Em fa moltíssima il·lusió compartir amb vosaltres un dels plats més emblemàtics de la cuina llombarda: l’ossobuco (o osobuco) a la milanesa. Hi va haver un temps en què es considerava “menjar humil” per aprofitar peces amb nervi i col·lagen, però avui dia s’ha convertit en un autèntic plaer que conquereix fins i tot els paladars més exigents. El secret rau en la cocció lenta, la cura amb les espècies i aquell toc vibrant de la gremolata, que aporta frescor i un matís cítric impossible d’oblidar. Aquesta tradició prové de la regió de Llombardia, bressol d’una de les cuines més riques i autèntiques d’Itàlia.
Mira el video amb tots els passos
Aquí sota pots veure el vídeo amb tots els passos de la recepta per preparar ossobuco a la milanesa de la manera més senzilla. Si encara no ho has fet, t’animo a subscriure’t al meu
canal de YouTube per no perdre’t cap recepta nova. No oblidis seguir-me a Instagram! Allà comparteixo més receptes, trucs i contingut especial per als amants de la cuina italiana.
Ingredients principals
Per a 2 persones
⏱ Temps de preparació: 20 min
⏱ Temps de cocció: 1 hora i 45 min
- 2 talls generosos d’ossobuco
- 1 ceba gran
- 1/2 got de vi blanc sec
- 2 cullerades de farina de blat
- 5 fulles de sàlvia (o una de llorer)
- 50 g de mantega
- 350 ml de brou (carn o au)
- Sal i pebre negre mòlt
- Oli d’oliva verge extra
- 1 cullerada de julivert picat
- 1 cullerada de ratlladura de llimona
- 1 gra d’all (opcional)
Recorda:
Al final de l’article trobaràs la fitxa completa de la recepta amb els temps de cocció i preparació detallats.
Com preparar l’ossobuco a la milanesa
Primers passos i cura de la ceba
Talla la ceba en trossets fins i sofregeix-la a foc lent amb un raig d’oli d’oliva i la mantega. Afegeix-hi un pessic de sal i pebre per realçar el gust. Deixa-la pochar fins que comenci a daurar-se, però sense cremar-se. El truc és controlar la caramel·lització, perquè aporta sabor sense amargor.
Segella la carn i evita que es deformi
Fes petits talls a la membrana externa de l’ossobuco perquè no s’encorbi en segellar-lo. Enfarina lleugerament la carn (espolsant-ne l’excés) i segella-la a la mateixa paella on havies sofregit la ceba. Si vols un gust més intens, afegeix unes fulles de sàlvia per aromatitzar.
Incorpora el vi i el brou
Quan la carn comenci a daurar-se, aboca-hi el mig got de vi blanc sec i deixa que s’evapori l’alcohol. Afegeix-hi la ceba reservada i la meitat del brou. Cuina a foc mitjà-baix durant uns 30 minuts amb la tapa posada, vigilant que no s’assequi. Després, gira l’ossobuco i aboca-hi la resta del brou, continuant la cocció 25 o 30 minuts més, o fins que la carn sigui ben tendra.
El toc final: la gremolata i l’acompanyament
Gremolata per coronar l’ossobuco
Barreja el julivert, la ratlladura de llimona i l’all ben picat. Aquesta és la clàssica gremolata, un amaniment fresc que aporta un contrast meravellós a la textura melosa de l’ossobuco.
Serveix-lo ben calent i, just abans de portar-lo a taula, empolvora la gremolata per sobre. Tradicionalment se sol acompanyar amb risotto a la milanesa, però també queda espectacular amb un bon tros de pa per sucar la salsa.
Trucs i consells per a un ossobuco perfecte
Incisions estratègiques
Fes petits talls al greix exterior perquè l’ossobuco no s’enrosqui durant la cocció. Així, es cuina de manera uniforme.
Caramel·lització justa
Sofregeix la ceba amb cura: si es crema, el gust es torna amarg. Si la deixes caramel·litzar lentament, aconsegueixes un fons deliciós.
