O molho à bolonhesa é provavelmente uma das preparações mais conhecidas e, ao mesmo tempo, mais mal interpretadas da cozinha italiana. Na Espanha, busca-se assim, nomeia-se assim e cozinha-se assim, mas por trás desse nome popular existe uma receita muito concreta, codificada e protegida: o ragù alla bolognese autêntico. Não é um molho rápido, não é uma carne com tomate…
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Caldo de Carne (Brodo di Carne) ao Estilo Italiano
Existem preparações que acompanham toda uma vida na cozinha, e este caldo de carne ao estilo italiano é uma dessas bases que fazem a diferença. É aquele cheiro que enche a casa, aquele borbulhar tranquilo que anuncia algo bom, aquela mistura de legumes e carnes que se torna a essência de tantos pratos. Não importa se depois você o usa…
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Ziti alla Genovese: a massa com o ragu napolitano mais autêntico
Nápoles e seus sabores. Eles te conquistam desde o primeiro momento sem necessidade de artifícios: tempo, paciência e uma combinação de aromas que preenche a casa inteira. Assim são os ziti alla Genovese, um dos pratos mais emblemáticos da cozinha napolitana, um cozido lento de cebola e carne que se transforma em um molho profundo, envolvente e absolutamente inesquecível. Uma…
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Coda alla Vaccinara: o ensopado romano mais macio e cheio de história
Entre as receitas mais queridas da culinária romana tradicional, a coda alla vaccinara ocupa um lugar de honra. Este guisado de rabo de boi cozido lentamente com aipo, tomate, vinho branco, banha de porco, pinoli e um toque de cacau é uma explosão de sabor, história e caráter. Nascida nos matadouros do bairro de Testaccio, esta receita representa a essência…
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Caponata siciliana: O autêntico ensopado agridoce de berinjelas da culinária italiana
Há pratos que pedem calma e carinho, e a Caponata siciliana é um deles. Uma delícia que todos podem desfrutar, já que é apta para veganos. Na verdade, diz-se que existem quase 30 variantes diferentes da caponata. Ou seja, não existe uma única receita. Ainda assim, as mais populares são a Palermitana, que é a que eu preparei, mas adicionando…
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Saladas de feijão à italiana: A romana e a de legumes com atum
Duas saladas de feijão super simples, saudáveis e deliciosas, que você pode preparar ao mesmo tempo num piscar de olhos. Este tipo de salada fica ainda mais saborosa se preparada de um dia para o outro. O tempero e os sabores penetram melhor no feijão. As possibilidades destas saladas vão além de comer um prato como…
