Hola amics. Amb l’arribada de la primavera, la natura es desperta i a la meva cuina es contagia aquella energia especial. Avui us porto la meva recepta de Risotto d’espàrrecs i pernil, un plat que fusiona l’arròs carnaroli autèntic –sí, aquell arròs tan emblemàtic de la cuina italiana– amb l’inconfusible toc fumat del pernil curat, aconseguint així un equilibri ideal entre frescor i tradició. Inspirat en el ric llegat culinari tant d’Itàlia com d’Espanya, aquest risotto està ple de petits trucs i detalls que transformen simples ingredients en un autèntic manjar reconfortant. Si t’interessa endinsar-te en la fascinant història i l’art del risotto, t’invito a explorar més a Wikipedia sobre el Risotto, on descobriràs com aquest plat s’ha consolidat com un clàssic intemporal. Prepareu-vos per gaudir d’un arròs cremós i ple de sabor, ideal per donar la benvinguda a la primavera!
Observa el vídeo amb tots els passos
Aquí sota pots veure el vídeo amb tots els passos per preparar Risotto d’espàrrecs i pernil de la manera més senzilla. Tingues present que el vídeo és en espanyol, però amb subtítols automàtics de Google en anglès. I si encara no ho has fet, t’invito a subscriure’t al meu canal de YouTube perquè no et perdis cap recepta nova. No oblidis seguir-me a Instagram! Allà comparteixo més receptes, consells i contingut especial per als amants de la cuina italiana.
Ingredients principals
Per a 2 persones
⏱ Temps total: 35–40 min ⏱ Preparació: 15 min ⏱ Cocció: 20–25 min
- 180 g d’arròs carnaroli o arborio
- 1 ram generós d’espàrrecs verds
- 60–80 g de pernil curat (idealment speck)
- 1 xalota o mitja ceba
- 1 vaset de vi blanc sec
- Farigola fresca
- Formatge parmesà o grana padano ratllat
- 50 g de mantega (dividida en dues parts: per pocharel la ceba i per mantecar l’arròs al final)
- Oli d’oliva verge extra
- Sal i pebre negre
- Per al caldo vegetal casolà: parts durs dels espàrrecs, una mica de porro o ceba, farigola fresca i aigua.
- Opcional per decorar: 2 rovells batuts, cuits 1 minut al microones coberts amb film, per ratllar per sobre al final.
Recorda:
Al final de l’article trobaràs la fitxa completa de la recepta amb els temps de cocció i preparació detallats.
Com preparar el Risotto d’espàrrecs i pernil
Prepara el caldo vegetal
Aprofita les parts durs dels espàrrecs i combina-les amb una mica de porro o ceba i farigola fresca. Cou aquests ingredients en aigua abundosa per obtenir un caldo ric que ressalti el sabor del risotto.
Tracta els espàrrecs en dues textures
Neteja bé els espàrrecs i separa els punts (que reservaràs per decorar) de la resta dels talls. Cou els talls amb un raig d’oli, sal i una mica d’aigua fins que estiguin tendres, i després passa’ls pel minipimer per obtenir una crema suau que s’incorporarà al risotto.
Torra el pernil
En una paella, amb un raig d’oli d’oliva, torna lleugerament el pernil curat (speck) fins que es dauri i alliberi el seu aroma fumat. És fonamental que el pernil no opaci el sabor dels espàrrecs.
Torra l’arròs i sofregix la ceba
En una altra cassola, fon part de la mantega amb una mica d’oli i sofregix la xalota o ceba picada fins que estigui tendra i translúcida. Afegeix l’arròs i torra’l lleugerament fins que canvii de color, permetent que alliberi el seu midó.
Incorpora el vi i el caldo
Aboca el vaset de vi blanc i deixa que s’evapori l’alcohol. Després, afegeix de mica en mica el caldo vegetal molt calent, alternant amb la crema d’espàrrecs, i remou constantment perquè l’arròs absorbeixi tots aquells sabors.
Manteca el risotto
Quan l’arròs estigui al dente i cremós, retira’l del foc i afegeix la resta de la mantega freda juntament amb el formatge ratllat i unes fulles de farigola fresca. Remou suaument perquè la textura quedi sedosa.
Decora i serveix
Distribueix el risotto al plat i, just abans de servir, ratlla per sobre els rovells d’ou prèviament cuits i afegeix els punts d’espàrrecs reservats. Un toc final de pebre negre acabat de moldre ressaltarà el plat. I ja està, a gaudir!
