Sim, aquilo que aparece ao fundo da foto é vinho do Drácula. Perdão, Merlot Drácula. Foi um presente de um vizinho que tínhamos quando morávamos em Bracciano, como souvenir da Romênia, sua terra natal. Confesso que o coloquei apenas para enfeitar a foto, porque ainda não abrimos a garrafa. Já sei que não há nada mais feio do que vender um presente, mas caso o trabalho vá mal e tivéssemos que inventar novas fontes de renda, eu poderia conseguir algo vendendo-o para alguém mais excêntrico e com mais recursos financeiros. Dito isto, eu teria que estar bastante desesperada, já que gostaria muito de guardar esta lembrança dos meus antigos vizinhos, porque eram pessoas muito boas.
Hoje é dia de risoto. Outro primeiro prato tipicamente italiano que, assim como a massa, pode ser preparado de tantas maneiras diferentes. Parece que os espanhóis foram os responsáveis pela introdução do arroz na dieta italiana, durante a época em que governavam o reino de Nápoles, no século XIV. Ainda assim, em Nápoles, o arroz nunca conseguiu roubar o lugar da massa como primeiro prato preferido e não fizeram muitas invenções com ele. Foi nas regiões do norte que experimentaram com este grão e são considerados os verdadeiros inventores do risoto. A base dos risotos é sempre mais ou menos igual: cebola refogada com manteiga e/ou azeite de oliva, vinho branco seco e caldo, vegetal ou animal, dependendo dos outros ingredientes que o compõem. O mais conhecido é o risoto à milanesa, com açafrão e tutano de boi.
Eu, no entanto, escolhi o risoto com radicchio, linguiça e cerveja, porque pessoalmente tem o mérito de me fazer achar atraente um dos vegetais mais típicos do país, mas que normalmente prefiro evitar: o radicchio. O radicchio é uma variedade de chicória, como já disse, muito apreciada na culinária italiana. É preparado muitas vezes na brasa, mas eu só gosto quando é coadjuvante de algum prato, onde se combina com algo que me impede de sentir apenas o seu gosto amargo, como neste risoto, por exemplo.
Índice
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The card
- 1 chalota
- 200 g de radicchio
- 170 g de arroz para risotto cannaroli o arborio
- 100 g de salchicha
- Medio vaso de cerveza roja o rubia fuerte
- 600 ml de caldo vegetal
- 15 g de mantequilla
- Aceite de oliva
- Cortar en tiras las hojas de radicchio y bien pequeña, la chalota.
- Calentar un par de cucharadas de aceite y la mantequilla en una sartén mediana.
- Cuando la mantequilla se haya deshecho, añadir la cebolla y dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos.
- Añadir la salchicha, a la que previamente habremos sacado la piel y desmenuzado, y dejarla dorar.
- Añadir el radicchio y removerlo hasta que esté bien blando, pero sin que se deshaga.
- Sin dejar de remover, incorporar el arroz y tostarlo un par de minutos
- Verter la cerveza y, cuando se haya evaporado, empezar a incorporar el caldo. Primero un cucharón y, cuando haya sido absorbido, otro y así sucesivamente, hasta que el arroz esté en punto. Es difícil calcular la cantidad exacta de caldo que necesita un risotto, ya que depende de varios factores. Siguiendo este procedimiento, no corremos el riesgo de añadir más de la cuenta.
