Las fettuccine Alfredo, o pasta Alfredo, son un clásico atemporal de la cocina italiana. Este plato, famoso por su sencillez y sabor, ha cruzado fronteras y conquistado paladares en todo el mundo. Aunque su popularidad despegó especialmente en Estados Unidos, donde las versiones incluyen nata, pollo y otros ingredientes, la receta original tiene una historia fascinante que vale la pena conocer. Según el restaurante Alfredo alla Scrofa en Roma, donde nació este icónico plato, los ingredientes auténticos son mantequilla, parmesano y pasta. Descubre más en su sitio web oficial.
No quiero decir que las adaptaciones no sean deliciosas, pero el encanto de las fettuccine Alfredo reside en la simplicidad de su preparación y en la calidad de sus ingredientes.
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Historia de las Fettuccine Alfredo
El origen de las fettuccine Alfredo se remonta a 1908 en Roma, cuando Alfredo Di Lelio creó este icónico plato en la trattoria de su madre, Angelina, ubicada en la desaparecida Piazza Rosa. Alfredo ideó las fettuccine como un gesto de amor hacia su esposa Ines, quien estaba debilitada tras el nacimiento de su hijo Armando. Preparado con una mezcla simple pero deliciosa de mantequilla y parmesano, este plato se convirtió rápidamente en un favorito local y familiar.
En 1914, tras la desaparición de Piazza Rosa debido a la construcción de la Galleria Colonna (hoy Galleria Alberto Sordi), Alfredo abrió su propio restaurante en Roma, consolidando su fama como creador de las fettuccine. En 1943, vendió el restaurante a terceros, pero retomó la tradición familiar en 1948 junto a su hijo Armando, abriendo “Il Vero Alfredo” en Piazza Augusto Imperatore 30, donde el plato sigue siendo un emblema de la cocina italiana.
Reconocimientos y expansión internacional
La reputación de las fettuccine Alfredo cruzó fronteras gracias a las estrellas de Hollywood Mary Pickford y Douglas Fairbanks, quienes regalaron a Alfredo en 1927 las famosas “posate d’oro” (cubiertos de oro) como muestra de gratitud. Este gesto marcó el inicio de la fama internacional del plato, que atrajo a turistas de todo el mundo durante los años de la “dolce vita”.
Aunque fuera de Italia el plato ha evolucionado con ingredientes como nata, ajo o pollo para adaptarse a los gustos locales, la receta original servida en “Il Vero Alfredo” sigue siendo una celebración de la cocina italiana más pura: pocos ingredientes, pero de la mejor calidad. Este restaurante, gestionado ahora por Ines Di Lelio, nieta del creador, forma parte del registro de “Negozi Storici di Eccellenza” del Comune di Roma Capitale.
Diferencias con otros restaurantes Alfredo
Es importante destacar que “Il Vero Alfredo” es el único restaurante oficialmente asociado a la familia Di Lelio y su tradición original. Otros establecimientos en Roma que utilizan el nombre “Alfredo” no están relacionados con la marca familiar. Actualmente, “Il Vero Alfredo” también está presente en México (Ciudad de México y Cozumel) y en Arabia Saudita (Jeddah) a través de acuerdos de franquicia.
Ingredientes principales
Para 2 personas
- 140 g de fettuccine o tagliatelle (preferiblemente frescas)
- 100 g de mantequilla sin sal
- 100 g de queso parmesano rallado
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida
Tiempo de preparación:
10 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Recuerda: Al final del artículo encontrarás la ficha completa de la receta con tiempos de cocción y preparación detallados.
Preparación paso a paso de las fettuccine Alfredo
Cocina la pasta
Hierve abundante agua con sal y cocina las fettuccine hasta que estén al dente. Reserva una taza del agua de cocción antes de escurrir.
Prepara la salsa
En una sartén amplia a fuego bajo, derrite la mantequilla lentamente. Añade una pequeña cantidad del agua de cocción para emulsionarla y crear una base cremosa.
Incorpora la pasta
Añade las fettuccine recién escurridas a la sartén con la mantequilla. Remueve suavemente para que absorban los sabores.
Agrega el parmesano
Retira la sartén del fuego y añade el queso parmesano rallado poco a poco, mezclando constantemente. Ajusta la cremosidad con más agua de cocción si es necesario.
Sirve y disfruta
Decora con pimienta negra recién molida y más parmesano al gusto. Sirve inmediatamente para disfrutar de su textura y sabor perfectos.
