Creus que l’xicoira roja és massa amarga per al teu gust? És perquè encara no has provat aquesta recepta italiana que canviarà per complet la teva opinió. Quan el toc lleugerament amarg es troba amb un bon formatge gorgonzola dolç, es crea una cremositat irresistible. I si a això hi sumem unes avellanes torrades per donar una textura cruixent, el resultat d’aquest risotto amb radicchio és simplement fenomenal. Avui preparem un plat ple de contrastos, dedicat a la meva amiga italiana Daniela, qui em va portar l’ingredient estrella que el fa tan especial i equilibrat. Anem a cuinar!
Índex
Mira el vídeo amb tots els passos
Aquí sota pots veure el vídeo amb tots els passos de la recepta per preparar risotto amb radicchio, gorgonzola i avellanes de la forma més fàcil.
I si encara no ho has fet, et convido a subscriure’t al meu canal de YouTube per no perdre’t cap recepta nova.
No oblidis seguir-me a Instagram! Allà comparteixo més receptes, trucs i contingut especial per als amants de la cuina italiana.
Ingredients principals
Per a 2 persones
⏱ Temps de preparació: 10 min
⏱ Temps de cocció: 20 min
- 180 g d’arròs Carnaroli o Arborio
- Mig radicchio (xicoira roja)
- 1 escalunya
- 60 ml de vi blanc sec
- 750 ml de brou de porro o vegetal lleuger
- 15 g de mantega (per a l’inici)
- 40 g de mantega freda del congelador (per a la mantecatura)
- 60 g de gorgonzola dolç
- 20 g de formatge Parmigiano Reggiano
- 20 g d’avellanes torrades
- Oli d’oliva verge extra
- Pebre blanc i sal
Recorda: Al final de l’article trobaràs la fitxa completa de la recepta amb temps de cocció i preparació detallats.
Com preparar el risotto amb radicchio pas a pas
El secret del radicchio i el sofregit
Comencem netejant i tallant el nostre radicchio. Aquí ve un toc diferent: separa la part més tendra de les fulles i reserva-la crua per al final. La resta, talla-la a tires.
En una cassola, afegeix un raig d’oli d’oliva verge i els 15 grams de mantega. Incorpora l’escalunya picada finament i un pessic de sal. Poxa-la molt lentament; necessitem que es desfaci gairebé per complet. Després, afegeix les tires de radicchio amb una mica més de sal i deixa que deixin anar la seva aigua.
El torrat de l’arròs i la cocció
Jo sóc molt perfeccionista, així que normalment torro l’arròs a part. En una altra paella sense greix, posa l’arròs Carnaroli amb un pessic de sal i torra’l fins que el gra estigui ben calent. Escuma amb el vi blanc sec i, quan ja no faci olor d’alcohol, incorpora’l a la cassola del radicchio.
Comença a afegir el brou vegetal sempre ben calent, cullerot a cullerot, cobrint l’arròs i remenant suaument.
El toc contemporani: les avellanes
Mentre el risotto segueix el seu curs, pren les avellanes torrades i talla-les de forma rústica amb un ganivet. Aquest és el nostre toc contemporani per donar textura. Moltes vegades es fan servir nous, però les avellanes aporten un sabor molt més refinat que combina de meravella amb el gorgonzola dolç.
La mantecatura perfecta fora del foc
Quan l’arròs estigui al dente, retira la cassola del foc. Aquest pas és fonamental per a la cremositat. Afegeix primer el gorgonzola dolç i remena fins que estigui ben integrat. Després, incorpora el Parmigiano Reggiano, una mica de pebre blanc i els 40 grams de mantega que teníem guardada al congelador. Tapa la cassola i deixa reposar un parell de minuts abans de remenar enèrgicament per mantecar el risotto.
Serveix i gaudeix
Serveix el teu risotto en un plat pla. Decora per sobre amb aquestes fulles tendres de radicchio fresc que havíem reservat, escampa les avellanes cruixents i afegeix un últim pessic de pebre blanc. El contrast es converteix en un equilibri perfecte!
Trucs i consells per a un resultat perfecte
Mantega del congelador
Fer servir mantega molt freda, directa del congelador, crea un xoc tèrmic en fer la mantecatura fora del foc. Això allibera els midons de l’arròs i garanteix un risotto extremadament cremós i brillant.
