Il existe des recettes qui transforment des ingrédients simples en véritables délices. Le poulet chasseur (pollo a la cacciatora) est l’un de ces plats d’origine paysanne que les chasseurs préparaient en plein air. Ma version, inspirée par le maître Stefano Caligari, ajoute des olives noires et une touche de vinaigre qui, je vous l’assure, apporte une profondeur incroyable au ragoût.
Índice
Regardez la vidéo avec toutes les étapes
Ci-dessous, vous pouvez voir la vidéo avec toutes les étapes de la recette pour préparer le Poulet chasseur de la manière la plus simple. Et si vous ne l’avez pas encore fait, je vous invite à vous abonner à ma chaîne YouTube pour ne manquer aucune nouvelle recette. N’oubliez pas de me suivre sur Instagram !
Ingrédients principaux
Pour 2 personnes
⏱ Temps de préparation : 10 min
⏱ Temps de cuisson : 15 min
- 750 g de poulet (cuisses et hauts de cuisse avec peau et os)
- 2 branches de romarin frais
- 2 gousses d’ail
- Une poignée d’olives noires
- 35 ml de vinaigre blanc
- 50 ml d’huile d’olive vierge extra
- Sel et poivre noir au goût
Rappel : À la fin de l’article, vous trouverez la fiche complète de la recette avec les temps de préparation et de cuisson détaillés.
Comment préparer le poulet chasseur
Faites dorer le poulet
Tout d’abord, faites chauffer une bonne quantité d’huile d’olive vierge extra dans la poêle. Lorsqu’elle est bien chaude, ajoutez les morceaux de poulet sans les saler au préalable. Ajoutez du sel et du poivre au goût et faites-les dorer de tous les côtés. Astuce : s’il s’agit d’un poulet fermier, couvrez-le pour qu’il cuise à la vapeur et rende moins de jus ; sinon, laissez-le découvert pour que le liquide s’évapore.
Préparez la persillade à l’ail et au romarin
Pendant ce temps, épluchez deux gousses d’ail et retirez le germe central. Mettez-les dans un mortier avec un bouquet de romarin frais haché. Écrasez vigoureusement : rappelez-vous, c’est un plat « rustique de chasseurs ».
Ajoutez le vinaigre
Lorsque le mélange est bien homogène, ajoutez 35 ml de vinaigre blanc et, si vous le souhaitez, un piment. Mélangez et versez cette préparation dans la poêle. Laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que l’acidité du vinaigre s’évapore.
Incorporez les olives et terminez
Juste à la fin, ajoutez les olives noires et laissez cuire une minute de plus. C’est prêt à servir !
Astuces et conseils de La Ragazza col mattarello
1. Poulet fermier versus poulet standard
Le poulet fermier met plus de temps à dorer et rend moins d’eau. Couvrez-le pour profiter de la vapeur. Le poulet standard, sans couvercle, sera plus doré et juteux.
2. Hacher finement le romarin
Hacher le romarin au couteau avant de l’écraser au mortier aide à mieux libérer ses huiles et à les fusionner avec l’ail.
3. Le pouvoir du vinaigre
Le vinaigre est l’« ingrédient secret » qui donne de la profondeur. Essayez avec du vinaigre de cidre pour un contraste plus doux ou du vinaigre blanc pour un résultat plus intense.
4. Les olives au dernier moment
Ajouter les olives presque à la fin préserve leur texture et leur couleur, apportant un contrepoint salé très agréable.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser d’autres morceaux de poulet ?
Vous pouvez utiliser des hauts de cuisse, des ailes ou du blanc avec os. Ajustez le temps de cuisson en fonction de l’épaisseur.
Peut-on remplacer le vinaigre blanc ?
Oui, le vinaigre de cidre ou un vinaigre balsamique blanc apportent des nuances différentes. Utilisez celui que vous préférez.
Puis-je préparer la recette à l’avance ?
Bien sûr, elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez à feu doux pour retrouver le moelleux.
Quel type d’olives est le meilleur ?
Les olives noires dénoyautées offrent une saveur douce et une texture charnue. Évitez celles qui sont trop salées.
Avec quoi accompagner le poulet chasseur ?
Du pain rustique, des pommes de terre rôties ou une purée légère sont parfaits pour profiter de la sauce.
Recettes associées que vous allez adorer
- Poulet mijoté aux olives : un classique pour saucer.
- Pâtes à la tomate et au basilic : la simplicité de la tomate et du basilic.
- Pâtes au citron : fraîcheur citronnée pour votre table.
Profitez de votre Poulet chasseur !
Préparez cette recette à la maison, partagez vos photos et commentaires. Si elle vous a plu, abonnez-vous à ma chaîne YouTube et Instagram. J’adorerai voir vos résultats !
Bon appétit !
The latest video recipes from my channel!
The card
Poulet à la chasseur (pollo a la cacciatora)
Ingrédients
- 750 g poulet cuisses et hauts de cuisses avec peau et os
- 50 ml huile d'olive vierge extra
- 2 brins de romarin frais
- 2 gousses d'ail
- Une poignée d'olives noires
- 35 ml vinaigre blanc
- Sel au goût
- Poivre noir au goût
Préparation étape par étape
- Verser l’huile dans la poêle et faire chauffer.
- Faire dorer le poulet avec du sel et du poivre ; couvrir ou laisser découvert selon le type de poulet.
- Éplucher et nettoyer l’ail ; hacher le romarin et écraser le tout au mortier.
- Ajouter le vinaigre à la préparation écrasée et mélanger ; incorporer à la poêle.
- Juste avant de servir, ajouter les olives et faire chauffer 1 min.
- Servir chaud.
Notes
- Pour du poulet fermier : couvrir pour cuire à la vapeur.
- Hacher finement le romarin pour une meilleure intégration.
- Ajuster l’acidité en changeant le type de vinaigre.
