Fagioli all’uccelletto, una recepta típica toscana, super fàcil a base de mongetes, tomàquet, sàlvia i poca cosa més, que podeu fer com a primer plat o acompanyament en un obrir i tancar d’ulls. Em sembla perfecte que les llegums vagin bé per la salut. Primera, perquè m’encanten i, segona, perquè costen pocs diners. L’única pega que tenen, és que molts d’ells s’han de deixar en remull i coure força estona. Per la recepta d’avui, si us fa mandra o no teniu temps, podeu comprar-ne de ja cuites i cap problema.
El nom de mongetes “all’uccelletto”, que vol dir a l’ocellet, diuen que ve del fet que, algunes aus de caça menuda, tipus perdiu, es feien exactament amb els mateixos condiments, que aquestes mongetes. N’existeix també una versió feta amb botifarra, però com que, per una banda, sempre que puc, em recordo dels vegetarians i, per l’altra, havent-les tastat totes dues, prefereixo fer la botifarra pel seu compte i menjar-m’hi les mongetes com a acompanyament, n’he fet la versió apte per a tothom que, a més, és la més coneguda.
Espero que us agradin!
La fitxa
- 250 g de mongetes cuites o bé 125, seques
- 200 g de passata de tomàquet italiana o bé salsa de tomàquet
- 1 gra d'all
- 4 fulles de sàlvia
- Sal
- Oli d'oliva verge
- Pebre negre
- Si voleu fer vosaltres les mongetes, deixeu-les en remull 12 hores, amb quatre vegades el seu volum en aigua. Coleu-les, esbandiu-les, poseu-les en una olleta amb aigua freda i sal al vostre gust, i feu que arrenquin el bull a foc ben lent, per tal que no els salti la pell. Seguiu bullint a foc lent, fins que siguin cuites.
- Si feu servir mongetes de pot, simplement coleu-les.
- Daureu el gra d'all i les fulles de sàlvia amb un raig d'oli, en una paella on calculeu que hi cabran també la salsa de tomàquet i les mongetes.
- Retireu l'all quan sigui daurat i afegiu les mongetes a la paella.
- Saltegeu les mongetes i afegiu-hi la passata di pomodoro.
- Salpebreu al vostre gust i deixeu que cogui tot junt a foc mig durant 10 minuts.
- Serviu-les amb un fil d'oli d'oliva verge pel damunt.
