La salsa bolonyesa és probablement una de les preparacions més conegudes i, al mateix temps, més malinterpretades de la cuina italiana. A Espanya es busca així, s’anomena així i es cuina així, però darrere d’aquest nom popular existeix una recepta molt concreta, codificada i protegida: el ragù alla bolognese autèntic. No és una salsa ràpida, no és una carn amb…
-
-
Brou de Carn (Brodo di Carne) a l’Estil Italià
Hi ha preparacions que acompanyen tota una vida a la cuina, i aquest brou de carn a l’estil italià és una d’aquestes bases que marquen la diferència. És aquesta olor que omple la casa, aquest bombolleig tranquil que anuncia alguna cosa bona, aquesta barreja de verdures i carns que es converteix en l’essència de tants plats. No importa si després…
-
Estofat de xai a la italiana: la recepta d’aprofitament de la nonna
De vegades els millors plats neixen d’un gest inesperat. Com aquest estofat de xai, fet amb les retallades que el meu carnisser Joaquín em va regalar mentre m’explicava com la seva àvia convertia el que és humil en una cosa deliciosa. I mentre cuinava, vaig sentir que estava seguint exactament aquest llegat: transformar ingredients senzills en un guisat ple d’aroma,…
-
Ziti a la Genovese: la pasta amb el ragú napolità més autèntic
Nàpols i els seus sabors. T’atrapen des del primer moment sense necessitat d’artificis: temps, paciència i una combinació d’aromes que omple la casa sencera. Així són els ziti a la Genovese, un dels plats més emblemàtics de la cuina napolitana, un guisat lent de ceba i carn que es transforma en una salsa profunda, envoltant i absolutament inoblidable. Una recepta…
-
Verdures gratinades amb crema de mongetes i espinacs
Aquesta recepta de verdures gratinades amb crema de mongetes i espinacs es basa en una de les tècniques més clàssiques de la cuina italiana: rostir al forn utilitzant pa ratllat i herbes aromàtiques. És un procés fàcil però infal·lible, adaptable a cada època de l’any gràcies a la selecció de productes de temporada. En aquesta versió, he afegit una crema…
-
Amanides de mongetes a la italiana: La romana i la de verdures amb tonyina
Dos amanides de mongetes súper senzilles, sanes i boníssimes, que podeu elaborar alhora en un obrir i tancar d’ulls. Aquest tipus d’amanides estan encara més bones si les prepares d’un dia per l’altre. El condiment i els sabors penetren més en les mongetes. Les possibilitats d’aquestes amanides van més enllà de menjar-te un plat com a…
