Pasta con verduras típicas de final de invierno-inicio de primavera: alcachofas, espárragos y guisantes. Una de mis preferidas y que demuestra a la perfección que se puede cocinar un plato de pasta jugosísimo y lleno de sabor sin tener que recurrir al tomate, carnes o inventos raros.
Las verduras y el agua de cocción son suficientes para crear una salsa super dulce y delicada a la que, si se le añade un poquito de queso para hacerla un poquito más densa, recubre la pasta perfectamente. Un poquito de pimienta negra y/o cayena y ya nos la terminan de alegrar del todo.
Nota: No tenía alcachofas, ni guisantes frescos y he usado congelados. Evidentemente, siempre es preferible usar ingredientes frescos, pero no es imprescindible y agilizan muchísimo la ejecución del plato.
¡Buen provecho!
La ficha
Pasta con alcachofas, espárragos y guisantes (Pasta primavera con asparagi, carciofi e piselli)
Ingredientes
- 160 g Tagliatelle
- ½ Cebolla
- 3 Alcachofas
- 6 Espárragos
- 100 g Guisantes
- 2 cucharadas Pecorino romano o parmesano rallado
- 1 Cayena opcional
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva
Elaboración paso a paso
- Picar la cebolla a cuadraditos
- Pelar las alcachofas, retirar la parte central fibrosa, cortarlas a cuartos
- Quitar la parte dura de los espárragos, doblándolos hasta que ellos por sí mismos se parten
- Separar las puntas y, el resto de los espárragos, laminarlos a trocitos de más o menos 3 milímetros
- Hervir las alcachofas en agua salada hasta que estén casi al dente. Colar y dejar a aparte
- Sofreír la cebolla en un par de cucharadas de aceite de oliva
- Poner ya al fuego la olla de agua para hervir la pasta
- A la que la cebolla esté dorada, añadir la cayena (opciona), los trocitos de espárragos, (las puntas todavía no) y remover un minuto
- Añadir las alcachofas y los guisantes
- Dar un par de vueltas, salar y dejar pasar un minuto. Si queda muy seco, añadir un poco de agua o caldo de verduras
- Añadir las puntas de espárragos, saltear 30 segundos, y añadir la pasta casi al dente, que habremos hervido a la vez que preparado las verduras, y medio cucharón de agua de cocción de la pasta
- Remover 10 segundos, parar el fuego y añadir el queso rallado y pimienta a gusto
- Servir con un chorrito de aceite de oliva encima y un poco más de queso, si os apetece
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