Hi ha combinacions que defineixen l’arribada de la primavera a Itàlia, i cap no és tan icònica i autèntica com la unió de les faves tendres amb el caràcter decidit del formatge pecorino. Aquesta recepta de pasta amb faves i pecorino no és només un plat de temporada, és un ritual que ens connecta amb la terra i les tradicions més pures de la cuina rural italiana.
El que fa que aquesta versió sigui veritablement especial és el tractament de l’ingredient principal: les faves no es bullen, sinó que es rosteixen senceres a la seva beina per capturar una aroma fumada que transforma el plat per complet.
Tradicionalment, en regions com el Laci o Sardenya, gaudir de fave e pecorino és sinònim de reunions a l’aire lliure i celebració. En aquesta ocasió, he volgut portar aquesta essència rústica a la cuina, utilitzant la barbacoa per potenciar la dolçor natural de la fava i crear una crema envoltant amb un toc de frescor gràcies a la menta. És una recepta senzilla, però amb trucs de xef que marquen la diferència al paladar. Som-hi a cuinar!
Índex
Mira el vídeo amb tots els passos
Aquí sota pots veure el vídeo amb tots els passos per preparar pasta amb faves i pecorino de la forma més fàcil.
>I si encara no ho has fet, et convido a subscriure’t al meu canal de YouTube per no perdre’t cap recepta nova.
No oblidis seguir-me a Instagram! Allà comparteixo més receptes, trucs i contingut especial per als amants de la cuina italiana.
Ingredients principals
Per a 2 persones
⏱ Temps de preparació: 15 min
⏱ Temps de cocció: 25 min
- 900 g de faves senceres amb beina
- 180 g de pasta (el teu format favorit)
- 50 g de formatge pecorino romano
- 6 fulles de menta fresca
- Pebre negre acabat de moldre
- Oli d’oliva verge extra
Recorda: Al final de l’article trobaràs la fitxa completa de la recepta amb temps de cocció i preparació detallats.
Com preparar la pasta amb faves i pecorino
Rosteix les faves a la brasa
El primer pas fonamental per a aquesta pasta amb faves i pecorino és cuinar les faves senceres, sense desbeinar, directament a la barbacoa o graella. Deixa-les fins que la part exterior de la beina estigui ben torrada i fosca. Aquest procés fa que les faves es cuinin al vapor en el seu propi suc, quedant tendres i amb un sabor fumat únic. Un cop llestes, obre-les i extreu els grans, reservant un parell de cullerades per a la decoració final.
Prepara la crema rústica de faves
En un morter o processador d’aliments, introdueix la meitat de les faves rostides. Afegeix un bon raig d’oli d’oliva verge extra, les fulles de menta fresca, pebre negre al gust i una mica d’aigua de cocció de la pasta. Tritura fins a obtenir una crema rústica, amb textura, no massa fina. Barreja aquesta crema amb l’altra meitat de les faves que havies deixat senceres per donar dinamisme al plat.
Cocció de la pasta i unió de sabors
Cou la pasta en abundant aigua amb sal fins que estigui al dente. Abans d’escórrer-la, guarda una tassa de l’aigua de cocció. Barreja la pasta directament amb la salsa de faves en un bol gran o paella fora del foc. Si veus que queda molt seca, afegeix una mica més d’aigua de cocció perquè la crema emulsioni perfectament i s’adhereixi a la pasta.
El toc final amb pecorino romano
Incorpora el pecorino romano acabat de ratllar i remena amb energia per lligar el conjunt. La calor residual de la pasta serà suficient per fondre el formatge i crear una salsa cremosa. Serveix immediatament decorant amb les faves reservades, un toc extra de pebre i un fil d’oli en cru.
Trucs i consells per a un resultat perfecte
El punt exacte de la brasa
No tinguis por que la beina de les faves es cremi per fora; és precisament aquest torrat el que garanteix que l’interior estigui tendre i amb aquest matís de «bosc» que busquem. Si no tens barbacoa, pots fer servir una planxa molt calenta.
Aigua de cocció: l’ingredient secret
Com sempre us dic, l’aigua de cocció és or líquid. Gràcies al midó de la pasta i el greix del formatge pecorino, afegir una mica d’aigua al final crea aquesta «cremina» sedosa típica dels millors plats de pasta italians.
Menta i pecorino, l’equilibri ideal
La menta no és opcional; és el contrapunt necessari per netejar el paladar de la intensitat salina del pecorino i la cremositat de les faves. Fes servir sempre menta fresca per obtenir la millor aroma.
Preguntes freqüents
Puc fer servir faves congelades per a aquesta recepta?
L’ideal és fer servir faves fresques amb la seva beina per poder rostir-les. Si fas servir congelades, et perdràs el toc fumat.
Quin formatge puc fer servir si no trobo pecorino romano?
El pecorino és clau per la seva salinitat, però pots substituir-lo per un formatge d’ovella curat o, si no, un bon Parmigiano Reggiano, encara que el sabor serà més dolç.
Quin tipus de pasta és millor per a les faves?
Les pastes curtes com els rigatoni o fusilli funcionen de meravella perquè recullen bé la crema de faves, però uns espaguetis de bona qualitat també són una opció fantàstica.
Receptes relacionades que t’encantaran
Si t’agraden els sabors autèntics d’Itàlia, no et perdis aquestes altres propostes del blog:
- Pasta amb bròquil i anxoves: una combinació explosiva i tradicional.
- Pasta al pomodoro: la senzillesa elevada a la perfecció.
Gaudeix de la teva pasta amb faves i pecorino!
Cuinar amb productes de temporada és la millor forma de gaudir de la gastronomia. Espero que t’animis a encendre la brasa per provar aquestes faves; el resultat et sorprendrà. No oblidis explicar-me als comentaris què t’ha semblat i si tens algun truc familiar per preparar les faves.
Si t’ha agradat aquesta recepta, subscriu-te al meu canal de YouTube i a Instagram per descobrir més secrets de la cuina italiana. M’encantarà veure els teus plats!
Bon profit!
Les últimes videoreceptes del meu canal!
La fitxa
Pasta amb faves i pecorino rostides a la brasa
Ingredients
- 180 g pasta format curt o llarg
- 900 g faves fresques amb tavella
- 50 g formatge pecorino romano ratllat
- 6 hojas menta fresca
- Oli d'oliva verge extra
- Sal al gust
- Pebre negre al gust
Elaboració pas a pas
- Rostir les faves senceres amb la seva tavella a la barbacoa fins que estiguin torrades per fora
- Obrir les tavelles i extreure les faves cuinades
- Reservar dues cullerades de faves per decorar
- Triturar la meitat de les faves amb oli menta pebre i una mica d’aigua de cocció
- Mesclar la crema obtinguda amb la resta de les faves senceres
- Coure la pasta al dente en aigua amb sal
- Mesclar la pasta amb la salsa de faves fora del foc
- Afegir el formatge pecorino ratllat i remenar per emulsionar
- Afegir aigua de cocció si és necessari per donar cremositat
- Servir amb les faves reservades i un raig d’oli en cru
