Hay recetas que convierten ingredientes sencillos en auténticos manjares. El pollo a la cazadora es uno de esos platos de origen campesino que los cazadores preparaban al aire libre. Mi versión, inspirada en el maestro Stefano Caligari, añade aceitunas negras y un toque de vinagre que, te aseguro, aporta una profundidad brutal al guiso.
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Aquí debajo puedes ver el video con todos los pasos de la receta para preparar Pollo a la cazadora de la forma más fácil. Y si aún no lo has hecho, te invito a suscribirte a mi canal de YouTube para no perderte ninguna receta nueva. ¡No olvides seguirme en Instagram!
Ingredientes principales
Para 2 personas
⏱ Tiempo de preparación: 10 min
⏱ Tiempo de cocción: 15 min
- 750 g de pollo (muslos y contramuslos con piel y hueso)
- 2 ramitas de romero fresco
- 2 dientes de ajo
- Un puñado de aceitunas negras
- 35 ml de vinagre blanco
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
Recuerda:
Al final del artículo encontrarás la ficha completa de la receta con tiempos de preparación y cocción detallados.
Cómo preparar el pollo a la cazadora
Dora el pollo
Primero, calienta en la paella abundante aceite de oliva virgen extra. Cuando esté bien caliente, incorpora los trozos de pollo sin salarlos previamente. Añade sal y pimienta al gusto y dóralos por todos lados. Truco: si es pollo de corral, tápalo para que se haga al vapor y suelte menos jugo; si no, déjalo destapado para que evapore el líquido.
Prepara el majado de ajo y romero
Mientras tanto, pela dos dientes de ajo y quítales el germen central. Ponlos en el mortero con un manojo de romero fresco picado. Machaca con fuerza: recuerda, es un plato “rústico de cazadores”.
Añade el vinagre
Cuando el majado esté bien homogéneo, añade 35 ml de vinagre blanco y, si lo deseas, una guindilla. Mezcla y echa este mejunje en la paella. Cocina unos minutos hasta que el fuerte del vinagre se evapore.
Incorpora las aceitunas y finaliza
Justo al final, añade las aceitunas negras y deja un minuto más. ¡Listo para emplatar!
Trucos y consejos de La Ragazza col mattarello
1. Pollo de corral versus pollo normal
El pollo de corral tarda más en dorarse y suelta menos agua. Tápalo para aprovechar el vapor. El pollo estándar, sin tapa, quedará más dorado y jugoso.
2. Picado fino del romero
Picar el romero con el cuchillo antes de machacarlo en el mortero ayuda a liberar mejor sus aceites y fusionarlos con el ajo.
3. El poder del vinagre
El vinagre es el “ingrediente secreto” que da profundidad. Prueba con vinagre de manzana para un contraste más suave o blanco para un golpe más intenso.
4. Aceitunas en el último momento
Añadir las aceitunas casi al final preserva su textura y color, aportando un contrapunto salado muy agradable.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar otras partes del pollo?
Puedes emplear contramuslos, alitas o pechuga con hueso. Ajusta el tiempo de cocción según el grosor.
¿Se puede sustituir el vinagre blanco?
Sí, el vinagre de manzana o un balsámico blanco aportan matices diferentes. Usa el que prefieras.
¿Puedo preparar la receta con antelación?
Claro, se conserva 2–3 días en frigorífico. Recalienta a fuego suave para recuperar la jugosidad.
¿Qué tipo de aceitunas son mejores?
Las negras sin hueso ofrecen un sabor suave y una textura carnosa. Evita las demasiado saladas.
¿Con qué acompañar el pollo a la cazadora?
Pan rústico, patatas asadas o un puré ligero son perfectos para disfrutar de la salsa.
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¡Buen provecho!
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La ficha
Pollo a la cazadora (pollo a la cacciatora)
Ingredientes
- 750 g pollo muslos y contramuslos con piel y hueso
- 50 ml aceite de oliva virgen extra
- 2 ramitas romero fresco
- 2 dientes ajo
- Un puñado aceitunas negras
- 35 ml vinagre blanco
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Elaboración paso a paso
- Verter el aceite en la paella y calentar.
- Dorar el pollo con sal y pimienta; tapar o destapar según tipo de pollo.
- Pelar y limpiar los ajos; picar el romero y machacar ambos en mortero.
- Añadir vinagre al majado y mezclar; incorporar a la paella.
- Justo antes de emplatar, sumar las aceitunas y calentar 1 min.
- Servir caliente.
Video
Notas
- Para pollo de corral: tapar para cocer al vapor.
- Picar finamente el romero para mejor integración.
- Ajustar la acidez cambiando el tipo de vinagre.
