L’automne a une odeur très particulière : feuilles humides, air frais et ce parfum profond des champignons qui sortent de la forêt. Dans le nord de l’Italie, entre les rizières de Lombardie et de Vénétie (et de toute l’Italie), cet arôme se transforme en l’un des plats les plus appréciés de la cuisine italienne : le risotto aux champignons (dans…
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Aubergines à la parmigiana (Parmigiana di melanzane) : La recette italienne authentique étape par étape
Il existe des plats qui ont un goût de dimanche en famille et les aubergines à la parmigiana (en italien « Parmigiana di melanzane ») en sont, pour moi, les reines. Des couches d’aubergines frites, une sauce tomate maison, de la mozzarella fondante et une pluie de parmesan qui gratine jusqu’à « chanter » dans le four. Pas de tours de magie, juste de…
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Supplì : croquettes de risotto au ragoût de viande et cœur de mozzarella
Avez-vous déjà goûté aux Supplì dans les petites rues de Rome ? Ce sont ces grosses croquettes de riz au sofrito, qui cachent en leur cœur une mozzarella fondante. On les trouve dans presque toute l’Italie, mais ils sont nés dans la cuisine romaine, où on les appelle aussi supplì al telefono. Ce nom curieux vient du fil de mozzarella…
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Spaghetti alla Nerano : un voyage au cœur de la cuisine italienne
Parmi les joyaux cachés de la gastronomie italienne, les Spaghetti alla Nerano se distinguent par leur simplicité et leur authenticité. Ce plat, typique de la péninsule de Sorrente, associe des ingrédients frais comme les courgettes à la saveur authentique de la cuisine italienne traditionnelle. Il n’est pas étonnant que Stanley Tucci, dans sa célèbre série Searching for Italy, l’ait…
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Courgettes farcies au thon, aux câpres et au parmesan au four
J’adore les courgettes farcies au thon, aux câpres et au parmesan au four et, en plus, c’est une recette qui permet d’utiliser du pain rassis. Je vous dis aussi d’emblée que c’est bon marché et même s’il s’agit d’une recette avec un degré de difficulté proche de 0, elle reste très présentable sur le plan esthétique. Il existe une multitude…
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Tagliata de bœuf à la roquette, parmesan et vinaigre balsamique de Modène
Tagliata de bœuf à la roquette, parmesan et vinaigre balsamique de Modène ou comment épater la galerie avec un plat de résistance en un peu plus de 10 minutes. Les grands carnivores ont de la chance. Aujourd’hui, la recette est pour ceux qui prennent leur pied avec un bon morceau de viande et pas grand-chose d’autre, mais, bon sang… Quel…
