Las fettuccine Alfredo se cocinan con mantequilla y parmesano, y tan rápidamente que incluso su divertida historia habla sobre este hecho. Fuera de Italia, especialmente en los EEUU, donde son más conocidas que en su propio pais originen, llaman pasta Alfredo a platos a los que al parmesano y la mantequilla se añade un montón de crema de leche u otros ingredientes como pollo, tomate o incluso bacon. No quiero decir que no estén ricas, estas versiones americanas, pero como el restaurante donde se inventó o empezó a hacer conocido este plato está aún abierto y cuentan en su pagina web qué ingredientes utilizaba el sr Alfredo para cocinarla, podemos gritar alto y claro que los ingredientes de la receta original son unos y no otros.
Cuentan que este plato nació en Roma en 1907, en el restaurante Alfredo, en Via della Scrofa 104. La mujer del sr Alfredo, embarazada, tenía antojos de pasta. Para satisfacer la señora ya la vez proporcionarle un extra de energía a ella y el niño , Alfredo inventó estas fettuccine con bastante mantequilla y parmesano. El plato se convirtió en uno de los preferidos de la clientela, especialmente de algunas estrellas de Hollywood, que corrieron la voz sobre el lugar entre sus colegas. Con los años el restaurante se convirtió en un lugar de peregrinaje gastronómico de actores y actrices estadounidenses, lo que proporcionó mucha fama al sr Alfredo y sus fettuccine.
Todo sean dicho, cotilleando, cotilleando he leído en más de un diciendo que, para ser exactos, el sr Alfredo no se inventó el plato, sino que lo popularizó . La pasta Alfredo, sería la versión refinada de un plato calabrés que se llama”a pasta d’i curnuti” (pasta de los que llevan los cuernos, porque popularmente se decía que, dada la facilidad de su preparación, era el único plato que podían cocinar las señoras con amantes, con el tiempo que tenían a disposición entre revolcón con el amante y la hora de comer del marido). Personalmente yo ahora la llamaré siempre “a pasta d’i curnuti”, porque me parece mucho más entrañable y me hace más gracia que pasta Alfredo .
¡Que os aproveche!
¡Mira el video de mi receta paso a paso!
- 250 g de fettuccine al huevo.
- 180 g de parmesano Reggiano
- 80 g de mantequilla
- Sal
- Pimienta negra (opcional)
- Nuez moscada (opcional)
- Cocer las fettuccine en abundante agua salada.
- Poner la mantequilla y el parmesano rallado en un bol grande.
- Cuando las fetuccine estén ya casi al dente, tomar un par de cucharones de su agua de cocción y echarlos a la mantequilla y el parmesano.
- Remover la mantequilla y el parmesano hasta formar una crema de la misma consistencia de una bechamel ligera. Añadir un poco más de agua de cocción, si queda demasiado espesa.
- Condimentar la crema con un poco de pimienta negra y nuez moscada.
- Añadir las fettucine escurridas a la crema.
- Mezclar bien las fettucine con la crema.
- Servir con un poco mas de pimienta negra por encima.
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