Hoy gnocchi (ñoquis, en español) de batata (boniato) y almendra con jamón y salvia. Un invento que se me ha ocurrido, que os puede servir para celebrar la castañada, Halloween o sencillamente alegraros una comida de otoño. Los gnocchi se en pueden hacer con muchos ingredientes, aunque, como seguramente ya sabéis, los más populares son los de patata. Para la primera receta de gnocchi del bloc he elegido los de batata porque, aparte de lo buenos que me han salido, os podía servir como idea para la próxima semana..
No sé por qué razón en Sabadell me cuesta tanto encontrar Salvia fresca. Siempre me toca ir a buscarla a Barcelona. Si tenéis el mismo problema os recomiendo uséis media ramita de romero en su lugar, igualmente fresco, pero más fácil de conseguir. El resultado será igualmente bueno. ¿Habéis visto qué mini invitados más “terroríficos” me han aparecido alrededor del plato de gnocchi? No había manera de sacármelos de encima. Se los querían comer todos.
He intentado asustarlos con esta música tan terrorífica, de la peli Suspiria, del Dario Argento, pero sólo ha servido para que a se sentintieran todavía más en su salsa. Se han puesto tan pesados que al final hasta les hemos tenido que servir como si estuvieran en el restaurante… ¡Os deseo una buena castañada o Halloween a todos /as!
La ficha
Gnocchi de batata y almendra con jamón y salvia
Autor: La ragazza col mattarello
Número de raciones: 4
Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción:
Tiempo total:
Ingredientes
- 500 g de batata (ya pelada)
- 100 g de harina de trigo duro
- 50 g de harina de almendra
- 1 huevo
- Nuez moscada
- 70 g de mantequilla
- 150 g de jamón serrano
- Dos hojas de salvia fresca o media cucharadita de café de salvia seca
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Instrucciones
- Lavar y hervir los boniatos enteros. El tiempo de cocción depende del tamaño de los boniatos. Para saber cuando están cocidos, pinchar con un palillo. Si se unde sin hacer fuerza, ya estarán cocidos.
- Pelarlos y aplastarlos con un pasapurés o simplemente con un tenedor.
- Hacer un agujero en medio de la pasta de batata, añadir el huevo en medio y empezar a mezclar.
- Incorporar la harina de almendra y la de trigo poco a poco, hasta obtener una masa que no se pegue a los dedos. Suficientemente firme como para hacer los gnocchi .
- Formar los gnocchi como si fueran mini croquetas sobre el mármol enharinado . Sacudir suavemente los gnocchi, para que no tengan exceso de harina.
- Dejar reposar media hora.
- Cocer los gnocchi en una olla con abundante agua hirviendo, previamente salada al gusto. Se cuecen muy rápidamente. Basta esperar a que floten y ya se pueden retirar de la olla.
- Dejar momentáneamente los gnocchi en un bol, untados con un chorrito de aceite, para que no se peguen unos con otros mientras se prepara la salsa.
- Calentar la mantequilla y añadir el jamón cortado muy pequeño y la salvia. Cuando el jamón se empiece a dorar , añadir un cucharón de agua de cocción de los gnocchi. Remover y esperar a que el jugo se ligue y espese un poquito.
- Retirar la salsa del fuego, incorporar los gnocchi y saltearlos 10 segundos, removiendo la olla o la sartén por el mango. No es recomendable usar una cuchara o tenedor para esta operación. Los gnocchi son bastante delicados y se podrían romper o deformar sin querer.