Trucos y consejos para unas fettuccine Alfredo perfectas
- Calidad de los ingredientes: Utiliza mantequilla y parmesano de alta calidad, ya que son los protagonistas del plato.
- La importancia del agua de cocción: Contiene almidón, esencial para lograr una salsa suave y cremosa.
- Tiempo justo de cocción: Cocina la pasta al dente para que no pierda textura al mezclarse con la salsa.
- Servir inmediatamente: Este plato se disfruta mejor recién hecho, para apreciar su cremosidad única.
Recetas relacionadas que te encantarán
Si te gustan las fettuccine Alfredo, no te pierdas estas otras recetas de pasta:
- Tagliatelle a la bolognese: Un clásico de la cocina italiana lleno de sabor.
- Spaghetti cacio e pepe: Perfecta en su simplicidad, con queso pecorino y pimienta.
- Pasta al pomodoro: La receta base por excelencia, llena de aromas mediterráneos.
- Carbonara auténtica: Hecha solo con huevo, queso y panceta.
¡Disfruta de tus fettuccine Alfredo!
Las fettuccine Alfredo, o pasta Alfredo, son más que un plato de pasta: representan una historia de amor, creatividad y pasión por los ingredientes de calidad. Tanto si prefieres la versión original como si disfrutas de las adaptaciones modernas, este plato siempre será un acierto.
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¡Buen provecho!
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La ficha
Fettuccine Alfredo: receta de pasta con parmesano y mantequilla
Ingredientes
- 140 g fettuccine o tagliatelle preferiblemente frescas
- 100 g mantequilla sin sal
- 100 g queso parmesano rallado
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida
Video
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2 Comentarios
Ines Di Lelio
HISTORY OF ALFREDO DI LELIO CREATOR IN 1908 OF “FETTUCCINE ALL’ALFREDO” (“FETTUCCINE ALFREDO”), NOW SERVED BY HIS NEPHEW INES DI LELIO, AT THE RESTAURANT “IL VERO ALFREDO” – “ALFREDO DI ROMA” IN ROME, PIAZZA AUGUSTO IMPERATORE 30
With reference to your article I have the pleasure to tell you the history of my grandfather, who is the creator of “Fettuccine all’Alfredo” (“Fettuccine Alfredo”) in 1908 in the “trattoria” run by his mother Angelina in Rome, Piazza Rosa (Piazza disappeared in 1910 following the construction of the Galleria Colonna / Sordi). This “trattoria” of Piazza Rosa has become the “birthplace of fettuccine all’Alfredo”.
More specifically, as is well known to many people who love the “fettuccine all’Alfredo”, this famous dish in the world was invented by Alfredo Di Lelio concerned about the lack of appetite of his wife Ines, who was pregnant with my father Armando (born February 26, 1908).
Alfredo Di Lelio opened his restaurant “Alfredo” in 1914 in Rome and in 1943, during the war, he sold the restaurant to others outside his family.
In 1948 Alfredo Di Lelio decided to reopen with his son Armando his restaurant in Piazza Augusto Imperatore n.30 “Il Vero Alfredo” (“Alfredo di Roma”), whose fame in the world has been strengthened by his nephew Alfredo and that now managed by me, with the famous “gold cutlery” (fork and spoon gold) donated in 1927 by two well-known American actors Mary Pickford and Douglas Fairbanks (in gratitude for the hospitality).
See the website of “Il Vero Alfredo” for “Alfredo’s franchising in the world”.
I must clarify that other restaurants “Alfredo” in Rome do not belong and are out of my brand “Il Vero Alfredo – Alfredo di Roma”.
The brand “Il Vero Alfredo – Alfredo di Roma” is present: 1) in Mexico with a restaurant in Mexico City and a trattoria in Cozumel on the basis of franchising relationships with the Group Hotel Presidente Intercontinental Mexico; 2) in Saudi Arabia with a restaurant in Jeddah on the basis of franchising relationship with a qualified Arab partner.
The restaurant “Il Vero Alfredo” is in the Registry of “Historic Shops of Excellence of the Municipality of Roma Capitale.
Best regards Ines Di Lelio
IN ITALIANO
STORIA DI ALFREDO DI LELIO, CREATORE DELLE “FETTUCCINE ALL’ALFREDO” (“FETTUCCINE ALFREDO”), E DELLA SUA TRADIZIONE FAMILIARE PRESSO IL RISTORANTE “IL VERO ALFREDO” (“ALFREDO DI ROMA”) IN PIAZZA AUGUSTO IMPERATORE A ROMA
Con riferimento al Vostro articolo ho il piacere di raccontarVi la storia di mio nonno Alfredo Di Lelio, inventore delle note “fettuccine all’Alfredo” (“Fettuccine Alfredo”).
