Per Setmana Santa no pot faltar el bacallà a la teva taula; les autèntiques Frittelle de bacallà, versió italiana dels bunyols de bacallà, són bunyols daurats i cruixents per fora, tendres i sucosos per dins, perfectes per celebrar la Pasqua en família. Aquestes fregits tenen antecedents a tota la conca mediterrània: a Portugal els bolinhos de bacalhau són croquetes de patata i bacallà que se serveixen com a aperitiu o entrant. A la regió de Ligúria, els frisceu di baccalà formen part de la gastronomia de carrer i es preparen amb massa de farina, llevat i aigua amb gas per aconseguir una textura lleugera i cruixent. Fins i tot a Puerto Rico existeixen els bacalaítos, fregits de bacallà que es gaudeixen com a snack tradicional. A la costa mediterrània espanyola, especialment a Catalunya i Andalusia, són habituals els bunyols de bacallà que combinen bacallà, farina i julivert en una massa senzilla i fregida fins a daurar.
Índex
Mira el vídeo amb tots els passos
Aquí sota pots veure el vídeo amb tots els passos de la recepta per preparar Frittelle de bacallà de la forma més fàcil.
I si encara no ho has fet, et convido a subscriure’t al meu canal de YouTube per no perdre’t cap recepta nova.
No oblidis seguir-me a Instagram! Allà comparteixo més receptes, trucs i contingut especial per als amants de la cuina italiana.
Ingredients principals
Per a 4 persones
⏱ Temps de preparació: 10 min (+20 min de repòs)
⏱ Temps de cocció: 15 min
- 475 g de bacallà dessalat
- 200 g d’aigua molt freda
- 50 g de farina d’arròs
- 100 g de farina de blat integral
- 2 g de llevat instantani
- 1 pessic de pebre negre
- Sal al gust
- 3 branquetes de marduix (o julivert)
- Oli abundant per fregir
Recorda: Al final de l’article trobaràs la fitxa completa de la recepta amb temps de preparació i cocció detallats.
Com preparar les Frittelle de bacallà
1. Desespina i talla el bacallà
Comprova que no quedin espines tocant la carn amb els rovells dels dits. Retira la pell suaument amb un ganivet fi, procurant no malgastar carn, i talla el bacallà primer en tires i després en daus uniformes.
2. Barreja la massa
Barreja els daus de bacallà amb les fulles de marduix perquè alliberin la seva aroma característica. Tria les farines juntament amb el llevat per evitar grumolls i aconseguir un arrebossat uniforme. Afegeix aigua molt freda a poc a poc mentre remenes de forma envoltant; aquest truc potencia la lleugeresa i el cruixent. Incorpora un pessic de pebre negre i ajusta de sal després de provar un trosset de bacallà a prop de la pell per no sobrepassar el punt just.
3. Repòs i fregit
Cobreix la barreja i deixa reposar a la nevera almenys 20 minuts perquè s’assentin els sabors i actuï lleugerament el llevat. Escalfa oli abundant a 175 °C–180 °C, comprovant-ho amb un termòmetre o unes molles de pa que bombollegin a l’instant. Fregiu cullerades de massa en tandes petites per mantenir constant la temperatura i facilitar un daurat homogeni.
Cuina 6–7 minuts, movent amb suavitat perquè es daurin per tots costats.
Trucs i consells per a unes Frittelle de bacallà perfectes
Comprova el punt de sal
Abans de començar, pren un petit tros de bacallà a prop de la pell i tasta’l per comprovar si necessita més temps de remull; ajustar el dessalat en aquest moment t’evitarà un resultat massa salat o insípid.
Tria les farines
Per aconseguir una massa lleugera i sense grumolls, tria sempre les farines juntament amb el llevat abans de barrejar-les. Aquest gest senzill aireja la barreja i evita que es formin grumolls difícils d’eliminar més endavant.
Usa aigua molt freda o amb gas
És fonamental usar aigua molt freda o fins i tot amb gas en incorporar el líquid: el fred alentix l’activació del gluten i ajuda que les bombolles d’aire es mantinguin estables, produint fregits molt més cruixents en allotjar-les en cada mossegada.
