und aromatischen italienischen Tomatensauce, zubereitet mit drei Handgriffen, die den Unterschied machen: ohne Deckel kochen, um das leuchtende Grün zu bewahren, die Sauce mit…
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Apulische Frise (Friselle): Traditionelles Rezept aus dem Salento mit Tomaten, Rucola und Auberginen
Im Herzen des Salento, zwischen jahrhundertealten Olivenhainen und dem intensiven Duft von wilder Rucola, verbirgt sich eines der authentischsten Juwelen der apulischen Gastronomie: die apulischen Frise (Friselle). Mit Ursprüngen, die so alt sind, dass einige Historiker sie mit der Ernährung mittelalterlicher Reisender in Verbindung bringen, entwickelte sich dieses doppelt gebackene Brot zu einem einfachen und haltbaren Grundnahrungsmittel, das ideal für…
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Pasta kochen: Der ultimative Leitfaden. Häufige Fehler und italienische Profi-Tricks
Einführung: Warum es wichtig ist, wie man Pasta kocht Zu wissen, wie man Pasta richtig kocht, macht den Unterschied zwischen einem mittelmäßigen und einem unvergesslichen Gericht aus. Denn ja, es reicht zwar, Wasser zu kochen und die Pasta hineinzugeben. Aber wenn du möchtest, dass sie so wird, wie sie sein sollte, die Textur stimmt, die Soße richtig haftet und sie…
