No hi res millor que un plat de pasta amb ceps (funghi porcini) per fer-me sentir a gust a casa, al temps de tardor. M’encanta menjar-los, però gairebé més olorar-los. Ja ni us dic, quan resulta que els ceps me’ls ha proporcionat algú de confiança, acabats de collir i gratis. A casa meva sempre han agradat molt, els ceps, però admeto que fins que no vaig anar a Itàlia, amb pasta no els havia menjat mai. A Itàlia se’n mengen tot l’any, ja que en venen de secs a tot arreu i, sense ser barats, a preu un xic més raonable, que no pas aquí.
Quan tens a mà ceps tant bons, com els que em van donar, personalment em sembla gairebé un pecat fer-los servir en un plat on comparteixi protagonisme amb un ingredient que el pugui tapar el més mínim. La recepta d’avui, la famosa pasta ai funghi porcini, pot fer-se amb o sense crema de llet. Depenent dels vostres gustos o de si la voleu més o menys calòrica, podeu o no afegir-ne, com especifico a cert punt de la recepta, sense haver de fer cap més variació. Vosaltres mateixos. Sigui com sigui, és deliciosa.
Bon profit!
La fitxa
- 320 g de tagliatelle (pasta fresca)
- 400 g de ceps
- 1 ceba mitjana
- 1 gra d'all
- 200 ml de crema de llet (opcional)
- 1 ram de julivert
- Oli d'oliva
- Elimineu la terra i netegeu els ceps amb un drap o paper de cuina humit.
- Talleu-los a làmines més aviat primes, de dalt a baix del bolet.
- Talleu la ceba i l'all a quadradets ben menuts.
- Sofregiu la ceba i l'all amb un raig d'oli, a foc lent, vigilant que no es cremin.
- Ja podeu posar l'aigua al foc per la pasta.
- Quan la ceba i l'all siguin sofregits, afegiu els bolets i un polsim de sal a la paella.
- Deixeu-los coure tapats durant 10 min, a foc moderat.
- Quan siguin cuits, afegiu una mica de julivert picat a la paella.
- Si els voleu amb crema e llet, afegiu-la als bolets, remeneu i apagueu el foc. (No espereu a que es lligui la salsa, o bé serà massa espessa. Ja ho farà quan hi incorporeu la pasta)
- Coleu la pasta, reservant-ne un parell de cullerots d'aigua de cocció.
- Afegiu la pasta i els dos cullerots d'aigua de cocció a la paella, amb els bolets.
- Saltegeu la pasta durant un minut, banyant-la bé amb la salsa.
- Serviu la pasta amb una mica de julivert picat per sobre.
