Segueixo viva! I torno amb una recepta de pasta súper fàcil a base de tomàquet i mascarpone. D’aquestes que els nens es mengen encantats de la vida, ideal per començar les seves vacances, matins de piscina i tardes de jocs carregats d’energia. L’altre dia vaig anar al super, amb calma, a xafardejar, cosa que trobava molt a faltar, perquè durant els últims 10 mesos no he tingut temps per a gairebé res que no fos treballar. Em vaig adonar que certa marca de pasta fresca italiana havia tret noves salses precuinades per a la pasta. Una d’elles era la de tomàquet i mascarpone. Mai havia sentit a parlar, ni vist en cap restaurant pasta amb aquesta salsa, però, evidentment, si es comercialitza, al costat de clàssics de tota la vida com la 4 formatges o el pesto genovès, alguna gràcia havia de tenir la cosa. Evidentment no vaig comprar la salsa. Respecto i comprenc que la gent les compri i, tot sigui dit, em consta que les d’aquesta marca són molt decents, però personalment, sigui perquè no ho faig malament, això de cuinar, perquè tot allò fet a casa és més bo, etc, no compro salses precuinades. Així que vaig buscar la recepta per saber si es cuinava d’alguna manera particular o diferent a la que m’havia imaginat i d’on havia sortit l’invent.
De les receptes que vaig trobar, la que em va convèncer realment va ser la de la Benedetta Parodi cuinera mediàtica molt famosa a Itàlia. Jo li he afegit alfàbrega, perquè els sofregits simples de tomàquet em semblen una mica insulsos sense. El que no vaig aconseguir va ser descobrir d’on ha sortit aquesta salsa. Serà una invenció moderna?
Sigui el que sigui, és molt bona, que és el que importa. Que us aprofiti i, si descobreixo els orígens de la maleïda salsa, ja us les diré!
La fitxa
- 300 g de pasta curta
- 125 g de mascarpone
- 400 g de tomàquets de pera
- Una cullerada de concentrat de tomàquet
- 1 ceba
- 1 gra d'all
- Oli d'oliva verge
- 4 fulles d'alfàbrega
- Sal
- Formatge d'ovella semicurat.
- Escaldeu els tomàquets en aigua bullent un parell de minuts, per treure'n fàcilment la pell.
- Peleu i partiu els tomàquets en quatre per poder retirar del seu interior les llavors i deixar-ne només la polpa.
- Talleu la ceba i els tomàquets a dauets separadament.
- Sofregiu l'all i la ceba amb un raig d'oli d'oliva verge, fins que la ceba sigui gairebé cuita.
- Afegiu el tomàquet tallat a dauets i una cullerada de tomàquet concentrat dissolt en mitja tassa d'aigua al sofregit d'all i ceba.
- Sofregiu el tomàquet amb la ceba uns 15 min.
- Aparteu el sofregit del foc, afegiu-hi l'alfàbrega i deixeu-lo reposar 5 min.
- Poseu ja l'aigua a bullir per a la pasta.
- Retireu l'all i l'alfàbrega del sofregit.
- Tritureu el sofregit.
- Escalfeu el sofregit en una paella i afegiu-hi el mascarpone, remenant, fins que formi una crema homogènia amb el sofregit.
- Proveu i rectifiqueu de sal, si cal.
- Incorporeu la pasta gairebé al dente a la crema amb un cullarot de la seva aigua de cocció.
- Saltegeu la pasta un minut més i serviu-la amb una mica de formatge d'ovella semicurat ratllat per sobre.
