Go Back
ossobuco a la milanesa
Print Recipe

Ossobuco a la Milanesa: El clàssic italià que captiva Espanya

Un dels plats més emblemàtics de la cuina llombarda: l’ossobuco (o osobuco) a la milanesa. Hi va haver un temps en què es considerava menjar humil per aprofitar peces amb nervi i col·lagen, però avui dia s’ha convertit en un autèntic manjar que conquereix fins i tot els paladars més exigents. El secret rau en una cocció lenta, un condiment acurat i el toc vibrant de la gremolata, que aporta frescor i un matís cítric inoblidable. Aquesta tradició prové de la regió de Llombardia, bressol d’una de les cuines més riques i autèntiques d’Itàlia.
Prep Time20 minutes
Cook Time1 hour 45 minutes
Total Time2 hours 5 minutes
Course: Primers
Cuisine: italià
Keyword: cocció lenta
Servings: 2
Calories: 450kcal
Author: Gamu

Ingredients

  • 2 talls generosos d’ossobuco
  • 1 ceba gran
  • 1/2 tassa de vi blanc sec
  • 2 cullerades de farina de blat
  • 5 fulles de sàlvia o 1 de llorer
  • 50 g de mantega
  • 350 ml de brou de carn o d’au
  • sal i pebre negre mòlt
  • oli d’oliva verge extra
  • 1 cullerada de julivert picat
  • 1 cullerada de ratlladura de llimona
  • 1 gra d’all opcional

Instructions

  • Pica la ceba en trossos fins i sofregiu-la a foc lent amb oli d’oliva i mantega. Afegeix sal i pebre i deixa que es faci sense que es cremi.
  • Fes uns talls petits a la membrana exterior de l’ossobuco perquè no es deformi, enfarina’l lleugerament i enrosseix-lo a la mateixa paella amb la ceba.
  • Afegeix-hi sàlvia per potenciar el gust si ho desitges.
  • Aboca-hi el vi i deixa que s’evapori l’alcohol, incorpora la ceba reservada i la meitat del brou, tapa i cou durant 30 minuts a foc mitjà-baix.
  • Gira la carn, aboca-hi la resta del brou i continua la cocció 25 o 30 minuts més, o fins que sigui ben tendra.
  • Barreja el julivert, la ratlladura de llimona i l’all picat per fer la gremolata i empolvora-la just abans de servir.

Video

Notes

Fes incisions al greix exterior perquè l’ossobuco no s’enrosqui.
Controla la caramel·lització de la ceba perquè no amargui el plat.
Afegeix o omet l’all a la gremolata segons prefereixis.
Serveix-ho amb risotto a la milanesa o un tros de pa per gaudir de la salsa.