Gremolata al teu gust
La recepta original porta all, però si prefereixes no fer-lo servir (o has de treballar l’endemà 😉), simplement no l’hi posis. El toc de llimona i julivert és suficient per donar-li aquest punt refrescant que caracteritza l’ossobuco a la milanesa.
Preguntes Freqüents
Amb què s’acostuma a acompanyar l’ossobuco a la milanesa?
El més típic és servir-lo amb risotto a la milanesa (arròs amb safrà). També queda genial amb polenta o un senzill puré de patates.
Es pot substituir la sàlvia?
És clar. El llorer o el romaní són bones opcions si no disposes de sàlvia. Cada herba aportarà un matís diferent a la salsa.
Quant de temps l’he de cuinar perquè quedi ben tendre?
L’ossobuco necessita almenys 1 hora i 30 minuts a foc mitjà-baix. Si veus que encara és dur, allarga la cocció afegint-hi més brou o aigua.
Puc preparar la gremolata amb llima?
El millor és fer servir llimona sense ceres afegides, però si no en trobes, la llima pot anar bé. Això sí, el seu gust és menys intens.
És possible fer-lo en una olla a pressió?
Sí, redueix el temps de cocció a uns 35-40 minuts. Després comprova la tendresa de la carn i ajusta el punt de sal i pebre.
Receptes relacionades que t’encantaran
- Risotto a la milanesa: l’acompanyament ideal per a aquest plat, amb tot l’aroma del safrà. Alguns articles també estan disponibles en català.
- Milanesa de vedella: l’autèntica cotoletta a la milanesa, un clàssic arrebossat de carn sucosa i cruixent, preparat amb mantega clarificada. Alguns articles també estan disponibles en català.
- Estofat de vedella amb patates i pèsols: un reconfortant guisat de vedella cuit a foc lent, on la carn s’estova i s’impregna de sabor, ideal per als dies freds. Alguns articles també estan disponibles en català.
Gaudeix del teu ossobuco!
I fins aquí la nostra recepta d’ossobuco a la milanesa. Una proposta que combina tradició, gust i l’alegria de cuinar a casa.
Si t’ha agradat aquesta recepta, subscriu-te al meu canal de YouTube i segueix-me a Instagram per descobrir més receptes autèntiques de la cuina italiana.
Deixa’m el teu comentari i comparteix les teves fotos!
Bon profit!
Les últimes videoreceptes del meu canal!
La fitxa
Ossobuco a la Milanesa: El clàssic italià que captiva Espanya
Ingredients
- 2 talls generosos d’ossobuco
- 1 ceba gran
- 1/2 tassa de vi blanc sec
- 2 cullerades de farina de blat
- 5 fulles de sàlvia o 1 de llorer
- 50 g de mantega
- 350 ml de brou de carn o d’au
- sal i pebre negre mòlt
- oli d’oliva verge extra
- 1 cullerada de julivert picat
- 1 cullerada de ratlladura de llimona
- 1 gra d’all opcional
Elaboració pas a pas
- Pica la ceba en trossos fins i sofregiu-la a foc lent amb oli d’oliva i mantega. Afegeix sal i pebre i deixa que es faci sense que es cremi.
- Fes uns talls petits a la membrana exterior de l’ossobuco perquè no es deformi, enfarina’l lleugerament i enrosseix-lo a la mateixa paella amb la ceba.
- Afegeix-hi sàlvia per potenciar el gust si ho desitges.
- Aboca-hi el vi i deixa que s’evapori l’alcohol, incorpora la ceba reservada i la meitat del brou, tapa i cou durant 30 minuts a foc mitjà-baix.
- Gira la carn, aboca-hi la resta del brou i continua la cocció 25 o 30 minuts més, o fins que sigui ben tendra.
- Barreja el julivert, la ratlladura de llimona i l’all picat per fer la gremolata i empolvora-la just abans de servir.
Video
Notes
Controla la caramel·lització de la ceba perquè no amargui el plat.
Afegeix o omet l’all a la gremolata segons prefereixis.
Serveix-ho amb risotto a la milanesa o un tros de pa per gaudir de la salsa.
