Pasta a la marinera, en este caso, spaghetti. Una receta fácil, pero con más pasos a seguir, de las que suelo colgar. Eso sí, os aseguro que tardar un poco más en ejecutarla tiene su recompensa: Es una de las pastas reinas, un festival para los amantes del pescado, en fin, estoy ya salivando acordándome de lo deliciosa que me queda siempre.
Mira el video con todos los pasos
Aquí debajo puedes ver el video con todos los pasos de la receta para preparar pasta allo scoglio de forma clara y amena. Si aún no lo has hecho, suscríbete a mi canal de YouTube para no perderte ninguna novedad. ¡No olvides seguirme en Instagram!
Ingredientes principales
Para 2 personas
⏱ Preparación: 20 min | ⏱ Cocción: 20 min
- 160 g Spaghetti
- 12 Mejillones (gorditos)
- 12 Almejas
- 2 Cigalas
- 4 Gambas
- 4 Langostinos
- 1 Calamar (Grande. O dos pequeños)
- 12 Tomatitos cherry de pera
- 1 chorro Vino blanco seco
- 1 Diente de ajo
- 1 Cayena pequeñita (Opcional)
- Perejil picado
- Aceite de oliva
- Sal
Recuerda:
Al final del artículo encontrarás la ficha completa de la receta con tiempos de preparación y cocción detallados.
Antes que nada, el nombre de la receta. En Italia existen tres recetas de pasta con pescado con más o menos los mismos ingredientes, pero diferentes nombres: Allo scoglio, alla pescatora, la marinara. Es un poco un lío, porque es como si no existiera consenso alrededor de cuál es cuál, qué pescado puede/debe llevar cada una, pero lo que sí está claro es que, si es allo scoglio, debe obligatoriamente contener almejas y mejillones. O sea, en italiano tengo clarísimo que os estoy hablando de pasta allo scoglio, pero en español, para simplificar y no liaros, os he puesto a la marinera, para que se entienda mejor de que va.
El tipo de pasta con el que se prepara es spaghetti o linguine, pero en algunas zonas usan los paccheri. En nuestro restaurante preferido del barrio donde vivíamos en Roma, “Mamma Angelina“, lo preparan precisamente con Paccheri y cada vez que vuelvo a Roma, por el camino sueño ya con un plato entero, porque los preparan de maravilla.
Como ya os he adelantado, no es una receta difícil, sólo que implica seguir bastantes pasos y, tener muy claro en todo momento que no queremos maltratar al pescado, que debemos controlar el tiempo de cocción de cada elemento para no quedarnos con unas gambas resecas o almejas de goma. Algunos simplifican un poco la receta, quizás tampoco son tan exigentes con lo que esperan del pescado o, como algunas personas que conozco y quiero, pero me cuesta entender, son amantes del pescado reseco. Qué le vamos a hacer, pero si os gusta todo en su punto, seguid mis consejos.
Preguntas Frecuentes
¿Qué tipo de pasta es la mejor para el “allo scoglio”?
Los formatos clásicos son espaguetis y linguine, pero muchos chefs recomiendan paccheri napolitanos para atrapar mejor la salsa de marisco.
¿Cómo limpio correctamente mejillones y almejas antes de cocinarlos?
Sumérgelos en agua fría con sal (1 cda por litro) durante al menos 30 minutos para que suelten arena; desecha los que queden cerrados o con concha rota.
¿Puedo sustituir el vino blanco por otro ingrediente?
Sí, puedes usar caldo de marisco o una mezcla de agua con un chorrito de vinagre suave; algunos cocineros emplean brandy o cognac para un sabor más aromático.
¿Existe una versión sin gluten de esta receta?
Por supuesto: utiliza espaguetis sin gluten y confirma que todos los ingredientes (especialmente el vino y el caldo) estén certificados como libres de gluten.
¿Cuánto tiempo se conserva la pasta allo scoglio en el refrigerador?