Contrast de textures
No cuinis tot el radicchio. Deixar la part més tendra crua per posar-la per sobre a l’hora d’emplatar aporta frescor, un color viu i un cruixent que equilibra la textura untuosa de l’arròs.
Brou sempre bullint
Per no interrompre la cocció del gra, assegura’t que el brou vegetal estigui sempre molt calent, gairebé a punt de bullir, abans d’afegir-lo a la cassola.
Preguntes freqüents
Per què el radicchio queda amarg?
El radicchio té un lleuger toc amarg per naturalesa. No obstant això, en sofregir-lo bé i combinar-lo amb la dolçor del gorgonzola dolç i l’escalunya poxada, aquest amargor s’equilibra perfectament.
Puc utilitzar un altre tipus de formatge blau?
Si no trobes gorgonzola dolç, pots fer servir un formatge blau suau o fins i tot un gorgonzola picant si prefereixes sabors més intensos, però el dolç és ideal per mantenir l’harmonia de la recepta italiana original.
És obligatori torrar l’arròs a part?
No és obligatori, però és un truc de perfeccionista. Torrar l’arròs en sec assegura que el gra se segelli correctament i mantingui la seva estructura ferma i al dente durant tota la cocció.
Quin arròs és millor per a aquesta recepta?
Les varietats italianes Carnaroli i Arborio són les millors opcions, ja que tenen un alt contingut de midó, fonamental per aconseguir la textura cremosa típica del risotto.
Puc canviar les avellanes per nous?
I tant que sí! Les nous són un clàssic acompanyant del gorgonzola. No obstant això, les avellanes torrades li donen un toc més contemporani i refinat al plat.
Receptes relacionades que t’encantaran
Si et fascinen els arrossos cremosos i vols seguir explorant l’autèntica tradició italiana, et suggereixo aquestes meravelles:
- Risotto als quatre formatges: la guia definitiva per aconseguir un equilibri increïble sense que resulti pesat.
- Risotto de gorgonzola i nous: una altra combinació magistral amb el sabor inconfusible del formatge blau.
- Risotto d’espàrrecs i pernil: una recepta clàssica, molt perfumada i plena de sabor per variar els teus menús.
Gaudeix del teu risotto amb radicchio!
Aquesta recepta és la demostració perfecta que fins i tot els sabors més particulars, com la xicoira roja, poden convertir-se en alguna cosa meravellosament llaminera si es preparen amb amor i bona tècnica. Anima’t a preparar-la a casa i explica’m als comentaris què t’ha semblat aquest contrast.
Si t’ha agradat aquesta recepta, subscriu-te al meu canal de YouTube i Instagram per descobrir més plats italians autèntics.
Deixa un comentari amb les teves impressions i comparteix les teves fotos a les xarxes socials. M’encantarà veure les teves creacions!
Bon profit!
Les últimes videoreceptes del meu canal!
La fitxa
Risotto amb radicchio, gorgonzola i avellanes: equilibri perfecte i cremós
Ingredients
- 180 g arròs Carnaroli o Arborio
- Mig radicchio
- 1 escalunya
- 60 ml vi blanc sec
- 750 ml brou de porro o vegetal lleuger
- 15 g mantega inici
- 40 g mantega freda del congelador mantecatura
- Oli d'oliva verge extra
- 60 g Gorgonzola dolç
- 20 g Parmigiano Reggiano
- 20 g avellanes torrades
- Pebre blanc al gust
- Sal al gust
Elaboració pas a pas
- Separar la part més tendra del radicchio per al final i tallar la resta a tires
- Sofregir lentament l’escalunya picada en una cassola amb oli d’oliva i els 15 g de mantega
- Afegir les tires de radicchio amb un pessic de sal i deixar que deixin anar la seva aigua
- Torrar l’arròs en una paella a part amb una mica de sal
- Desglaçar l’arròs amb el vi blanc fins que s’evapori l’alcohol
- Incorporar l’arròs a la cassola amb el radicchio
- Afegir el brou calent cullerot a cullerot remenant suaument
- Picar les avellanes torrades amb un ganivet de forma rústica
- Retirar el risotto del foc quan estigui al dente
- Afegir el gorgonzola dolç i remenar bé
- Incorporar el Parmigiano Reggiano, pebre blanc i la mantega del congelador
- Tapar i deixar reposar uns instants abans de mantecar vigorosament
- Emplatar decorant amb el radicchio fresc reservat i les avellanes picades
