Picar la menta, julivert i el dent d’all.

Preparar l’allioli barrejant julivert, menta, all, una mica de sal, pebre i oli d’oliva.

Pelar les carxofes, retirant les fulles més dures. Si no són de temporada, pot haver-hi pèl al cor que també cal retirar. Submergir en aigua freda amb un raig de llimona per evitar que s’oxidin.

Untar l’interior de les carxofes amb l’allioli.

Col·locar les carxofes en una cassola amb el tronc cap amunt, prou ajustades per mantenir la cocció.

Omplir la cassola amb aigua fins cobrir gairebé les carxofes, afegir un raig d’oli i sal.

Tapar i coure a foc molt lent durant 35 minuts o fins que siguin tendres.