Alfredo Di Lelio, nato nel settembre del 1883 a Roma in Vicolo di Santa Maria in Trastevere, cominciò a lavorare fin da ragazzo nella piccola trattoria aperta da sua madre Angelina in Piazza Rosa, un piccolo slargo (scomparso intorno al 1910) che esisteva prima della costruzione della Galleria Colonna (ora Galleria Sordi).
Il 1908 fu un anno indimenticabile per Alfredo Di Lelio: nacque, infatti, suo figlio Armando e videro contemporaneamente la luce in tale trattoria di Piazza Rosa le sue “fettuccine”, divenute poi famose in tutto il mondo. Questa trattoria è “the birthplace of fettuccine all’Alfredo”.
Alfredo Di Lelio inventò le sue “fettuccine” per dare un ricostituente naturale, a base di burro e parmigiano, a sua moglie (e mia nonna) Ines, prostrata in seguito al parto del suo primogenito (mio padre Armando). Il piatto delle “fettuccine” fu un successo familiare prima ancora di diventare il piatto che rese noto e popolare Alfredo Di Lelio, personaggio con “i baffi all’Umberto” ed i calli alle mani a forza di mischiare le sue “fettuccine” davanti ai clienti sempre più numerosi.
Nel 1914, a seguito della chiusura di detta trattoria per la scomparsa di Piazza Rosa dovuta alla costruzione della Galleria Colonna, Alfredo Di Lelio decise di aprire a Roma il suo ristorante “Alfredo” che gestì fino al 1943, per poi cedere l’attività a terzi estranei alla sua famiglia.
Ma l’assenza dalla scena gastronomica di Alfredo Di Lelio fu del tutto transitoria. Infatti nel 1948 riprese il controllo della sua tradizione familiare ed aprì, insieme al figlio Armando, il ristorante “Il Vero Alfredo” (noto all’estero anche come “Alfredo di Roma”) in Piazza Augusto Imperatore n.30 (cfr. il sito web di Il Vero Alfredo).
Con l’avvio del nuovo ristorante Alfredo Di Lelio ottenne un forte successo di pubblico e di clienti negli anni della “dolce vita”. Successo, che, tuttora, richiama nel ristorante un flusso continuo di turisti da ogni parte del mondo per assaggiare le famose “fettuccine all’Alfredo” al doppio burro da me servite, con
l’impegno di continuare nel tempo la tradizione familiare dei miei cari maestri, nonno Alfredo, mio padre Armando e mio fratello Alfredo. In particolare le fettuccine sono servite ai clienti con 2 “posate d’oro”: una forchetta ed un cucchiaio d’oro regalati nel 1927 ad Alfredo dai due noti attori americani M. Pickford e D. Fairbanks (in segno di gratitudine per l’ospitalità).
Desidero precisare che altri ristoranti “Alfredo” a Roma non appartengono e sono fuori dal mio brand di famiglia.
Il brand “Il Vero Alfredo – Alfredo di Roma” è presente: 1) in Messico con un ristorante a Città del Messico e una trattoria a Cozumel sulla base di un rapporto di franchising con il Group Hotel Presidente Intercontinental Mexico; 2) in Arabia Saudita con un ristorante a Jeddah sulla base di un rapporto di franchising con un qualificato partner arabo.
Vi informo che il Ristorante “Il Vero Alfredo” è presente nell’Albo dei “Negozi Storici di Eccellenza – sezione Attività Storiche di Eccellenza” del Comune di Roma Capitale ed è stato identificato dal Ministero della Cultura quale “Bene culturale”.
Grata per la Vostra attenzione ed ospitalità nel Vostro interessante blog, cordiali saluti
Ines Di Lelio
Mia Mattarello
Grazie, Ines, per aver condiviso con noi la storia dettagliata delle fettuccine all’Alfredo e della tradizione familiare legata al vostro ristorante. Il vostro contributo arricchisce enormemente il nostro articolo, e siamo onorati di ospitare un racconto così autentico. Abbiamo aggiornato il nostro contenuto per riflettere queste preziose informazioni e fornire ai lettori una visione ancora più completa della storia di questo piatto iconico. Verremo sicuramente a trovarvi la prossima volta che passiamo per Roma. Un caro saluto. Mia e Giovanni