Lorsque les températures commencent à baisser et que les jours raccourcissent, le corps réclame des plats à la cuillère qui nous réchauffent de l’intérieur. Cette soupe de pois chiches et de châtaignes est, sans aucun doute, l’option idéale pour cette saison. Originaire de la région de Viterbo, dans le Haut Latium, cette préparation unit la tradition de la cuisine paysanne…
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Atelier de cuisine d’automne au Mercat Central de Sabadell
Deux recettes italiennes d’automne qui pourraient parfaitement être d’ici : c’est l’idée de cet atelier de cuisine d’automne au Mercat Central de Sabadell. Châtaignes, courges et champignons, le même garde-manger que nous avons au marché en octobre, cuisiné à l’italienne. D’un côté, une soupe de pois chiches et châtaignes qui nous vient du Haut-Latium, de la « cucina povera » traditionnelle ;…
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Pâtes aux pois chiches et à la morue : recette romaine authentique en 3 minutes
Quand il fait un froid de canard dehors, le corps ne demande pas de la nourriture, il demande un câlin sous forme de plat. Ces pâtes aux pois chiches et à la morue (ou comme nous disons à Rome, pasta ceci e baccalà) sont exactement cela : de la comfort food à la romaine élevée à la énième puissance. C’est…
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Ragoût d’agneau à l’italienne : la recette anti-gaspi de la nonna
Parfois, les meilleurs plats naissent d’un geste inattendu. Comme ce ragoût d’agneau, préparé avec les chutes que mon boucher Joaquín m’a offertes tout en me racontant comment sa grand-mère transformait l’humble en quelque chose de délicieux. Et pendant que je cuisinais, j’ai senti que je suivais exactement cet héritage : transformer des ingrédients simples en un ragoût plein d’arômes, d’amour…
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Poulet chasseur (pollo alla cacciatora)
Il existe des recettes qui transforment des ingrédients simples en véritables délices. Le poulet chasseur (pollo a la cacciatora) est l’un de ces plats d’origine paysanne que les chasseurs préparaient en plein air. Ma version, inspirée par le maître Stefano Caligari, ajoute des olives noires et une touche de vinaigre qui, je vous l’assure, apporte une profondeur incroyable au ragoût.…
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Pasta e ceci (pâtes aux pois chiches) à la romaine
La pasta e ceci, un plat humble mais chargé d’histoire, occupe une place spéciale dans la cuisine romaine et dans mon cœur. Mon obsession pour cette recette a commencé après avoir vu l’un des meilleurs films italiens de tous les temps : Le Pigeon (I Soliti Ignoti) de Mario Monicelli. Je ne vous donne pas le lien du moment où…
