Pasta a la marinera, en este caso, spaghetti. Una receta fácil, pero con más pasos a seguir, de las que suelo colgar. Eso sí, os aseguro que tardar un poco más en ejecutarla tiene su recompensa: Es una de las pastas reinas, un festival para los amantes del pescado, en fin, estoy ya salivando acordándome de lo deliciosa que me queda siempre.
Antes que nada, el nombre de la receta. En Italia existen tres recetas de pasta con pescado con más o menos los mismos ingredientes, pero diferentes nombres: Allo scoglio, alla pescatora, la marinara. Es un poco un lío, porque es como si no existiera consenso alrededor de cuál es cuál, qué pescado puede/debe llevar cada una, pero lo que sí está claro es que, si es allo scoglio, debe obligatoriamente contener almejas y mejillones. O sea, en italiano tengo clarísimo que os estoy hablando de pasta allo scoglio, pero en español, para simplificar y no liaros, os he puesto a la marinera, para que se entienda mejor de que va.
El tipo de pasta con el que se prepara es spaghetti o linguine, pero en algunas zonas usan los paccheri. En nuestro restaurante preferido del barrio donde vivíamos en Roma, “Mamma Angelina”, lo preparan precisamente con Paccheri y cada vez que vuelvo a Roma, por el camino sueño ya con un plato entero, porque los preparan de maravilla.
Como ya os he adelantado, no es una receta difícil, sólo que implica seguir bastantes pasos y, tener muy claro en todo momento que no queremos maltratar al pescado, que debemos controlar el tiempo de cocción de cada elemento para no quedarnos con unas gambas resecas o almejas de goma. Algunos simplifican un poco la receta, quizás tampoco son tan exigentes con lo que esperan del pescado o, como algunas personas que conozco y quiero, pero me cuesta entender, son amantes del pescado reseco. Qué le vamos a hacer, pero si os gusta todo en su punto, seguid mis consejos.
Buen provecho!
Pasta a la marinera (allo scoglio)
Ingredientes
- 160 g Spaghetti
- 12 Mejillones (gorditos)
- 12 Almejas
- 2 Cigalas
- 4 Gambas
- 1 Calamar (Grande. O dos pequeños)
- 12 Tomatitos cherry de pera
- 1 chorro Vino blanco seco
- 1 Diente de ajo
- 1 Cayena pequeñita (Opcional)
- Perejil picado
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración paso a paso
- Poner las almejas en remojo en agua salada durante una hora para que suelten arena, (si la tienen.)
- Limpiar bien los mejillones, sacando los pegotes y las barbas con un cuchillo corto afilado.
- Cortar el calamar a aros, si el pescadero no lo ha ya hecho por ti.
- Cortar los bigotes de las gambas, retirar la cascara y el intestino, con un palillo. Con delicadeza, el cuerpo debe quedar pegado a la cabeza.
- Cortar la cascara de las cigalas por el abdómen, y retirar la cáscara y el intestino con un palillo. También delicadamente, para no separar el cuerpo de la cabeza.
- Calentar una paella, con un chorrito de aceite. A la que esté caliente, echar las almejas y los mejillones y tapar. A la que estén abiertos, retirar inmediatamente de la paella. Si alguno/a no se ha abierto, tirar a la basura.
- Reservar el líquido que han soltado las almejas y los mejillones.
- En una paella en la que puedan entrar todos los ingredientes de la receta, sofreír un diente de ajo partido en dos.
- Retirar el ajo a la que esté dorado y echar el calamar.
- Podéis ya poner la olla de agua para la cocción de la pasta a hervir.
- Pasados 5 minutos, echar un chorro de vino blanco seco.
- A la que se haya eliminado el alcohol, cuando ya no huela a alcohol, añadir los tomates y la cayena, si queréis que tenga un punto picantito.
- Pasados 3-4 minutos, incorporar las gambas y cigalas a la paella.
- A la que estén casi al punto, apenas hayan cambiado de color, sacar las gambas y cigalas de la paella y reservarlas.
- Añadir la pasta casi al dente a la paella y el jugo de las almejas y mejillones. Saltear todo junto. Si el jugo no basta para hidratar la pasta hasta que esté al dente o seca demasiado, añadir medio cucharón de agua de cocción.
- Añadir las almejas, mejillones, gambas y cigalas, remover 30 segundos y servir, con un poco de perejil picado por encima.
(5 voto(s), promedio: 4,80 de 5)
