Oui, ce qui apparaît au fond de la photo est du vin de Dracula. Pardon, du Merlot Dracula. Un voisin que nous avions quand nous vivions à Bracciano nous l’a offert, en souvenir de Roumanie, sa terre natale. J’avoue que je l’ai mis uniquement pour décorer la photo, car nous n’avons pas encore débouché la bouteille. Je sais qu’il n’y a rien de plus laid que de vendre un cadeau, mais si le travail allait mal et que nous devions inventer de nouvelles sources de revenus, je pourrais en tirer quelque chose en le vendant à quelqu’un de plus excentrique et avec plus de ressources économiques. Cela dit, il faudrait que je sois assez désespérée, car j’aimerais beaucoup conserver ce souvenir de mes anciens voisins, car c’étaient de très bonnes personnes.
Aujourd’hui, c’est risotto. Un autre premier plat typiquement italien qui, tout comme les pâtes, peut être préparé de tant de manières différentes. Il semble que les Espagnols aient été responsables de l’introduction du riz dans le régime alimentaire italien, à l’époque où ils gouvernaient le royaume de Naples, au XIVe siècle. Pourtant, à Naples, le riz n’a jamais pu voler la vedette aux pâtes en tant que premier plat préféré et ils n’ont pas fait beaucoup d’inventions avec. C’est dans les régions du nord qu’ils ont expérimenté avec ce grain et ils sont considérés comme les véritables inventeurs du risotto. La base des risottos est toujours plus ou moins la même : oignon revenu avec du beurre et/ou de l’huile d’olive, vin blanc sec et bouillon, végétal ou animal, selon les autres ingrédients qui le composent. Le plus connu est le risotto à la milanaise, avec du safran et de la moelle de bœuf.
Moi, cependant, j’ai choisi le risotto au radicchio, à la saucisse et à la bière, car personnellement, il a le mérite de rendre attrayant l’un des légumes les plus typiques du pays, mais que je préfère normalement éviter : le radicchio. Le radicchio est une variété de chicorée, comme je l’ai déjà dit, très appréciée dans la cuisine italienne. On le prépare énormément grillé, mais je ne l’aime que lorsqu’il est co-protagoniste d’un plat, où il est combiné avec quelque chose qui m’empêche de ne sentir que son goût amer, comme dans ce risotto, par exemple.
Índice
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The card
- 1 chalota
- 200 g de radicchio
- 170 g de arroz para risotto cannaroli o arborio
- 100 g de salchicha
- Medio vaso de cerveza roja o rubia fuerte
- 600 ml de caldo vegetal
- 15 g de mantequilla
- Aceite de oliva
- Cortar en tiras las hojas de radicchio y bien pequeña, la chalota.
- Calentar un par de cucharadas de aceite y la mantequilla en una sartén mediana.
- Cuando la mantequilla se haya deshecho, añadir la cebolla y dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos.
- Añadir la salchicha, a la que previamente habremos sacado la piel y desmenuzado, y dejarla dorar.
- Añadir el radicchio y removerlo hasta que esté bien blando, pero sin que se deshaga.
- Sin dejar de remover, incorporar el arroz y tostarlo un par de minutos
- Verter la cerveza y, cuando se haya evaporado, empezar a incorporar el caldo. Primero un cucharón y, cuando haya sido absorbido, otro y así sucesivamente, hasta que el arroz esté en punto. Es difícil calcular la cantidad exacta de caldo que necesita un risotto, ya que depende de varios factores. Siguiendo este procedimiento, no corremos el riesgo de añadir más de la cuenta.
