Les fettuccine Alfredo es fan amb mantega i parmesà, i tan ràpidament que fins i tot la seva divertida historia fa referència a aquest fet. Fora d’Itàlia, especialment als EEUU, on són més conegudes que no pas al país d’on són originàries, en diuen pasta Alfredo a plats on al parmesà i a la mantega s’afegeix un munt de crema de llet o altres ingredients com pollastre, tomàquet o fins i tot bacó. No vull dir amb això que no siguin bones, aquestes versions americanes, però com que el restaurant on es va inventar o començar a fer conegut aquest plat és encara obert i et diuen a la seva pàgina web quins ingredients feia servir el sr Alfredo per cuinar-la, podem dir ben alt que els ingredients de la recepta original són uns i no uns altres.
Segons expliquen, aquest plat va néixer a Roma l’any 1907, al restaurant Alfredo, a Via della Scrofa 104. Sembla ser que la senyora del sr Alfredo, quan estava embarassada, tenia antulls de pasta. El seu marit, per satisfer la senyora i alhora proporcionar-li un extra d’energia a ella i el nen, es va inventar aquestes fettuccine amb força mantega i parmesà. El plat es va convertir en un dels preferits de la clientela, especialment d’algunes stars de Hollywood, que van fer córrer la veu entre els seus col·legues. Amb els anys el restaurant es va convertir en un lloc de peregrinatge gastronòmic d’actors i actrius americans, cosa que va proporcionar molta fama al sr Alfredo i les seves fettuccine.
Tot siguin dit, xafardejant, xafardejant he llegit a més d’un dient que ben bé el sr Alfredo no es va inventar el plat, sinó que el va popularitzar. La pasta Alfredo, seria la versió refinada d’un plat calabrès que es diu “a pasta d’i curnuti” (pasta dels que duen les banyes, perquè popularment es deia que, donada la facilitat de la seva preparació, era l’únic plat que tenien temps per fer les senyores amb amants pel seu marit, amb el temps que tenien a disposició entre rebolcada amb l’amant i l’hora de dinar). Personalment jo ara en diré sempre “pasta d’i curnuti”, perquè em sembla molt més entranyable i em fa més gràcia que pasta Alfredo.
Bon profit!
Veure vídeo
- 250 g de fettuccine a l'ou.
- 180 g de parmesà Reggiano
- 80 g de mantega
- Sal
- Pebre negre (opcional)
- Nou moscada (opcional)
- Coeu les fettuccine en abundant aigua salada.
- Poseu la mantega i el parmesà ratllat en un bol gran.
- Quan les fetuccine estiguin ja gairebé al dente, preneu un parell de cullerots de la seva aigua de cocció i afegiu-los a la mantega i el parmesà.
- Remeneu la mantega i el parmesà fins a formar una crema de la mateixa consistència d'una beixamel lleugera. Afegiu-hi una mica més d'aigua de cocció, si queda massa espesa.
- Condimenteu la crema amb una mica de pebre negre i nou moscada.
- Afegiu les fettucine escorregudes a la crema.
- Barregeu bé les fettucine amb la crema.
- Serviu amb una mica més de pebre negre per sobre.
