Tirar les sobres després de preparar un brou casolà és una autèntica llàstima. De fet, en una cuina familiar italiana mai no es desaprofita res. Quan preparem un fons d’au, les carcasses encara guarden molta carn saborosa. Per això, aquestes restes mereixen una segona vida a la taula. A Roma existeix una recepta clàssica d’aprofitament anomenada picchiapò. Tradicionalment, aquest plat…
-
-
Amanida pantesca: la tradicional amanida de patata italiana, ràpida i lleugera
Viatjar a Sicília a través del paladar és facilíssim quan descobreixes els tresors de les seves illes menors. Des de la bonica illa de Pantelleria, ubicada gairebé més a prop de Tunísia que d’Itàlia, ens arriba una recepta estiuenca plena de frescor i personalitat: l’amanida pantesca. Aquesta combinació rústica demostra que no cal gastar un dineral per gaudir de l’autèntica…
