A la cuina tradicional romana, la carxofa ocupa un lloc destacat entre les verdures més utilitzades, especialment la varietat mammola o carciofo romanesco.
Són enormes, de fulles tendres, i es pot aprofitar més quantitat de flor que en les que trobem per aquí. És gairebé impossible menjar a Roma, especialment al Ghetto, i no provar carxofes a la romana o a la judía, com a entrant o acompanyament.
Preparació Pas a Pas
Et convido a seguir el pas a pas d’aquesta recepta al vídeo que he preparat especialment al meu canal de YouTube La ragazza col mattarello. La visualització del procés t’ajudarà a captar cada detall perquè les teves carxofes a la romana quedin perfectes.
Segueix-me per a més inspiració culinària! Per no perdre’t cap de les meves futures receptes, que segur afegiran un toc especial als teus àpats, et convido a seguir-me tant a YouTube com a Instagram. Amb cada recepta, busco compartir un trosset de la meva passió per la cuina italiana.
Una rere l’altra, són per a mi una obsessió. Quan torno a Roma en temporada de carxofa, és el primer que em menjo; ja me les somio pel camí. Aquí, a la foto, era al mercat central, on tenen una paradeta que només cuinen verdures i s’ha convertit en el lloc on satisfer ràpidament i immediatament l’antull, encara que siguin les deu del matí: Una de cada!
Ben aviat us mostraré també com es preparen a la judía, totalment fregides, però com que avui ens veia de lleuger, comencem per les a la romana.
Ah, per raons que no vénen al cas, m’ha resultat impossible trobar menta fresca i he fet servir de pot. Evidentment, millor amb la fresca. Si algú no li agrada la menta, cap problema, perquè també hi ha qui les prepara sense.
I si t’agraden les carxofes, tinc més receptes que t’encantaran:
- Pasta amb carxofes, espàrrecs i pèsols (article també disponible en anglès)
- Amanida de carxofes crues amb encenalls de Parmigiano (article també disponible en anglès)
- Vignarola a la romana (article també disponible en anglès)
- Pasta amb carxofes, guanciale i menta (article també disponible en anglès)
Bon profit!
Visita el meu canal de YouTube
Si encara no ho has fet, et convido a subscriure't al meu canal de YouTube per no perdre cap recepta nova.No oblidis seguir-me a Instagram! Allà comparteixo més receptes, trucs i contingut especial per als amants de la cuina italiana.
Les últimes videoreceptes del meu canal!
La fitxa
Carxofes a la romana (carciofi alla romana)
Ingredients
- 4 carxofes
- 1 dent all
- 1 ramet julivert
- 6 fulles menta
- Sal
- Pebre negre
- Oli d’oliva
Elaboració pas a pas
- Picar la menta, julivert i el dent d’all.
- Preparar l’allioli barrejant julivert, menta, all, una mica de sal, pebre i oli d’oliva.
- Pelar les carxofes, retirant les fulles més dures. Si no són de temporada, pot haver-hi pèl al cor que també cal retirar. Submergir en aigua freda amb un raig de llimona per evitar que s’oxidin.
- Untar l’interior de les carxofes amb l’allioli.
- Col·locar les carxofes en una cassola amb el tronc cap amunt, prou ajustades per mantenir la cocció.
- Omplir la cassola amb aigua fins cobrir gairebé les carxofes, afegir un raig d’oli i sal.
- Tapar i coure a foc molt lent durant 35 minuts o fins que siguin tendres.
