Quan arriba la primavera i s’apropa la Setmana Santa, a Itàlia hi ha una preparació que mai pot faltar a la taula familiar o a la cistella del pícnic. Aquesta delícia originària de la regió de Ligúria té una història fascinant i un sabor irresistible. Explica la tradició que la recepta original es preparava amb 33 capes de massa finíssima,…
-
-
Espàrrecs a la veneta: recepta d’espàrrecs blancs amb salsa d’ou
La primavera ja és aquí, i no se m’acut una manera millor de donar-li la benvinguda que retent homenatge a un dels seus productes estrella. Amb l’arribada del bon temps, els mercats s’omplen de colors i sabors frescos, i és el moment ideal per preparar plats que celebrin la temporada. Avui viatgem al nord d’Itàlia per cuinar els espàrrecs a…
-
Pastís de carn italià (Polpettone) farcit: recepta de l’àvia
Quan busco un plat que realment abraçi el cor, la meva ment viatja directe a aquelles tradicions romanes que tant m’han ensenyat des que vaig agafar el mattarello per primera vegada. Aquest pastís de carn italià (Polpettone) farcit és l’exemple perfecte de com la cuina de les àvies a Itàlia aconsegueix crear meravelles amb molt poc, transformant el quotidià en…
-
Pastís salat de carxofes amb pernil i ricotta
Estan a punt d’arribar convidats i encara no has preparat res per a l’aperitiu. En aquests moments, convé tenir a mà una recepta fàcil, de temporada i que sempre funcioni. En ple gener, amb les carxofes en el seu millor moment, aquesta tarta salada de carxofes amb pernil i ricotta és una solució ràpida, saborosa i sense complicacions. Mira el…
-
Milanesa de vedella: l’autèntica cotoletta a la milanesa
Hi ha receptes que conquisten des del primer mos, i la milanesa de vedella: l’autèntica cotoletta a la milanesa n’és un clar exemple. Originària de la regió de Llombardia, el seu os potencia un sabor inconfusible i, gràcies a la fregida en mantega clarificada, adquireix un cruixent inoblidable. A més, existeix una versió de gran grandària—coneguda com “orella d’elefant”—pensada per…
-
Com fer pasta fresca a l’ou: la recepta original italiana pas a pas
Preparar pasta fresca a l’ou a casa és molt fàcil. Ous, farina i semolina (sèmola de blat dur remolida). La maquineta per aplanar-la i tallar-la és tremendament útil, si li vols donar forma de tagliatelle, placa per a lasanya, etc. Què és la semolina? La semolina és un tipus de sèmola de blat dur remolida extremadament fina, més gruixuda que…
