Hay recetas que, con solo unos pocos ingredientes, son capaces de teletransportarte a Sicilia. La Pasta alla Norma es una de ellas. Berenjenas fritas, tomate, ricotta salata y un toque de albahaca fresca: ingredientes sencillos, resultado espectacular. Y, como siempre, algunos trucos y detalles que marcan la diferencia.
Índice
Mira el video con todos los pasos
Aquí debajo puedes ver el video con todos los pasos de la receta para preparar Pasta alla Norma de la forma más fácil.
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Ingredientes principales para Pasta alla Norma
Para 2 personas
⏱ Tiempo de preparación: 20 min (+30 min si dejas sudar la berenjena)
⏱ Tiempo de cocción: 25 min
- 180 g pasta (mejor rigatoni o cualquier pasta corta)
- 300 g berenjena (1 grande)
- 300 g tomates enteros
- 2 dientes de ajo
- 50-70 g ricotta salata
- 6-8 hojas de albahaca fresca
- Aceite de oliva virgen extra
- Aceite para freír berenjenas
- Sal
Recuerda:
Al final del artículo encontrarás la ficha completa de la receta con tiempos de cocción y preparación detallados.
Cómo preparar Pasta alla Norma: paso a paso y trucos
Berenjenas: el primer truco siciliano
Corta la berenjena en rodajas (o cubos). Colócala en un colador y espolvorea sal entre capa y capa. Deja reposar al menos 30 minutos: así suelta su agua y pierden el amargor. ¡Verás cuánta agua sale! Luego, acláralas bajo el grifo y sécalas bien.
El segundo truco: cómo freír la berenjena para que quede crujiente y ligera
Fríe la berenjena en abundante aceite caliente (mejor si cubre la mitad de las piezas). El aceite debe estar a unos 180°C; si no tienes termómetro, una miga de pan te ayuda: si burbujea, está listo. Sácalas y escúrrelas sobre una rejilla, no papel: así quedan crujientes y nada aceitosas. Añade un poco de sal cuando aún estén calientes.
Salsa de tomate a la italiana
Prepara la salsa poniendo los tomates (mejor si son frescos y de temporada, pero también sirve buen tomate pelado en conserva), con ajo y hojas de albahaca, en una olla. Cocina todo sin aceite, solo con un poco de sal, a fuego suave hasta que el tomate se deshaga y la salsa se reduzca bien. El truco: el tomate no debe tapar el sabor de la berenjena, solo acompañarlo.
Truco exprés: cómo terminar la salsa
Pasa la salsa por un pasapuré o un colador para eliminar pieles y semillas. Si quieres, añade otro poco de albahaca y un diente de ajo, y mantén caliente mientras cueces la pasta.
La pasta, en su punto perfecto
Cuece la pasta al dente. Cuando esté casi lista, escúrrela y mézclala directamente en la sartén con la salsa de tomate, añadiendo un poco del agua de cocción para que todo se una bien. Añade algunas berenjenas fritas y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Ricotta salata: el toque final
Ralla generosamente la ricotta salata por encima. Si no tienes ricotta salata, puedes usar feta de oveja, bien curado y salado (shhh… no lo digas a los italianos puristas).
Presentación y anécdota final
Mezcla la pasta con parte de las berenjenas, pero reserva algunas para poner encima antes de servir: así tienes contraste de texturas y más sabor. Corona con albahaca fresca y sirve al momento. Es un viaje a Sicilia sin salir de tu cocina.
Trucos y consejos para una Pasta alla Norma perfecta
Berenjena bien seca
Seca bien las berenjenas tras salarlas, así evitas el exceso de aceite y consigues un bocado más crujiente.
No te olvides del agua de la pasta
Un poco de agua de cocción une la salsa y la pasta, aportando esa textura cremosa que buscamos.
Ricotta salata: el auténtico toque siciliano
La ricotta salata es clave. Si no la encuentras, feta curado es el sustituto más digno, pero ralla en el momento.
Preguntas Frecuentes sobre Pasta alla Norma
¿Puedo preparar Pasta alla Norma con antelación?
Sí, pero es mejor añadir la ricotta y la berenjena frita justo antes de servir, para que mantengan su textura.
¿Puedo usar otra pasta que no sea corta?
Puedes, pero las pastas cortas como rigatoni o penne recogen mejor la salsa y la berenjena.
¿Ricotta salata no disponible?
Usa feta curado y salado, de leche de oveja. No es lo mismo, pero se acerca mucho en sabor y textura.
¿Puedo hacer la receta más ligera?
Sí, puedes hornear las berenjenas en vez de freírlas, aunque el sabor tradicional es con fritura.
¿Se puede congelar la Pasta alla Norma?
La pasta no queda igual tras la congelación, pero puedes congelar la salsa y las berenjenas fritas por separado.
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La ficha
Pasta alla Norma
Ingredientes
- 180 g pasta corta
- 300 g berenjena
- 300 g tomates enteros
- 2 dientes de ajo
- 70 g ricotta salata
- 8 hojas de albahaca fresca
- Aceite de oliva virgen extra
- Aceite para freír
- Sal
Elaboración paso a paso
- Fríe la berenjena en rodajas o cubos después de salarlas y secarlas.
- Prepara una salsa de tomate, ajo y albahaca, cocina sin aceite y pasa por el colador.
- Cuece la pasta y mezcla con la salsa y la berenjena, añadiendo agua de cocción si es necesario.
- Termina con ricotta salata rallada y más albahaca fresca.
- Sirve caliente.