Risotto d'espàrrecs i pernil: Recepta clàssica i de primavera
Risotto d'espàrrecs i pernil, recepta de primavera amb espàrrecs tendres, pernil curat i un toc de farigola. Sabors autèntics italians.
Servings: 2
Calories: 825kcal
Ingredients
Per al risotto
- 180 g d'arròs carnaroli o arborio
- 1 ram generós d'espàrrecs verds
- 80 g de pernil curat idealment speck
- 1 xalota o mitja ceba
- 1 vaset de vi blanc sec
- Farigola fresca
- Formatge parmesà o grana padano ratllat
- 50 g de mantega dividida en dues parts
- Oli d'oliva verge extra
- Sal i pebre negre
Per al caldo vegetal
- Parts durs d'espàrrecs
- Una mica de porro o ceba
- Farigola fresca
- Aigua
Per decorar (opcional)
- 2 rovells batuts cuits 1 minut al microones coberts amb film
Instructions
- Prepara el caldo vegetal bullint les parts durs dels espàrrecs amb porro (o ceba) i farigola en aigua abundosa.
- Neteja els espàrrecs i separa els extrems dels talls. Cou els talls amb un raig d'oli, sal i una mica d'aigua. Després, tritura'ls amb un minipimer per obtenir una crema suau. Reserva els extrems.
- En una paella, torra lleugerament el pernil curat fins que estigui daurat i aromàtic.
- En una cassola, fon part de la mantega amb una mica d'oli i sofregix la xalota o ceba fins que estigui tendra. Afegeix l'arròs i torra'l fins que canvii de color.
- Incorpora el vi blanc i deixa que s'evapori. Afegeix gradualment el caldo calent i la crema d'espàrrecs, remenant constantment fins a aconseguir una textura cremosa i que l'arròs quedi al dente.
- Retira del foc i afegeix la resta de la mantega freda, el formatge ratllat i unes fulles de farigola. Mescla suaument.
- Emplata el risotto i decora amb els extrems d'espàrrecs reservats i, opcionalment, ratlla per sobre els rovells d'ou cuits.