A la cuina tradicional romana, la carxofa ocupa un lloc destacat entre les verdures més utilitzades, especialment la varietat mammola o carciofo romanesco. Són enormes, de fulles tendres, i es pot aprofitar més quantitat de flor que en les que trobem per aquí. És gairebé impossible menjar a Roma, especialment al Ghetto, i no provar carxofes a la romana o…
-
-
Ossobuco a la milanesa: El clàssic italià que captiva Espanya
Em fa moltíssima il·lusió compartir amb vosaltres un dels plats més emblemàtics de la cuina llombarda: l’ossobuco (o osobuco) a la milanesa. Hi va haver un temps en què es considerava “menjar humil” per aprofitar peces amb nervi i col·lagen, però avui dia s’ha convertit en un autèntic plaer que conquereix fins i tot els paladars més exigents. El secret…
-
Stracciatella a la romana, la sopa italiana d’ou amb formatge
No sabia si compartir aquesta recepta o no, perquè algú em va dir, frunzint el front, que era «menjar d’àvies». Finalment, no li he fet cas perquè… M’encanten els invents d’àvies: Tot el que té a veure amb els invents d’àvies m’encanta, i beneit qui digui que iaia és el contrari de modernitat. Només cal veure les idees que se…
-
Pasta amb cloïsses (Spaghetti alle vongole)
Avui deixo els meus invents de banda per presentar-vos un clàssic de la cuina napolitana: Spaghetti alle vongole. Els spaghetti amb cloïsses poden preparar-se amb o sense tomàquet, però com que havia de triar, m’he decidit per la versió «in bianco», perquè personalment em sedueix moltíssim més. Com veureu és facilíssima. El seu únic secret està en les cloïsses. Us recomano que siguin…
