La pasta con patatas y provola (pasta patate e provola) es un plato tradicional de la cocina napolitana, una receta de origen humilde que transforma ingredientes sencillos en una obra maestra de sabor y textura. Este plato, conocido como un ejemplo de la cocina “povera”, combina patatas, provola ahumada y pasta para crear una experiencia reconfortante y deliciosa. Es ideal para los días fríos y perfecto para compartir en familia.
Hoy te guiaré en cada paso para que puedas prepararlo en casa con los mejores consejos y trucos, asegurando un resultado perfecto.
Curiosidades y tradición de la pasta patate e provola
La pasta patate e provola nació en Nápoles, en un contexto donde la creatividad era clave para maximizar el uso de ingredientes básicos. Este plato destaca no solo por su sencillez, sino también por su capacidad de adaptarse a lo que tienes a mano en la cocina, como ocurre con muchas recetas napolitanas.
Una curiosidad interesante es el uso de la corteza del parmesano, que actúa como un potenciador de sabor natural, similar a un caldo concentrado. Este detalle, junto con el queso provola ahumado, hace que la receta sea única y memorable.
Mira el video con todos los pasos
Aquí debajo puedes ver el video con todos los pasos para preparar la receta de la forma más fácil.
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Ingredientes necesarios
Para 4 personas:
- 150 g pasta corta
- 350 g patatas
- 4 tomatitos cherry o 1 grande para salsa
- 1 zanahoria
- 1 rama de apio
- 1/2 cebolla
- 50 g pancetta o bacon
- 1 corteza de parmesano (opcional)
- 25 g parmesano o pecorino rallado
- 12 hojas de albahaca
- Sal
- Aceite virgen de oliva
- Pimienta negra
- Agua o caldo de verduras
Recuerda:
Al final del artículo encontrarás la ficha completa de la receta con tiempos de cocción y preparación detallados.
Preparación paso a paso de la pasta con patatas y provola
Preparar los ingredientes básicos
Antes de empezar, corta las patatas en dados pequeños y déjalas en remojo para eliminar el exceso de almidón. Pela y pica finamente la zanahoria, el apio y la cebolla para el sofrito. Si utilizas provola ahumada, sácala de su líquido y córtala en trozos pequeños; colócala en un colador para que pierda el exceso de humedad.
Cocinar el sofrito
En una cacerola amplia, calienta un chorro generoso de aceite de oliva y dora la panceta ahumada. Una vez dorada, añade el diente de ajo, la cebolla, el apio y la zanahoria. Cocina todo a fuego medio hasta que esté bien pochado y los sabores se integren.
Incorporar las patatas y el líquido
Añade las patatas al sofrito y remueve para que absorban los sabores. Después, cubre todo con agua caliente o caldo vegetal y añade la corteza de parmesano. Cocina a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas.
Cocer la pasta en la misma olla
Una vez que las patatas estén a media cocción, añade la pasta directamente en la olla. Cocina todo junto, añadiendo más agua caliente si es necesario, hasta que la pasta esté al dente y el líquido se haya reducido a una consistencia cremosa.
Finalizar con provola y parmesano
Retira la olla del fuego y añade la provola ahumada junto con el parmesano rallado. Remueve bien hasta que los quesos se derritan y se forme una textura cremosa. Ajusta la sal y la pimienta al gusto y añade albahaca fresca picada antes de servir.
Trucos y consejos para una pasta con patatas y provola perfecta
- La pasta mixta: Si no tienes pasta mixta, utiliza cualquier tipo de pasta corta.
- El punto de sal: Añade la sal poco a poco, ya que los quesos y la panceta aportan bastante sabor.
- Consistencia: Decide si prefieres una pasta más caldosa o más compacta y ajusta el líquido en consecuencia.
- Hierbas aromáticas: Aunque la albahaca es la opción tradicional, también puedes usar tomillo o romero.
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¡Disfruta de esta pasta con patatas y provola!
Un plato lleno de tradición y sabor
La con patatas y provola es un ejemplo perfecto de cómo la cocina napolitana transforma ingredientes sencillos en algo extraordinario. Desde su textura cremosa hasta el toque ahumado de la provola, este plato te transportará directamente a las calles de Nápoles.
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¡Buen provecho!
La ficha
Pasta con patatas y provola (Pasta patate e provola)
Ingredientes
- 150 g pasta corta
- 350 g patatas
- 4 tomatitos cherry o 1 grande para salsa
- 1 zanahoria
- 1 rama de apio
- 1/2 cebolla
- 50 g pancetta o bacon
- 1 corteza de parmesano opcional
- 25 g parmesano o pecorino rallado
- 12 hojas de albahaca
- Sal
- Aceite virgen de oliva
- Pimienta negra
- Agua o caldo de verduras
Elaboración paso a paso
- Corta las patatas en dados pequeños y déjalas en remojo para eliminar el exceso de almidón. Pela y pica finamente la zanahoria, el apio y la cebolla. Si utilizas provola ahumada, córtala en trozos pequeños y colócala en un colador para que pierda el exceso de humedad.
- En una cacerola amplia, calienta un chorro de aceite de oliva y dora la panceta ahumada. Añade el ajo, la cebolla, el apio y la zanahoria. Cocina a fuego medio hasta que todo esté pochado.
- Incorpora las patatas al sofrito y remueve. Cubre con agua caliente o caldo vegetal y añade la corteza de parmesano. Cocina a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas.
- Añade la pasta directamente en la olla con las patatas a media cocción. Cocina todo junto, añadiendo más agua caliente si es necesario, hasta que la pasta esté al dente y el líquido tenga una consistencia cremosa.
- Retira del fuego y añade la provola ahumada junto con el parmesano rallado. Remueve bien hasta que los quesos se derritan. Ajusta la sal y la pimienta y añade albahaca fresca picada antes de servir.
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