Trucs i consells per a un resultat perfecte
Cocció lenta i controlada
Afegeix el caldo calent de mica en mica i remou constantment per aconseguir una textura cremosa i evitar que l’arròs s’enganxi.
No saturis amb pernil
Utilitza la quantitat justa de pernil curat perquè el seu sabor fumat complementi els espàrrecs sense opacar-los.
Manté la textura dels espàrrecs
Cou la crema d’espàrrecs per separat i reserva els punts per afegir un toc cruixent i fresc al final.
Gaudeix del teu Risotto d’espàrrecs i pernil!
Aquest risotto és la manera perfecta de donar la benvinguda a la primavera, combinant la delicadesa dels espàrrecs amb el toc fumat del pernil curat i la cremositat de l’arròs.
Si t’ha agradat aquesta recepta, subscriu-te al meu canal de YouTube i segueix-me a Instagram per descobrir més receptes autèntiques i consells de cuina. Deixa un comentari amb les teves experiències i comparteix les teves fotos a les xarxes socials!
Recorda: Al final de l’article trobaràs la fitxa completa de la recepta amb els temps de cocció i preparació detallats.
Preguntes Freqüents
Quin tipus d’arròs és ideal per a aquest risotto?
L’arròs carnaroli o arborio és perfecte, ja que allibera el seu midó de manera gradual i aporta una textura cremosa.
Puc utilitzar un altre tipus de pernil en lloc del speck?
Sí, pots utilitzar pernil serrà o pernil ibèric, tot i que el speck aporta aquell toc fumat característic.
És indispensable preparar el caldo vegetal casolà?
És recomanable per intensificar el sabor, però pots utilitzar caldo comercial si ho prefereixes.
Com aconseguir que el risotto quedi cremós sense massa apassat?
Afegeix el caldo calent gradualment i remou constantment. La mantega freda al final ajuda a emulsificar l’arròs.
Puc preparar la crema d’espàrrecs amb antelació?
Sí, pots preparar la crema prèviament i escalfar-la suaument abans d’incorporar-la al risotto.
Receptes relacionades que t’encantaran
Nota: Alguns articles també estan disponibles en anglès.
Gaudeix del teu Risotto d’espàrrecs i pernil!
Aquest risotto és l’expressió perfecta del sabor primaveral: cremós, amb espàrrecs en dues textures i l’inconfusible toc fumat del pernil curat. Comparteix la teva experiència deixant un comentari i no oblidis subscriure’t per continuar descobrint receptes autèntiques.
Subscriu-te al meu canal de YouTube i segueix-me a Instagram per més receptes i consells.
Bon profit!
Les últimes videoreceptes del meu canal!
La fitxa
Risotto d'espàrrecs i pernil: Recepta clàssica i de primavera
Ingredients
Per al risotto
- 180 g d'arròs carnaroli o arborio
- 1 ram generós d'espàrrecs verds
- 80 g de pernil curat idealment speck
- 1 xalota o mitja ceba
- 1 vaset de vi blanc sec
- Farigola fresca
- Formatge parmesà o grana padano ratllat
- 50 g de mantega dividida en dues parts
- Oli d'oliva verge extra
- Sal i pebre negre
Per al caldo vegetal
- Parts durs d'espàrrecs
- Una mica de porro o ceba
- Farigola fresca
- Aigua
Per decorar (opcional)
- 2 rovells batuts cuits 1 minut al microones coberts amb film
Elaboració pas a pas
- Prepara el caldo vegetal bullint les parts durs dels espàrrecs amb porro (o ceba) i farigola en aigua abundosa.
- Neteja els espàrrecs i separa els extrems dels talls. Cou els talls amb un raig d'oli, sal i una mica d'aigua. Després, tritura'ls amb un minipimer per obtenir una crema suau. Reserva els extrems.
- En una paella, torra lleugerament el pernil curat fins que estigui daurat i aromàtic.
- En una cassola, fon part de la mantega amb una mica d'oli i sofregix la xalota o ceba fins que estigui tendra. Afegeix l'arròs i torra'l fins que canvii de color.
- Incorpora el vi blanc i deixa que s'evapori. Afegeix gradualment el caldo calent i la crema d'espàrrecs, remenant constantment fins a aconseguir una textura cremosa i que l'arròs quedi al dente.
- Retira del foc i afegeix la resta de la mantega freda, el formatge ratllat i unes fulles de farigola. Mescla suaument.
- Emplata el risotto i decora amb els extrems d'espàrrecs reservats i, opcionalment, ratlla per sobre els rovells d'ou cuits.
Video
