Aujourd’hui, je vous propose un risotto très estival, grâce à la touche rafraîchissante apportée par le duo citron-basilic et l’absence d’ingrédients lourds. Je ne vais pas vous infliger à nouveau le petit laïus sur l’origine du risotto, car je l’ai déjà fait lorsque je vous ai proposé le risotto au radicchio et à la saucisse et je suis consciente qu’avec cette chaleur, tout demande plus d’efforts.
Sachez simplement qu’en Italie, il n’est pas rare de trouver sur les menus des restaurants des pâtes et des risottos au citron et pas grand-chose d’autre, quand les beaux jours arrivent. Si vous passez par là et que vous en choisissez un, gardez à l’esprit que le citron est vraiment la star du plat. La première fois que j’ai mangé des Tagliolini al limone, je pensais qu’ils avaient eu la main lourde sur cet ingrédient, mais après avoir renouvelé l’expérience dans différents restaurants et avoir fini partout avec une tête de Clint Eastwood ou de notre célèbre Fary, que Dieu ait son âme, j’en suis arrivée à la conclusion qu’en général, ce plat est réservé aux amoureux du citron et qu’il faut oublier les équilibres. Attention : j’ai modéré la quantité de citron dans la recette pour ne pas la rendre trop « lourde », sur le plan acide, alors n’ayez pas peur. Je vous recommande également de le manger avec de la roquette. L’une des grandes erreurs commises avec ce plat et d’autres qui l’accompagnent est de penser qu’elle n’est que décorative. Non. La roquette apporte un contrepoint légèrement amer dans de nombreux plats, ce qui est très attrayant et, dans ce cas, dissipe le côté acide du citron.
En cinq minutes, vous aurez tout ce qu’il faut pour le préparer et, pendant les 20 ou 25 minutes de cuisson de l’oignon et du riz, il vous suffira d’ajouter le bouillon et c’est tout. Pour cette raison, et si vous voulez faire passer le temps, je vous laisse, très « à l’italienne », avec cette chanson très estivale, qui, je vous le promets, n’est pas aussi geek que celle de la recommandation de la glace à la pêche et au gorgonzola… Enfin, c’est ce que je pense…
Parce que j’adore Battiato et son univers dense, au-delà de l’univers. Même sa prononciation anglaise sans aucun complexe, comme vous pourrez le constater dans cette chanson même, mais peut-être que oui, je vous ai trompés et, selon le cas, elle est un peu « particulière », c’est vrai.
Índice
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The card
- 200 g de riz (de préférence de variété Carnaroli ou Arborio)
- 1 oignon pas trop gros
- 6 feuilles de basilic
- 600 ml de bouillon de légumes
- 30 g de fromage de chèvre affiné
- Un demi-citron
- 15 g de beurre
- Huile d'olive
- 1 filet de vin blanc sec
- Sel
- 40 g de roquette
- Faites chauffer un peu d'huile et le beurre et faites cuire l'oignon coupé en petits dés.
- Incorporez le riz, remuez et laissez-le griller pendant quelques minutes. Ajoutez un filet de vin blanc.
- Une fois le vin évaporé, ajoutez la première louche de bouillon. Lorsque le riz l'a absorbé, ajoutez-en une autre et ainsi de suite, jusqu'à ce qu'environ 10 minutes se soient écoulées.
- Incorporez 5 ou 6 gouttes de jus de citron. Théoriquement, il faudrait mettre presque tout le jus de la moitié du citron, mais à mon goût, c'est trop, à moins que vous ne soyez un très grand amateur de citron. Goûtez et si vous aimez les émotions fortes, ajoutez quelques gouttes de plus.
- Continuez à ajouter du bouillon jusqu'à ce qu'il soit presque cuit. (Normalement, ce type de riz nécessite entre 16 et 18 minutes de cuisson).
- Pendant le dernier instant de cuisson, ajoutez le zeste râpé d'un demi-citron et le basilic que vous aurez préalablement effeuillé avec les doigts, en petits morceaux pas trop petits.
- Arrêtez la cuisson du riz et ajoutez le fromage de chèvre râpé.
- Remuez et servez le risotto accompagné d'un peu de roquette.