Guárdala en un recipiente hermético hasta 2 días; después la textura del marisco y la pasta empieza a deteriorarse.
¿Se puede congelar la pasta allo scoglio?
No se recomienda congelarla porque los moluscos pierden textura al descongelarse; congela solo la salsa de marisco y cocina la pasta al momento.
¿Es una receta picante? ¿Cómo ajusto el grado de picor?
Tradicionalmente se añade una cayena pequeña; si prefieres un sabor suave, omítela o usa solo la mitad.
Recetas relacionadas que te encantarán
Si te gustan las recetas italianas tradicionales, aquí tienes otras sugerencias para disfrutar de sabores auténticos:
-
- Pasta con almejas: un clásico napolitano lleno de sabor marino.
-
- Pasta con chirlas, tomatitos y pesto de rúcula: mezcla de marisco económico y pesto aromático.
-
- Pasta con salmón: opción rápida y elegante con salmón ahumado.
¡Disfruta de tus espaguetis a la marinera!
Prepara esta receta en casa, comparte tus fotos y comentarios. Si te ha gustado, suscríbete a mi canal de YouTube e Instagram. ¡Me encantará ver tus resultados!
¡Buen provecho!
¡Las últimas video recetas de mi canal!
La ficha
Pasta a la marinera (allo scoglio)
Ingredientes
- 160 g Spaghetti
- 12 Mejillones (gorditos)
- 12 Almejas
- 2 Cigalas
- 4 Langostinos
- 4 Gambas
- 1 Calamar (Grande. O dos pequeños)
- 12 Tomatitos cherry de pera
- 1 chorro Vino blanco seco
- 1 Diente de ajo
- 1 Cayena pequeñita (Opcional)
- Perejil picado
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración paso a paso
- Poner las almejas en remojo en agua salada durante una hora para que suelten arena, (si la tienen.)
- Limpiar bien los mejillones, sacando los pegotes y las barbas con un cuchillo corto afilado.
- Cortar el calamar a aros, si el pescadero no lo ha ya hecho por ti.
- Cortar los bigotes de las gambas, retirar la cascara y el intestino, con un palillo. Con delicadeza, el cuerpo debe quedar pegado a la cabeza.
- Cortar la cascara de las cigalas por el abdómen, y retirar la cáscara y el intestino con un palillo. También delicadamente, para no separar el cuerpo de la cabeza.
- Calentar una paella, con un chorrito de aceite. A la que esté caliente, echar las almejas y los mejillones y tapar. A la que estén abiertos, retirar inmediatamente de la paella. Si alguno/a no se ha abierto, tirar a la basura.
- Reservar el líquido que han soltado las almejas y los mejillones.
- En una paella en la que puedan caber todos los ingredientes de la receta, dorar en un chorro de aceite el ajo y un par de ramitas sin las hojas del perejil, para aromatizar el aceite.
- Retirar el ajo y las ramitas, y añadir el calamar.
- Poner ya a hervir una olla con abundante agua y sal al gusto para cocer la pasta.
- Cuando el calamar empiece a dorarse, retirarlo: si la cocción no es breve o muy larga, puede quedar duro.
- Con los calamares ya retirados y la paella aún al fuego, echar un chorrito de vino blanco seco para desglasar y aprovechar los jugos que haya soltado el calamar.
- Cuando ya no huela a alcohol, añadir el tomate y la cayena, si queréis que tenga un punto picante.
- Pasados 3-4 minutos, incorporar la pasta casi al dente, junto al jugo que hayan soltado las almejas y los mejillones, las gambas, los langostinos y las cigalas.
- Saltear y, cuando los crustáceos cambien de color, añadir el calamar, las almejas y los mejillones ya sin concha, un poco de perejil picado y un chorrito de aceite de oliva. Si queremos que la pasta quede más jugosa, añadir también medio cucharón del agua de cocción.
- Dar un par de vueltas para que se mezcle todo bien… y servir.
Video
(7 voto(s), promedio: 4,86 de 5)
