Les pâtes aux pommes de terre et à la provola (pasta patate e provola) sont un plat traditionnel de la cuisine napolitaine, une recette d’origine humble qui transforme des ingrédients simples en un chef-d’œuvre de saveur et de texture. Ce plat, connu comme un exemple de la cuisine « povera », associe pommes de terre, provola fumée et pâtes pour créer une expérience réconfortante et délicieuse. C’est idéal pour les journées froides et parfait à partager en famille.
Aujourd’hui, je vous guiderai à chaque étape pour que vous puissiez le préparer chez vous avec les meilleurs conseils et astuces, en garantissant un résultat parfait.
Índice
Curiosités et tradition des pâtes aux pommes de terre et à la provola
Les pâtes aux pommes de terre et à la provola sont nées à Naples, dans un contexte où la créativité était essentielle pour maximiser l’utilisation d’ingrédients de base. Ce plat se distingue non seulement par sa simplicité, mais aussi par sa capacité à s’adapter à ce que vous avez sous la main dans la cuisine, comme c’est le cas pour de nombreuses recettes napolitaines.
Une curiosité intéressante est l’utilisation de la croûte de parmesan, qui agit comme un exhausteur de goût naturel, semblable à un bouillon concentré. Ce détail, associé au fromage provola fumé, rend la recette unique et mémorable.
Regardez la vidéo avec toutes les étapes
Ci-dessous, vous pouvez voir la vidéo avec toutes les étapes pour préparer la recette de la manière la plus simple.
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Ingrédients nécessaires
Pour 4 personnes :
- 150 g de pâtes courtes
- 350 g de pommes de terre
- 200 g de provola (ou provola fumée)
- 4 tomates cerises ou 1 grosse pour la sauce
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1/2 oignon
- 50 g de pancetta ou de lardons
- 1 croûte de parmesan (facultatif)
- 25 g de parmesan ou de pecorino râpé
- 12 feuilles de basilic
- Sel
- Huile d’olive vierge
- Poivre noir
- Eau ou bouillon de légumes
Rappel : À la fin de l’article, vous trouverez la fiche complète de la recette avec les temps de cuisson et de préparation détaillés.
Préparation étape par étape des pâtes aux pommes de terre et à la provola
Préparer les ingrédients de base
Avant de commencer, coupez les pommes de terre en petits dés et laissez-les tremper pour éliminer l’excès d’amidon. Épluchez et hachez finement la carotte, le céleri et l’oignon pour le sofrito. Si vous utilisez de la provola fumée, sortez-la de son liquide et coupez-la en petits morceaux ; placez-la dans une passoire pour qu’elle perde l’excès d’humidité.
Cuire le sofrito
Dans une grande casserole, faites chauffer un filet généreux d’huile d’olive et faites dorer la pancetta fumée. Une fois dorée, ajoutez la gousse d’ail, l’oignon, le céleri et la carotte. Faites cuire le tout à feu moyen jusqu’à ce que ce soit bien fondant et que les saveurs se mélangent.
Incorporer les pommes de terre et le liquide
Ajoutez les pommes de terre au sofrito et remuez pour qu’elles absorbent les saveurs. Ensuite, couvrez le tout avec de l’eau chaude ou du bouillon de légumes et ajoutez la croûte de parmesan. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
Cuire les pâtes dans la même casserole
Une fois que les pommes de terre sont à mi-cuisson, ajoutez les pâtes directement dans la casserole. Faites cuire le tout ensemble, en ajoutant plus d’eau chaude si nécessaire, jusqu’à ce que les pâtes soient al dente et que le liquide ait réduit pour obtenir une consistance crémeuse.
Terminer avec la provola et le parmesan
Retirez la casserole du feu et ajoutez la provola fumée avec le parmesan râpé. Remuez bien jusqu’à ce que les fromages fondent et qu’une texture crémeuse se forme. Ajustez le sel et le poivre selon votre goût et ajoutez du basilic frais haché avant de servir.
Astuces et conseils pour des pâtes aux pommes de terre et à la provola parfaites
- Les pâtes mixtes : Si vous n’avez pas de pâtes mixtes, utilisez n’importe quel type de pâtes courtes.
- L’assaisonnement : Ajoutez le sel petit à petit, car les fromages et la pancetta apportent déjà beaucoup de saveur.
- Consistance : Décidez si vous préférez des pâtes plus liquides ou plus compactes et ajustez le liquide en conséquence.
- Herbes aromatiques : Bien que le basilic soit l’option traditionnelle, vous pouvez également utiliser du thym ou du romarin.
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Profitez de ces pâtes aux pommes de terre et à la provola !
Un plat plein de tradition et de saveur
Les pâtes aux pommes de terre et à la provola sont un exemple parfait de la façon dont la cuisine napolitaine transforme des ingrédients simples en quelque chose d’extraordinaire. De leur texture crémeuse à la touche fumée de la provola, ce plat vous transportera directement dans les rues de Naples.
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Bon appétit !
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Pâtes aux pommes de terre et provola (Pasta patate e provola)
Un plat traditionnel de la cuisine napolitaine, une recette d’origine humble qui transforme des ingrédients simples en un chef-d’œuvre de saveur et de texture.
Ingrédients
- 150 g pâtes courtes
- 350 g pommes de terre
- 200 g provola (ou provola fumée)
- 4 tomates cerises ou 1 grosse pour la sauce
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1/2 oignon
- 50 g pancetta ou lardons
- 1 croûte de parmesan optionnel
- 25 g parmesan ou pecorino râpé
- 12 feuilles de basilic
- Sel
- Huile d'olive vierge
- Poivre noir
- Eau ou bouillon de légumes
Préparation étape par étape
- Coupez les pommes de terre en petits dés et laissez-les tremper pour éliminer l’excès d’amidon. Épluchez et hachez finement la carotte, le céleri et l’oignon. Si vous utilisez de la provola fumée, coupez-la en petits morceaux et placez-la dans une passoire pour qu’elle perde son excès d’humidité.
- Dans une grande casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites dorer la pancetta fumée. Ajoutez l’ail, l’oignon, le céleri et la carotte. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que le tout soit fondant.
- Incorporez les pommes de terre au sofrito et remuez. Couvrez avec de l’eau chaude ou du bouillon de légumes et ajoutez la croûte de parmesan. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Ajoutez les pâtes directement dans la casserole avec les pommes de terre à mi-cuisson. Faites cuire le tout ensemble, en ajoutant plus d’eau chaude si nécessaire, jusqu’à ce que les pâtes soient al dente et que le liquide ait une consistance crémeuse.
- Retirez du feu et ajoutez la provola fumée avec le parmesan râpé. Remuez bien jusqu’à ce que les fromages fondent. Ajustez le sel et le poivre et ajoutez du basilic frais ciselé avant de servir.
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