Respecta el repòs
Deixa reposar la massa a la nevera, tapada, almenys 20 minuts. Aquest temps permet que el llevat comenci a actuar i que les farines acabin d’hidratar-se, la qual cosa es tradueix en unes frittelle amb millor estructura interna i un sabor més arrodonit.
Controla la temperatura de l’oli
En fregir, controla que l’oli es mantingui entre 175 °C i 180 °C: massa baix provocarà fregits oliosos, i massa alt cremarà l’exterior abans que el centre es cuini. Entre tanda i tanda, espera que l’oli recuperi temperatura per obtenir sempre un daurat uniforme.
Escorre en reixeta
Una vegada fora de la paella, col·loca les frittelle sobre una reixeta en lloc de paper absorbent: així perdran l’excés de greix sense suar-se i mantindran la seva textura cruixent.
Escolta el “toc toc”
Finalment, toca suaument cada bunyol amb l’escumadora: el característic “toc toc” indica que l’interior ha quedat buit i perfectament airejat, senyal d’un fregit impecable.
Preguntes freqüents
Puc usar bacallà fresc en lloc de dessalat?
No és recomanable: el bacallà fresc no aporta el sabor tradicional ni la textura adequada que obté el bacallà dessalat.
Es pot afegir patata a la massa?
Sí, moltes variants inclouen patata cuita i triturada per fer les frittelle més suaus i abundants.
Quant de temps puc conservar-les?
Millor menjar-les acabades de fer. Si en sobren, guarda-les en un recipient hermètic i escalfa-les al forn o en fregidora d’aire dins de les 24 h.
Puc fregir-les en oli d’oliva?
Sí, queden delicioses, encara que solen ser una mica més pesades que amb oli de llavors.
Com puc fer-les veganes?
Substitueix el bacallà per algues rehidratades i ajusta la sal; el marduix i el mateix mètode mantenen el sabor i la textura.
Receptes relacionades que t’encantaran
- Espaguetis a la marinera: un clàssic de la cuina de peix amb sabor mediterrani.
- Peix espasa a la siciliana: una altra recepta de peix amb un toc sicilià.
- Col estofada amb sabors del sud d’Itàlia: per completar el teu menú amb un guarnició reconfortant.
Gaudeix de les teves Frittelle de bacallà!
Anima’t a provar aquesta recepta i explica’m als comentaris com t’han quedat. Si t’ha agradat, subscriu-te al meu canal de YouTube i Instagram per a més receptes i trucs. Comparteix les teves fotos amb l’etiqueta #mattarellogirl!
Bon profit!
Les últimes videoreceptes del meu canal!
La fitxa
Frittelle de bacallà
Ingredients
- 475 g bacallà dessalat
- 200 g aigua molt freda o amb gas
- 50 g farina d'arròs
- 100 g farina de blat integral
- 2 g llevat instantani
- 1 pessic de pebre negre
- Sal al gust
- 3 branquetes de marduix o julivert picat
- Oli abundant per fregir
Elaboració pas a pas
- Desespina i pela el bacallà; talla primer en tires i després en daus uniformes.
- Barreja els daus de bacallà amb les fulles de marduix perquè alliberin la seva aroma.
- Tamisa les farines juntament amb el llevat i, a poc a poc, incorpora l’aigua molt freda remenant amb suavitat fins a obtenir una massa líquida i homogènia; afegeix pebre i ajusta de sal.
- Cobreix la barreja i deixa reposar a la nevera almenys 20 minuts per assentar sabors i activar lleugerament el llevat.
- Escalfa abundant oli a 175 °C–180 °C; fregeix cullerades de massa en tandes petites, movent-les amb cura per aconseguir un daurat uniforme.
- Cuina cada tanda 6–7 minuts, fins que les frittelle estiguin daurades i cruixents per fora.
- Escorre sobre una reixeta per eliminar l’excés d’oli i serveix calentes.
