Heute gibt es Gnocchi aus Süßkartoffeln und Mandeln mit Schinken und Salbei. Eine Erfindung, die mir in den Sinn kam und die ihr nutzen könnt, um die Castañada, Halloween oder einfach ein herbstliches Essen zu feiern. Gnocchi kann man mit vielen Zutaten zubereiten, obwohl, wie ihr sicher schon wisst, die Kartoffelvariante am beliebtesten ist. Für das erste Gnocchi-Rezept auf dem Blog habe ich mich für Süßkartoffeln entschieden, weil sie nicht nur hervorragend geworden sind, sondern euch auch als Idee für die nächste Woche dienen können.
Ich weiß nicht, warum es in Sabadell so schwer ist, frischen Salbei zu finden. Ich muss immer nach Barcelona fahren, um ihn zu besorgen. Wenn ihr das gleiche Problem habt, empfehle ich euch, stattdessen einen halben Zweig Rosmarin zu verwenden, der ebenfalls frisch, aber leichter zu bekommen ist. Das Ergebnis wird genauso gut sein. Habt ihr gesehen, welche „gruseligen“ kleinen Gäste um meinen Gnocchi-Teller herum aufgetaucht sind? Ich wurde sie einfach nicht los. Sie wollten sie alle aufessen.
Ich habe versucht, sie mit dieser schaurigen Musik aus dem Film Suspiria von Dario Argento zu erschrecken, aber das hat nur dazu geführt, dass sie sich noch mehr in ihrem Element fühlten. Sie waren so hartnäckig, dass wir sie am Ende sogar bedienen mussten, als wären sie im Restaurant… Ich wünsche euch allen eine schöne Castañada oder ein schönes Halloween!
Índice
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The card
Süßkartoffel-Mandel-Gnocchi mit Schinken und Salbei
Autor: La ragazza col mattarello
Número de raciones: 4
Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción:
Tiempo total:
Ingredientes
- 500 g Süßkartoffeln (geschält)
- 100 g Hartweizenmehl
- 50 g Mandelmehl
- 1 Ei
- Muskatnuss
- 70 g Butter
- 150 g Serrano-Schinken
- Zwei frische Salbeiblätter oder einen halben Teelöffel getrockneten Salbei
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
Instrucciones
- Die Süßkartoffeln waschen und im Ganzen kochen. Die Kochzeit hängt von der Größe der Süßkartoffeln ab. Um zu prüfen, ob sie gar sind, mit einem Zahnstocher hineinstechen. Wenn er ohne Widerstand hineingleitet, sind sie fertig.
- Schälen und mit einer Kartoffelpresse oder einfach mit einer Gabel zerdrücken.
- Eine Mulde in die Süßkartoffelmasse drücken, das Ei hineingeben und vermengen.
- Das Mandelmehl und das Weizenmehl nach und nach unterarbeiten, bis ein Teig entsteht, der nicht an den Fingern klebt. Er sollte fest genug sein, um Gnocchi daraus zu formen.
- Die Gnocchi wie kleine Kroketten auf einer bemehlten Arbeitsfläche formen. Die Gnocchi vorsichtig schütteln, damit überschüssiges Mehl abfällt.
- Eine halbe Stunde ruhen lassen.
- Die Gnocchi in einem Topf mit reichlich kochendem, zuvor gesalzenem Wasser garen. Sie garen sehr schnell. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, können sie aus dem Topf genommen werden.
- Die Gnocchi kurz in einer Schüssel mit einem Schuss Öl vermengen, damit sie nicht aneinanderkleben, während die Soße zubereitet wird.
- Die Butter erhitzen und den fein gewürfelten Schinken sowie den Salbei hinzufügen. Wenn der Schinken anfängt zu bräunen, eine Schöpfkelle des Gnocchi-Kochwassers hinzufügen. Umrühren und warten, bis die Soße leicht bindet und eindickt.
- Die Soße vom Herd nehmen, die Gnocchi hinzufügen und 10 Sekunden lang schwenken, indem man den Topf oder die Pfanne am Griff bewegt. Es ist nicht empfehlenswert, für diesen Vorgang einen Löffel oder eine Gabel zu verwenden. Die Gnocchi sind recht empfindlich und könnten versehentlich zerbrechen oder ihre Form verlieren.
