La salsa bolonyesa és probablement una de les preparacions més conegudes i, al mateix temps, més malinterpretades de la cuina italiana. A Espanya es busca així, s’anomena així i es cuina així, però darrere d’aquest nom popular existeix una recepta molt concreta, codificada i protegida: el ragù alla bolognese autèntic. No és una salsa ràpida, no és una carn amb…
-
-
Brou de Carn (Brodo di Carne) a l’Estil Italià
Hi ha preparacions que acompanyen tota una vida a la cuina, i aquest brou de carn a l’estil italià és una d’aquestes bases que marquen la diferència. És aquesta olor que omple la casa, aquest bombolleig tranquil que anuncia alguna cosa bona, aquesta barreja de verdures i carns que es converteix en l’essència de tants plats. No importa si després…
-
Ziti a la Genovese: la pasta amb el ragú napolità més autèntic
Nàpols i els seus sabors. T’atrapen des del primer moment sense necessitat d’artificis: temps, paciència i una combinació d’aromes que omple la casa sencera. Així són els ziti a la Genovese, un dels plats més emblemàtics de la cuina napolitana, un guisat lent de ceba i carn que es transforma en una salsa profunda, envoltant i absolutament inoblidable. Una recepta…
-
Coda alla Vaccinara: el guisat romà més melós i amb història
Entre les receptes més estimades de la cuina romana tradicional, la coda alla vaccinara ocupa un lloc d’honor. Aquest guisat de cua de vedella cuit lentament amb api, tomàquet, vi blanc, llard de porc, pinyons i un toc de cacau és una explosió de sabor, història i caràcter. Nascuda als escorxadors del barri de Testaccio, aquesta recepta representa l’essència de…
-
Caponata siciliana: L’autèntic guisat agredolç d’albergínies de la cuina italiana
Hi ha plats que demanen calma i manyaga, i la Caponata siciliana n’és un d’ells. Una delícia de la qual pot gaudir tothom, ja que és apta per a vegans. En realitat es diu que hi ha gairebé 30 variants diferents de la caponata. És a dir, no hi ha una única recepta. Tot i així, les més populars són…
-
Amanides de mongetes a la italiana: La romana i la de verdures amb tonyina
Dos amanides de mongetes súper senzilles, sanes i boníssimes, que podeu elaborar alhora en un obrir i tancar d’ulls. Aquest tipus d’amanides estan encara més bones si les prepares d’un dia per l’altre. El condiment i els sabors penetren més en les mongetes. Les possibilitats d’aquestes amanides van més enllà de menjar-te un plat com a…
